Рецепт різдвяних тамалесів - SheKnows

Якщо є одна різдвяна традиція, без якої ми не можемо жити на південному заході, це Різдвяні тамали (наявність латиноамериканського походження не є обов’язковою умовою). Чудовий рецепт прохолодної погоди, ці тамали здивують ваших друзів, навіть якщо вони не зовсім впевнені, чому це традиція.

Пов’язана історія. Джада де Лорентіс щойно поділилася 5-інгредієнтним рецептом полуничного Діда Мороза своєї дочки

Тамалес - традиційна мексиканська їжа, яку подають в особливих випадках. Навіть незважаючи на те, що вам дійсно не потрібен особливий привід для їх виготовлення, для їх виготовлення потрібен певний час. Але вони насправді дуже прості (насправді, поки не прийде час їх розгортати, мультиварка, підставний міксер, холодильник та плита виконують більшу частину важкої роботи). Ми рекомендуємо вам готувати їх протягом двох днів, хоча це можливо за один день.

У перший день вам захочеться підготувати м’ясо і почати тісто для масажу. Тісто Маса (що означає «кукурудзяне») можна придбати у вологому або сухому вигляді. Волога форма потребує менше рідини, тому пам’ятайте про це при її використанні. Ми запропонували вам рецепт з використанням кукурудзяного борошна маса харіна.

Що стосується м’яса, свинина є найбільш традиційним м’ясом, яке використовується в тамале. Деякі люди використовують яловичину як альтернативу, але ми рекомендуємо курку, якщо ви не любите свинину - як «інше біле м’ясо», свинина за своєю текстурою подібна до курки.

Розрізання поза кістками є найпростішими (тому ми вважаємо їх за краще), хоча деякі люди вважають, що кісткові надрізи мають більш соковиту обробку. Але якщо ви будете уважно слідувати нашим вказівкам, м’ясо без кісток буде таким же соковитим.

Ми ніколи не казали, що приготування тамалес - це просто, але це так є насправді легко. Просто прочитайте всі інструкції заздалегідь, щоб знати, що відбувається, перш ніж почати (і можете спланувати свій день навколо цього). Найголовніше, повеселитися з цим. Адже це Різдво.

Рецепт різдвяних тамалесів

Врожайність 20-24

День 1: Почніть начинку і тісто для масажу

Інгредієнти:

М'ясо:

• 15 унцій (приблизно) сирої свинини або курячої грудки
• 2 склянки яловичини (для свинини) або курячого бульйону
• 1/2 середньої цибулі, нарізаної кубиками
• 2 сушених чилі де арбол
• 1 чайна ложка кмину
• 1 щіпка кайенського

Тісто Маса:

• 1-1/3 склянки жиру (сало або овочеве скорочення), охолодженого
• 2 чайні ложки розпушувача
• 2 мізерні чайні ложки солі
• 4 склянки кукурудзяного борошна (маса харина)
• 1-1/3 склянки яловичини (для свинини) або курячого бульйону

Напрямки:

1. Покладіть сире м’ясо в мультиварку і додайте бульйон, цибулю, перець чилі, кмин і кайенський (не обсмажуйте м’ясо спочатку). При необхідності додайте трохи води, щоб м’ясо було просто покрите.
2. Увімкніть повільну плиту на 2 години, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом 3 - 4 годин або до готовності.
3. Тим часом у підставці міксером (з насадкою для лопаток, а не гачком для тіста) з’єднайте жир, розпушувач і сіль і збийте на середній швидкості до легкої та пухнастої (вона стане трохи блискучою).
4. Додайте половину маса -харіни та половину бульйону. Перемішуйте на низькій швидкості до однорідності.
5. Додайте решту маса -харина та бульйон і збивайте, починаючи з мінімуму, щоб уникнути розбризкування, доки рідина не з’єднається.
6. Поверніть міксер до середнього і збивайте принаймні 2 хвилини, поки він не стане легким і пухнастим. Тісто готове, коли маленький (розміром з чайну ложку) кульку опускають у холодну воду і спливає. Якщо кулька не пливе, помістіть її назад у суміш і продовжуйте бити по хвилині, поки кулька не попливе.
7. Поставте тісто в холодильник принаймні на 1 годину (або на ніч для дводенного приготування) у герметичному контейнері.
8. Коли м’ясо повністю приготується, перекладіть його з мультиварки на велику тарілку і дайте йому охолонути щонайменше півгодини. (Залиште рідину для приготування їжі.)
9. Коли воно трохи охолоне, за допомогою двох виделок дрібно подрібніть м’ясо. Покладіть подрібнене м’ясо в герметичну миску і залийте на нього приблизно півсклянки кулінарної рідини (достатньо, щоб він утримував вологу, але недостатньо, щоб зробити його «рідким») і поставити в холодильник на ніч.
10. Залиште ще одну склянку кулінарної рідини в холодильнику на ніч. Решту відкиньте.

День 2: Зробіть соус, завершіть начинку і тісто, і приготуйте на пару

Інгредієнти:

Соус:

• 12 великих сушених каліфорнійських (м’яких) або Нью -Мексико (трохи пряних) чилі
• 4 великі зубчики часнику, очищені і віджаті (або дуже дрібно нарізаний)
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1/4 чайної ложки меленого кмину
• 1 чайна ложка солі
• Щіпка кайенського дерева (необов’язково)
• 6-1/2 склянки води (розділена)

Інший:

• Висушені лушпиння кукурудзи (удвічі більше, ніж ви вважаєте, що вам потрібно)
• Води достатньо для занурення лушпиння кукурудзи

Напрямки:

1. Помістіть кукурудзяну лушпиння у велику каструлю з водою і включіть конфорку, щоб вона закипіла.
2. Тим часом розігрійте чавунну сковорідку або сковорідку до середнього вогню без розпилення та змащення.
3. Приготуйте перці чилі, відрізавши кінець стебла. Висипте будь -яке сипуче насіння в невеликий пакет, щоб викинути. Вставте маленький зубчастий ніж у чилі, щоб розрізати його та розрізати. Видаліть додаткове насіння і всі пухкі жилки і викиньте їх.
4. Покладіть чилі (які згортаються) на розігріту сковороду для смаження, постійно перевертаючи кожен, щоб уникнути пригорання, на 2 або 3 хвилини. Якщо чилі підгорять, викиньте їх і почніть заново, інакше вони додадуть вашому соусу пригорілий аромат.
5. На даний момент вода повинна закипіти. Зніміть каструлю з плити і перекладіть лушпиння і воду у велику миску. Використовуйте тарілку для зважування лушпиння і дайте їм постояти годину повністю зануреними.
6. Поки кукурудзяна лушпиння замочується, покладіть в блендером і імпульсом спочатку на низькому, поки перець не розламається, потім на високому, поки у вас не буде відносно гладкою пюре.
7. Процідіть суміш у середню каструлю. Це може зайняти деякий час, оскільки суміш трохи густа, тому за допомогою лопатки процідіть її. Коли стане важко, пролийте 2–1/2 склянки води, потроху, через ситечко, щоб допомогти. Ви почнете помічати шматочки шкіри висушеного перцю чилі всередині вашого ситечка. Якщо в сітці у вас є переважно шматочки сушеного перцю чилі і ви не можете видалити більше соусу або рідини, викиньте залишки шматочків сухого перцю.
8. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння, часто помішуючи і зменшуючи вогонь, щоб запобігти повному закипанню. Продовжуйте готувати близько 30 хвилин або поки воно не звариться до густого соусу (це може зайняти більше часу, якщо ваше пюре не дасть багато).
9. Зніміть соус з вогню.
10. Дістаньте тісто для масажу та зарезервовану кулінарну рідину з холодильника.
11. Помістіть тісто для маса знову в підставний міксер і помішайте, щоб тісто розпустилося.
12. Додайте 4 столові ложки соусу в тісто і перемішайте до з’єднання. Можливо, вам доведеться виштовхнути тісто з лопатки і перемішати вдруге, щоб воно добре перемішалося.
13. Знову перевірте тісто в склянці холодної води, щоб воно ще плавало. Якщо ні, додайте зарезервовану рідину для приготування їжі (по столовій ложці за раз) і збивайте на середній швидкості до тих пір, поки це не станеться. Тісто має бути легким і пухнастим, а не жорстким або рідким. Помістіть тісто у відкритий холодильник, поки ви будете готувати решту інгредієнтів.
14. Трохи розігрійте м’ясо в мікрохвильовій печі (воно повинно бути досить теплим, щоб воно могло працювати, недостатньо теплим для вживання, а рідина, яку ви налили напередодні, повинна утримувати його від висихання).
15. Ретельно перемішайте соус до м’яса, використовуючи лопатку, щоб отримати якомога більше соусу. Не переживайте, якщо м’ясо все ще виглядає трохи сухим. Тамали не мають багато соусу всередині.
16. Зберіть та укутайте тамалес (інструкції нижче), а потім готуйте на пару близько години або поки кукурудзяна лушпиння легко не відійде від тіста. Ви можете розпарити їх у пароварці або в варильній плиті. В пароварці встановіть їх напівпрямо, притулившись один до одного. У рисоварці покладіть їх плоскими сторонами вниз, якомога ближче один до одного в один шар. Використовуйте будь -які додаткові відновлені лушпиння кукурудзи, щоб заповнити додатковий простір, і покладіть кілька поверх тамали. У будь -якому випадку вода ніколи не повинна торкатися тамалів, інакше вони стануть кашкоподібними. Також стежте, щоб у горщику завжди була вода. Коли вони будуть готові, акуратно зніміть їх щипцями і покладіть на блюдо для охолодження.
17. Подавайте їх простими або з деякими приправами, натхненними Мексикою, такими як соус енчілада, гострий соус, гуакамоле, сир та сметана. Якщо ви подаєте їх новачкам свіжої тамали, нагадайте їм, що лушпиння кукурудзи не їстівна!

Як збирати та обгортати тамали

Більше різдвяних рецептів, натхненних Мексикою

Традиційні мексиканські різдвяні рецепти
Традиційний рецепт різдвяного пуншу: мексиканський понч
Рецепт різдвяного меню