Нещодавно я отримав приємне задоволення від уроку спарювання вин і сирів у Центрі сирних виробів Преміум у Нью -Йорку з майстром сиру Максом МакКалманом. Він навчив нас основам пари, включаючи те, як скуштувати вино та сир, а також, як організувати чудову вечірку з вином та сиром. Ось поради Маккалума, що викликають жах у мові.
Основи
1. Смак, смак, смак. Якщо ви новачок у поєднанні вина та сиру, найкращий спосіб стати більш приправленим - це придбати різноманітні сири (приблизно п’ять -шість) та різноманітні вина (близько чотирьох) та перейти до дегустації.
2. Найкращі пари - це справді справа смаку. Поєднання сиру та вина - це справа особистого вибору, але є деякі пари, які, як правило, добре поєднуються. Ідіть з тим, що вам до смаку.
3. Поєднуйте подібне з подібним. Як правило, ви хочете поєднувати більші вина з більшими сирами та світліші вина з м’якими сирами. Це означає поєднання сміливого насиченого червоного з сильним смаком (смердючим) сиром і поєднання легкого освіжаючого білого з ніжним сиром.
4. Сполучення відповідно до текстури. Червоне вино зазвичай найкраще поєднувати з твердим сиром, а біле - з м’яким сиром - але це лише орієнтири, ви повинні поєднати вина та сири, які радують ваше смак.
Як влаштувати винно -сирну вечірку
Подавайте різноманітні сири
Купуючи сир для своєї вечірки, купуйте різноманітні - включайте м’які, тверді, міцні, м’які, молоді та витримані сири.
Як правило, у вас повинно бути принаймні три сорти. Спробуйте вибір козячого, овечого або коров’ячого молока або м’яких, блакитних або твердих сирів.
Пропонують різноманітні вина
Купуйте три -чотири різні види вина - включайте жирне, світле, червоне, вино, марочне та нове. Майте на увазі, що вина можуть дорожчати, тому вибирайте вдало.
Подавайте сир при кімнатній температурі
Для кращого смаку зберігайте сир добре накритим в холодильнику або прохолодному місці.
Вийміть сир з холодильника принаймні за годину до подачі, щоб він набрав кімнатної температури. Якщо подавати сир занадто холодно, як і вино, його смак буде приглушеним.
Подавайте вино при потрібній температурі
Біле вино слід подавати тільки охолодженим, а червоне - трохи нижче кімнатної температури.
Презентація
При подачі розкладіть сир у порядку від м’якого до міцного, від молодого до старого та від м’якого до твердого. Ви також хочете чергувати види під час дегустації, але завжди закінчуйте блакитними сирами, тому що вони найміцніші. Обов’язково подайте крекери та багато води, щоб ваші гості очистили смак між дегустаціями сиру та вина.
Смачні поєднання сиру та вина
Синій: порт, херес, мадейра
Бурсен: Гевурцтрамінер
Брі: Каберне, Божоле
Камамбер: Каберне, Совіньйон Блан
Гострий Чеддер: Шираз
М'який чеддер: Шардоне
Козячий сир: вина з долини Луари, совіньйон блан
Гауда: Рислінг
Шевре: Рислінг
Стілтон: Порт
Горгонзола: Бордо, Порт
Швейцарський: Gewurztraminer
Грюєр: Шардоне, Совіньйон Блан
Конкретні поєднання вина та сиру
Усі сири доступні за адресою Саморобний сир.
Купол (коза): Диня Бургунського, Веспайоло, Дольчетто
Мон-Сен-Франциск (коза): Веспайоло, Нерон д’Авола
Класико (коза): Веспайоло, Дольчетто, Нерон д’Авола
Ніса (вівці): Диня Бургунська, Дольчетто, Нерон д’Авола
Пекоріно Маскіо (вівці): Диня Бургунського, Веспайола, Дольчетто, Нерон д’Авола
Конте (корова): Диня Бургунська, Нерон д’Авола
Аппенцеллер (корова): Диня Бургунська, Дольчетто, Нерон д’Авола
Фурме д’Амбер (корова): Диня Бургунська, Веспайола, Дольчетто, Нерон д’Авола
Пов'язані статті
Сприятливі для вина страви
Улюблені закуски та вино Андре Іммера
Рецепти синього сиру
