Цільного зерна. Для багатьох з нас цей термін звучить так захоплююче, як «домашнє завдання» або «призначення до стоматолога» або «о Боже, це майже квітень, і я я ще не сплатив свої податки ». Ми знаємо, що ми повинні їсти більше цільних зерен, але чому вони не можуть більше нагадувати французьку картопля фрі?
Друзі мої, я тут, щоб повідомити вам добру новину, тому що вони можуть. У новій кулінарній книзі Енн Тейлор Піттман, Повсякденне зерно, вона відкриває золотий шлях до того, щоб полюбити цю корисну для вас їжу. Ви можете смажити пшоно та інші зерна у фритюрі, і вони все одно будуть вам корисні. Розум приголомшений, правда? Я також! Ось рецепт хрусткого пшоняного салату, який не змусить вас відчувати, що ви сплачуєте податки.
Детальніше:Натхненна Індією кокосова карі quiona
Хрусткий пшоняний салат із запеченою редискою, спаржею та яйцями -пашот
Від Повсякденне зерно
Ідеально підходить для легкої весняної трапези, цей теплий салат містить два найкрасивіших сезону овоча. Якщо ви ніколи не пробували смажену редис, вас чекає смак: обсмажування робить їх солодшими з соковитою текстурою. Замість смаженого пшона можна використовувати будь -яке смажене зерно, яке вам подобається; Я просто віддаю перевагу маленькому, наприклад, пшоно, кіноа або булгур.
Подає 4
Час роботи: 8 хвилин | Загальний час: 23 хвилини
Інгредієнти:
- 1 фунт спаржі середньої ширини, обрізаний
- 9 редиска писанка (різнокольорова), обрізана (приблизно 1 пучок)
- 2-1/2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої, розділені
- 1/2 чайної ложки кошерної солі, розділена
- 1 столова ложка червоного винного оцту
- 2 чайні ложки листя чебрецю
- 2 чайні ложки діжонської гірчиці
- 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 3/4 склянки хрусткого смаженого пшона (див. Нижче)
- 4 великі яйця
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 425 градусів F.
- Викладіть спаржу і редис на сковороду з желе. Збризніть 1 столовою ложкою олії; акуратно кинути до пальто. Посипте 1/4 чайної ложки солі. Обсмажуйте при 425 градусах F протягом 15 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть м'якими і злегка підрум'яняться, помішуючи через 8 хвилин.
- З’єднайте 1-1/2 столові ложки олії, 1/4 чайної ложки солі, оцет, чебрець, гірчицю та перець у невеликій мисці, добре розмішавши віночком. Додайте 1 столову ложку вінегрету до хрусткого смаженого пшона; кинути до пальто.
- Рівномірно розподіліть суміш редьки між 4 пластинами; рівномірно посипати залишки вінегрету по салатах. Покладіть на кожен салат приблизно 3 столові ложки хрусткої смаженої пшоняної суміші.
- Додайте води у велику сковороду, заповнивши її на дві третини; довести до кипіння. Зменшити нагрівання; тушкувати. Розбийте кожне яйце в склянку для заварного крему. Акуратно налийте яйця в сковороду; варити 3 хвилини або до бажаного ступеня готовності. Акуратно вийняти яйця зі сковороди за допомогою щілини, поклавши по 1 яйцю на кожен салат.
Хрусткі смажені зерна
Це моє улюблене відкриття, мій улюблений прийом у цій книзі - і ви побачите, що він використовується у кількох рецептах. Так, як вказує назва рецепта, я смажу цільні зерна у фритюрі. Чому? По -перше, не хвилюйтесь. Якщо ви підтримуєте температуру масла настільки високою, як зазначено, зерна не вбирають багато масла: це не виводить цілі зерна на нездорову територію. Що ще важливіше, смаження перетворює цілі зерна на найсильніші, найдивовижніші смачні маленькі нагетси з дивовижною універсальністю рецептів. Вони чудово підходять для приготування вершкових супів, салатів, запіканок та панірування. Вони також чудово замінюють горіхи - добре для людей з алергією.
Смажені зерна чудово зберігаються: до тижня в герметичній ємності при кімнатній температурі або протягом трьох -чотирьох місяців у морозильній камері. Тепер я завжди тримаю під рукою щонайменше два види (у морозильній камері) - одне дрібніше зерно, як у кіноа, та більше, як у фарро, - і я трохи посипати йогуртом, розмішати трохи в морозиві, додати до нього мій сир і сир і використовувати його в будь -якому іншому місці, де я прагну трохи хрускіт. Ця техніка найкраще працює з кіноа, ячменем, фарро, спельтою, пшоном та бурим рисом, а час смаження однаковий для всіх.
Виготовляє близько 3 склянок
Практичний час: 30 хвилин | Загальний час: 2 години 40 хвилин
Інгредієнти:
- 3 склянки вареного цільного зерна (див. Запропоновані зерна вище)
- 6 склянок олії ріпаку або арахісу
Напрямки:
- Вистеліть сковорідку з желейного рулету кількома шарами паперових рушників. Викладіть варене зерно тонким шаром на паперові рушники. Дайте постояти 1-2 години, щоб висушити поверхневу вологу, періодично помішуючи зерна.
- Розігрійте масло у великій голландській печі, поки термометр, занурений у масло, не зареєструє 375 градусів F. Не використовуйте невеликий горщик (волога в зернах спричинить інтенсивне скупчення олії). Додати 1/2 склянки вареного зерна в олію; не додайте більше цього, інакше масло може кипіти. Варіть 4-5 хвилин або поки зерна не підрум’яняться і не стануть хрусткими; не дозволяйте температурі масла опускатися нижче 350 градусів F. Вийняти смажені зерна зі сковороди за допомогою ковша з тонкої сітки; злити на паперові рушники. Повторіть процедуру з зернами, що залишилися, по 1/2 склянки за раз.
Калорії, 270; жир, 19,2 грам (насичений, 3,3 грама; моно, 11,4 грама; полі, 3,8 грама); білок, 11 грам; вуглеводи, 15 грам; клітковина, 4 грами; цукру, 3 грами (прибл. доданий цукор, 0 грам); холестерин, 186 міліграмів; залізо, 4 міліграми; натрію, 378 міліграмів; кальцій, 67 міліграм
Перш ніж їхати, ознайомтеся з 24 рецептами рису з цвітної капусти
