Що робить домашній пиріг бабусі таким смачним? Це її багаторічний досвід приготування пирогів, свіжі інгредієнти та любов? Ці речі допомагають, але смачний пиріг починається з ідеальної скоринки для пирога!
Для отримання ідеальної скоринки для пирога перегляньте ці поради, перш ніж змішувати інгредієнти і розгортати тісто.
Тримайте його прохолодним
Одним із секретів ідеальної скоринки для пирога є її охолодження - інгредієнти, тобто.
- Коли будете готові змішувати інгредієнти, використовуйте охолоджене вершкове масло та вкорочення. Головне, щоб жир (вершкове масло та укорочення) був покритий вашим борошном, а не змішувати його разом, як це було б для тіста для печива. Прохолодна температура сприяє цьому.
- Також використовуйте холодну воду. Холодна вода допомагає тримати все разом, не змішуючи інгредієнти та не роблячи їх липкими.
- Після замішування вашого тіста для пирогів ви приготуєте його трохи охолонути у холодильнику, перш ніж розкачати, щоб викласти у форму.
Розбризкуйте
Майте під рукою запас універсального борошна, щоб ваша робоча поверхня була злегка присипана пилом, а також саме тісто під час розкачування. Це допоможе уникнути прилипання тіста до вашої робочої поверхні або качалки.
Котиться з ним
Дотримуйтесь цієї поради, щоб упевнитися, що ви не перевтомлюєте тісто, що призводить до отримання міцної випічки.
Коли ви будете готові розкачати тісто (на злегка присипаній борошном поверхні), злегка припудріть верх диска з борошном і за допомогою качалки почніть котитись із середини диска і відійдіть від нього себе. Після кількох рулонів поверніть диск приблизно на чверть обороту. Продовжуйте обробляти тісто таким чином, поки не досягнете бажаної товщини (товщиною приблизно 1/8 дюйма).
Цей рецепт призначений для 9-дюймової одношарової скоринки для пирога
Обслуговує 8
Інгредієнти:
- 1-1/2 склянки борошна універсального призначення
- 1 чайна ложка солі
- 3 столові ложки охолодженого, нарізаного кубиками вкорочення
- 4 столові ложки охолодженого, нарізаного кубиками вершкового масла
- 1/4 склянки холодної води
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 350 градусів F.
- Додайте борошно і сіль у кухонний комбайн і кілька разів пульсуйте. (Якщо ви не використовуєте кухонний комбайн, просійте сухі інгредієнти разом у велику миску.)
- Додайте вершкове масло і вкорочення і запустіть процесор, поки інгредієнти не стануть схожими на грубу муку, розміром з кілька горошин грудки (Якщо ви не використовуєте кухонний комбайн, пальцями відіжміть вершкове масло і вкоротіть його насухо інгредієнти.)
- Під час роботи процесора додавати воду потроху через подавальну трубку і перемішувати до тих пір, поки тісто не стане вологим і незграбним. (Якщо ви не використовуєте кухонний комбайн, додайте воду приблизно по столовій ложці за раз.) Тісто сформується в кулю.
- Тісто злегка вимісити, щоб воно зійшлося. Сформуйте з тіста диск. (Слідкуйте за тим, щоб не обробляти тісто занадто багато.)
- Оберніть диск поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник не менше години. Тісто можна заморозити, якщо ви використовуєте його пізніше.
- Підготуйте робочу поверхню, присипавши її борошном. Присипте качалку і верх тіста трохи борошном.
- Почніть розгортати тісто (рухайтеся в одному напрямку, від центру і від себе). Ви хочете, щоб тісто було товщиною приблизно 1/8 дюйма і приблизно на 3 дюйми більше, ніж ваша перевернута тарілка для пирога. Видаліть тісто з борошна, що залишився.
- Коли тісто буде готове для розміщення в тарілці для пирога, розкачайте тісто по качалці і розгорніть його зверху форми для пирога. Дайте тісту осісти в тарілці і обережно притисніть його до дна, не розтягуючи тісто.
- Обріжте надлишки тіста з країв, залишивши приблизно 1/2 дюйма звисати над краєм. Пальцями прищипніть підвішене тісто до утворення ущільнення. Проколоти виделкою нижню частину тіста, щоб повітря виходило під час випікання.
- Накрийте тарілку для пирога поліетиленовою плівкою і охолодіть тісто приблизно 30 хвилин, перш ніж випікати.
- Ви хочете трохи спекти скоринку, перш ніж додати начинку і випікати весь пиріг. Це називається сліпим випіканням. Для цього покладіть пиріжкову тарілку на деко. Вистеліть внутрішню частину коржа для пирога пергаментним папером або фольгою. Додайте вагу пирога (або сирого рису або квасолі) на папір або фольгу. Вага запобігає утворенню бульбашок під час випікання.
- Випікати, поки скоринка не стане світло -коричневою (близько 15 хвилин).
- Вийняти скоринку з духовки. Додайте свою начинку до коржа для пирога і випікайте близько 25-30 хвилин (або відповідно до вказівок вашого рецепту).
Смачний домашній пиріг - це легко, якщо почати з основ. Так само, як зробила бабуся!
Спробуйте ці рецепти пирогів
яблучний пиріг
Чорничний пиріг з чебрецем
Гірко -солодкий шоколадний пекановий пиріг
Помаранчевий кокосовий пиріг безе
Лимонний пиріг
Чорнолісовий пиріг
Пиріг з пеканами в Кентуккі
