Ви знаєте, що ми всі тут говоримо: Зима наближається. Але якраз для того, щоб ми почали відчувати холод у Берліні фуд -блогер Мейке Пітерс«Нова кулінарна книга, Їжте на моїй кухні. Подумайте, що німецька затишна їжа відповідає сонячним середземноморським смакам Мальти з деякими близькосхідними спеціями, доданими для розваги.
Ось три рецепти з Їжте на моїй кухні ми особливо відчуваємо осінь: смажений кабачок з кмином із соусом з фісташок і фети; талий, пряний бутерброд з шинкою, яблуком та сиром; і баварська свинина, запечена на пиві. Ви їх теж відчуваєте?
Пітерс провела нас через ці соковиті страви, тому нам не доведеться чекати, поки її кулінарна книга прийде до наших дверей.
Детальніше: Солодкий картопляний торт з пряною, ароматною глазур’ю: саме те, чого ми прагнемо
Дольки, обсмажені з кмином, з рецептом занурення з фісташок-фети
Спечені спеції тарілки з кабачків давно стали моїм улюбленим, особливо для затишних зимових ночей на дивані. Але я знову надихнувся, коли відкрив для себе чудову Сабріну Гаюр Персіяна кулінарну книгу, прекрасну колекцію рецептів, на яку вплинув Близький Схід. Шеф-кухар із Лондона бере азіатську страву з песто та кабачків, створену її другом шеф-кухарем Тоні Сінгхом, і робить її власна варіація з фетою, гранатом та песто в перському стилі з фісташок, коріандру, петрушки та кропу. Він погладив мої смакові рецептори і підняв овоч на нові висоти. Горіховий, солодкий і солоний - це просто блискуче. Мені просто потрібно було придумати свій власний рецепт.
Щоб зробити страву простішою, я залишаю гранат і песто і акцентую увагу на карамельній солодощі смаженого кабачка, гострій гостроті фети та квітковому ароматі фісташок. Я також додаю кмин, щоб надати страві земну нотку і натяк на тепло. У своєму рецепті Сабріна використовує кабачок з горіха, але я іноді замінюю його кабачком Хоккайдо, який має їстівну шкіру і потребує менше часу в духовці.
Подає 3-4
Інгредієнти:
- 1-1 кг кісточки насіння з шкіркою, краще хоккайдо або горіха, нарізаного на 2-дюймові (5 сантиметрові) дольки
- 1/4 склянки (60 мілілітрів) оливкової олії
- 1 чайна ложка меленого кмину
- Перець мелений
- Крупна морська сіль
Для фісташкового соку фета
- 2 унції (60 грам) солоних фісташок
- 6 унцій (170 грамів) фети
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1/4 чайної ложки меленого кмину, плюс ще за смаком
Для заправки
- 1 унція (30 грам) солоних фісташок, нарізаних приблизно
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.
- Покладіть кабачок у форму для запікання. Збийте оливкову олію і кмин і щедро приправте перцем. Вилийте це на кабачок і киньте його в олію руками. Посипте крупною морською сіллю і обсмажте протягом 15 хвилин. Переверніть кружечки кабачків і продовжуйте смажити до золотисто -коричневого кольору та м’якості, коли їх наколюють виделкою - приблизно 7 хвилин для кабачків Хоккайдо та 15 хвилин для кабачків горіхових.
- Поки кабачки обсмажуються, зробіть фісташково-фетальний соус: Помістіть фісташки в кухонному комбайні до дрібного помелу. Додайте фету, оливкову олію і кмин і пюрируйте до однорідності. Приправте за смаком додатковим кмином. Перекласти в миску, накрити кришкою і відкласти.
- Для подачі ложкою опускайте на дольки і посипте подрібненими фісташками.
Рецепт бутербродів з пряними яблуками, шинкою та раклетою
Уявіть собі холодний сірий ранок у перші дні осені - повітря тихе і туманне, тихий холод натякає на майбутню зміну світла та температури. Це момент, коли ви усвідомлюєте, що пора літнім частуванням уступити місце більш ситному та насиченому харчуванню. Бутерброд з шинкою та сиром звучить у самий раз.
Ще не зима, і осінні яблука сяють у сяючому золоті, помаранчевому та червоному кольорах. Аромати солодкі і насичені, майже надмірно стиглі. Усі плоди зараз на піку свого зростання і готові похвалитися тим, що збиралося під його шкіркою місяцями.
Для цього сендвіча я вважаю за краще використовувати старий сорт яблук, кислий і соковитий, як Бель де Боскоп. Він твердий, але злегка розм’якшується, коли пасерується на вершковому вершковому маслі. Пряні фрукти так добре поєднуються з сільською шинкою, але ми ще не закінчили. Ароматна раклетта на грилі занурюється в кожен шматочок, і все це затискається на хрусткій булочці. В цілому це здається найкращим, що могло статися з шинкою та сиром.
Подає 2
Інгредієнти:
- 1-1/2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 1 чайна ложка насіння коріандру, подрібненого ступкою і товкачем
- 1 невеликий лавровий лист
- 1 тверде, терпке яблуко для випічки, таке як Бель де Боскооп, Бабуся Сміт або Бреберн, серцевина і нарізана на 6 скибочок
- 4 скибочки шинки
- 2 булочки з сільського сендвіча, розрізані навпіл
- 3 унції (85 грам) Раклети (або будь -якого ароматичного сиру, який добре плавиться, наприклад, Конте або Грюйер), нарізаного на 4 товсті скибочки
- Кілька горошин чорного перцю, подрібнених ступкою і товкачем
Напрямки:
- У великій важкій сковороді розігрійте вершкове масло на середньому вогні. Додайте коріандр і лавровий лист і перемішайте, щоб обмазати їх маслом. Коли масло стане гарячим і шипіє, розкладіть яблучні часточки поруч один з одним у каструлі і пасеруйте від 1 до 1-1/2 хвилин з кожного боку або до золотистої скоринки-пам’ятайте, що спеції не підгорять. Зніміть каструлю з вогню і відкладіть.
- Увімкніть духовку (швидший спосіб) або розігрійте її до 500 градусів за Цельсієм (260 градусів С).
- На нижню половину кожної булочки викладіть 2 скибочки шинки, а зверху по 2 скибочки яблука. Додайте 2 скибочки раклети і закінчіть смаженими насінням коріандру зі сковороди та іншою часточкою яблука. Покладіть бутерброди під бройлера або обсмажте при температурі 260 градусів за Цельсієм на кілька хвилин або поки сир не почне плавитися. Посипте подрібненим горошком перцю і покладіть зверху на кожну булочку.
Рецепт запеченої баварської свинини з солодкої картоплі та пастернаку
Коли наближається осінь, я покидаю гул міста і вирушаю до передмістя, щоб купити м’ясо у невеликого місцевого м’ясника біля Мюґґельзе, найбільшого озера Берліна. Це стало традицією: ми з хлопцем робимо замовлення - чи то смажене, чи сосиски, чи те й інше - у нашому довіреному магазині тоді вирушайте на довгу прогулянку густим лісом, що оточує мальовниче озеро. З свіжим повітрям у легенях - і кількома солодкими частуваннями з сусідньої пекарні в животі - ми забираємо мішки, наповнені м’ясними делікатесами, і сідаємо назад у потяг.
Це справжнє смажене з ідеальним шкварками, соками, підсолодженими желе з квіток бузини або абрикоса та ніжним м’ясом, напоєним пивом, гвоздикою, гірчицею та корицею. Це чиста комфортна їжа.
Подає 4-6
Інгредієнти:
Для свинини
- 1 столова ложка дрібної морської солі
- 12 цілих зубчиків, дрібно подрібнених ступкою і товкачем
- 5-1/2 фунти (2-1/2 кілограми) свинячого плеча з кісткою, з набраним жиром (попросіть це зробити м’ясника або використовуйте дуже гострий ніж, щоб створити візерунок з діамантами)
- 2 склянки пива (500 мілілітрів)
- 3 середні червоні цибулини, нарізані на четвертинки
- 2 великі батати, очищені або очищені і нарізані кубиками
- 4 великі пастернаки, очищені або очищені від шкірки і розрізані вздовж на четвертинки
- 1 паличка кориці, зламана
- 3 стручкові стручки анісу
- 2 столові ложки насіння білої гірчиці
Для соусу
- 1/2 - 3/4 склянки (120 - 180 мілілітрів) овочевого бульйону
- 1 столова ложка легкого фруктового желе, такого як квітка бузини або абрикос
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
- Перець мелений
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 350 градусів F (180 градусів C).
- З’єднайте сіль і гвоздику, посипте на забиту поверхню свинини і розітріть пальцями пальці. Помістіть м’ясо, забите боком догори, у глибоку форму для запікання та обсмажте протягом 1-1/2 годин. Дістаньте сковороду з духовки, залийте пивом м’ясо і розкладіть навколо м’яса червону цибулю, батат, пастернак, корицю, бадьян та насіння гірчиці. Обсмажуйте ще 60 хвилин, помішуючи овочі та ложками сік з каструлі над м’ясом кожні 20 хвилин. Вмикайте бройлери протягом останніх кількох хвилин, поки більша частина хрускіту не стане хрусткою - пам’ятайте, що він не стане занадто темним. Перекладіть м’ясо та овочі у велику тарілку, накрийте алюмінієвою фольгою і відставте.
- Для соусу вилийте соки із сковороди в середню каструлю, викидаючи корицю та бадьян. Додайте 1/2 склянки (120 мілілітрів) бульйону і доведіть до кипіння. Збийте желе і гірчицю і приправте за смаком перцем. Спробуйте соус, а якщо смак пива занадто сильний, додайте ще бульйону. Якщо ви віддаєте перевагу більш концентрованому соусу, дайте йому проваритися кілька хвилин. Свинину обсмажте на скибочки 1/2 дюйма (1-1/4-сантиметр) і подавайте з соусом та овочами збоку.
