Шоколад найчастіше використовується для солодкої сторони приготування та випічки, але чи знаєте ви, що є і пікантна сторона шоколаду? Шоколад і какао -порошок роками використовувались як пікантний компонент соусів та маринадів, найпопулярніше у Мексиканські рецепти та креативні кухарі сьогодні включають какао -порошок та шоколад до чудової основної страви страви. Додавання шоколаду до страви додає насичену глибину смаку та відмінний контраст солодкого та солоного - ось лише деякі з основних рецептів, які ви можете приготувати з шоколадом.
Як приготувати солодкі страви з шоколадом
Вибір шоколаду або какао -порошку
При приготуванні солоного шоколадного соусу, маринаду або сухого розтирання можна використовувати або какао -порошок (бажано голландський процес), або шоколадку (бажано несолодку або гірку). Якщо ви готуєте традиційний шоколадний соус у мексиканському стилі, зазвичай використовують справжні шоколадні батончики і розтоплюють їх у соусі, але можна використовувати і какао-порошок. Якщо ви робите суху втирання або маринад, шоколад вибору - це какао -порошок. І незалежно від типу шоколаду, який ви використовуєте, переконайтеся, що він якісний.
Додаткові ароматизатори для шоколаду
Найпоширеніші аромати, пов’язані з солоними шоколадними стравами, - це димний і гострий. Кайенський і чилійський перець зазвичай використовуються для додавання тепла, тоді як чипотле, паприка та кмин використовуються для додання диму. Кориця - відмінна спеція для шоколаду, тому що вона надає лише натяк на теплу, земну солодкість. Мета використання шоколаду в основній страві - уникнути його надто солодкого. Какао -порошок і несолодкий шоколад зовсім не солодкі і мають більш справжню шоколадну якість, так що вам хочеться щоб вивести ці натуральні ароматизатори замість того, щоб нагадувати про солодку сторону шоколаду, яку ми знаємо і кохання.
Шоколад і білок
Курка, свинина та яловичина - це, мабуть, найкращі білки для роботи з шоколадом. Теплі та сміливі аромати соусу з кроту або терти надзвичайно добре поєднуються з цими білками, і соус не переважає м’ясо і навпаки. Короткі ребра, біфштекс і свиняча корейка - це відрізки м’яса - хороший вибір, але практично будь -який зріз цих білків можна використовувати. Перець чилі - це також страва, в якій користь від шоколаду. Вегетаріанський чилі, свинина, яловичина, курячий чи індичий чилі мають усі шари ароматів, які посиляться, якщо до суміші додати какао -порошок.
