Під час приготування яловичини дуже важливо зберегти її ніжну і соковиту - і це насправді не так вже й складно. З наведеними нижче порадами щодо приготування ви щоразу матимете ідеально приготовану яловичину.
Порада № 1: Зрозумійте свої надрізи
Перш за все: на ніжність та соковитість яловичини впливає нарізка. Чим більше м’язів у м’ясі, тим жорсткішим воно буде. Так само, чим жирніше, тим соковитіше. Найніжніші нарізки яловичини (у порядку зменшення): стейк з вирізки, біфштекс з верхніх лез, верхня корейка, випічка з ребер, стейк з ребер і стейк з реберних очей. І майте на увазі, що яловичина з кісткою буде мати більше смаку.
Порада з приготування №2: Відповідність якості цілям
Якщо ви готуєте яловичину просто, без густих соусів, виберіть найкращий сорт м’яса. Для рагу або страв із соусами можна вибрати менш дорогі нарізки.
Порада з приготування #3: Отримайте оцінку
Існує три сорти яловичини: преміум, вибір і якість відбору. Сорт визначається мармуровістю - кількістю жиру, закладеного в яловичину, що підтримує її вологою. Найнижча яловичина матиме мармуровість всюди, а не тільки на зовнішніх краях. Мармуровість важлива, тому що як тільки ви зварите яловичину, жир почне танути і додаватиме аромат і соковитість. Прайм є найбільш мармуровим з жиром, а також самим ніжним і смачним.
Порада з приготування #4: Купуйте яскраві кольори
Переконайтеся, що яловичина досить тверда і має яскраво -червоний колір. Якщо яловичина темніше червоного до коричневого кольору, вона може бути старшою. І хоча яловичина належного витримки буде більш ніжною, більшість продуктових магазинів не продають витриману яловичину.
Порада з приготування No5: Зберігайте яловичину свіжою
Як тільки ви приберете свою яловичину додому, якщо ви не готуєте її в цей день, вийміть її з м’ясного паперу і загорніть у поліетиленову плівку. Потім покладіть його в пакет на блискавці і зберігайте в холодильнику.
Порада з приготування #6: Маринуйте для додаткового аромату
Щоб підготувати яловичину до приготування, протріть її чистою вологою ганчіркою і продумайте простий маринад. Маринування м’яса може допомогти додати ніжності та аромату, але пам’ятайте, що для отримання якісного яловичини не знадобиться багато додаткового аромату. Навіть просто щедрої солі та чорного перцю може бути достатньо. Однак суміш вина, оливкової олії, лимонного соку та кількох свіжих трав і спецій може стати чудовим маринадом на ніч, який допоможе розм’якшитись.
Порада з приготування No7: Готуйте рівномірно
Перш ніж готувати яловичину, вийміть її з холодильника і дайте їй набратися кімнатної температури. Це забезпечить більш рівномірне приготування, оскільки температура буде однаковою протягом усього часу.
Порада № 8 щодо приготування: дотримуйтесь температурного режиму
Спосіб приготування яловичини матиме великий вплив на ніжність і соковитість. Для більшості нарізок яловичини слід готувати її до внутрішньої температури 130 градусів F. для рідкісних і 140 градусів F. для м'яса середньої термічної обробки. Будь -яке вище середнього буде сухим. Щоб отримати точні внутрішні температури, використовуйте м’ясний термометр.
Порада щодо приготування No9: Обсмажте, а потім обсмажте
Хорошим методом приготування ніжних нарізок яловичини є обпалювання зовні в гарячій, змащеній маслом чавунній сковорідці або сковорідці з товстим дном, а потім обробка її при температурі 400 градусів F. піч. Під час приготування яловичину переверніть лише один раз і завжди перевертайте щипцями, а не виделкою. Якщо нарізати м’ясо, весь сік негайно закінчиться.
Порада з приготування No10: Дайте йому відпочити
Вийміть яловичину з духовки і дайте їй відпочити принаймні 5 хвилин перед нарізанням. Ви хочете, щоб соки відстоялися і розподілилися перед подачею.
Додаткові поради та рецепти приготування яловичини
Стейк зі спідниці на грилі
8 порад для приготування стейка
Користь для здоров’я та рецепти яловичини на траві
Як приготувати ідеальну яловичу вирізку
