Поки деякі з нас зайняті в Новому Орлеані збиранням бісеру та питтям ураганів на Бурбон -стріт, інші вважають Марді Гра, або Товстий вівторок, смачним приводом їсти всю багату і жирну їжу може.
Новий Орлеан є синонімом таких страв, як джамбалая, гумбо, брудний рис, фурункули раків та бейне. Але це лише вершина айсберга, коли мова йде про кулінарне приготування у стилі креольського та каджунського під впливом унікального поєднання французького, іспанського, італійського, португальського, африканського та південного кулінарних стилів, серед інших. Наскільки Новий Орлеан відомий своїм бурхливим святкуванням Марді Гра, він однаково відомий своєю кухнею, у якій немає дефіциту спецій та аромату.
Тут рецепт сома, покритого пекановою корочкою, запозичений з півдня, за винятком того, що він запікається, а не смажиться. (Хоча ми святкуємо Товстий вівторок, у середу ви будете раді цьому аспекту збереження талії.) Каджун приправа додає трохи спецій, як і найважливіший соус з гострого перцю, Табаско, який фактично виник у Луїзіана.
Рецепт сома з кіркою з пеканом із складеним маслом пекана, приправленим каджуном
Подає 4
Інгредієнти:
- 1 склянка пекан
- 1/2 склянки панірувальних сухарів панько
- 1 паличка несолоного масла, нарізаного кубиками
- 1 чайна ложка меду
- 1 чайна ложка приправи каджун
- 1 фунт філе сома, нарізане шматочками
- 1/2 склянки пахти
- 1/2 чайної ложки соусу з гострого перцю
- Сіль
- Перець
Напрямки:
- Пекан горіхать дрібно в кухонному комбайні. Видаліть 1/4 склянки для використання у складі вершкового масла. Додайте панірувальні сухарі Panko до залишків пекан в кухонному комбайні і перемішайте до однорідності. Заповідник.
- В електричному міксері з насадкою для лопаток збийте вершкове масло до м’якості та крему. Додайте 1/4 склянки пеканів, меду і приправ каджун в масло і перемішайте до повного включення в масло.
- Покладіть вершкове масло на аркуш пергаментного паперу і згорніть у щільне колоду. Поставте в холодильник до твердості, близько двох годин.
- Коли будете готові готувати сома, розігрійте духовку до 400 градусів за Цельсієм і застеліть деко фольгою.
- Помістіть суміш пекана в тарілку для пирога. З’єднайте маслюк і гострий перець в іншій тарілці для пирога.
- Приправити сома сіллю і перцем. Занурте шматочки сома в маслюк, а потім порийте в пеканах, натиснувши, щоб вони прилипли. Покладіть панірованого сома на деко.
- Запікати сома 15-20 хвилин, залежно від товщини. Коли це буде зроблено, риба легко розшарується.
- Для подачі наріжте складене вершкове масло і покладіть поверх кожного шматочка сома.
- Примітка: Залишки комбінованого вершкового масла можна зберігати в холодильнику кілька днів або заморожувати близько місяця.
Більше рецептів Марді Гра
Рецепти коктейлів Марді Гра
Як приготувати торт «Марді Гра» з королем
Меню Марді Гра та апетитні рецепти
