Якщо ви коли-небудь збивали густі вершки, проходячи повз точку неповернення, не викидайте їх. З іншого боку розбитого - домашнє вершкове масло.
За допомогою всього двох інгредієнтів і міксера ви зможете зробити свіже вершкове масло вдома приблизно за 23 хвилини. Можна використовувати або стоячий міксер з насадкою для збивання, ручний змішувач з насадкою для батога або стандартні леза для збивання, які дадуть ті ж результати, дають або забирають хвилину.
Крем пройде через ряд тихих змін на своєму шляху від рідкого до твердого, з драматичним фіналом, перш ніж стати маслом. Після того, як ваше масло буде готове, зарезервуйте частину для складеного вершкового масла - масла, змішаного з трави, спеції або інші ароматизатори та додаються до рецептів перед подачею для додаткового аромату або використовуються як поширення.
Рецепт домашнього вершкового масла
Дає 1/4 склянки вершкового масла
Інгредієнти:
- 1 пінта органічних густих вершків, охолоджених
- Сіль за смаком
Напрямки:
- У велику миску додайте густі вершки. Ручним міксером збийте вершки на середній швидкості. Крем почне пінитися, а потім почне густіти; збільште швидкість до високої і стежте за такими етапами:
- Покриває тильну сторону ложки, але все ще нежить
- Майже м’які піки
- М'які піки
- Жорсткі вершини
- По-морозному
- Починає розбиватися на збиті шматочки, схожі на гальку-на цьому етапі вона протримається досить довго.
- Прислухайтесь до натяку. Як тільки ви це почуєте, негайно вимкніть міксер. Жир і вода фізично відокремлюються, а масло залишається сидіти в калюжці пахти.
- Перекладіть суміш на друшляк; злити маслюк і, за бажанням, залишити. Вичавіть з масла все залишкове пахта; нехай масло постоять на друшляку п'ять хвилин. Перекладіть вершкове масло в середню скляну або керамічну миску; додати сіль за смаком. Накрити кришкою і поставити в холодильник на 14 днів.
Примітка: Зарезервована пахта насичена білком і її можна додавати в смузі, супи, соуси або використовувати в рецептах випічки, які вимагають пасти. Накрити кришкою і поставити в холодильник до семи днів.
Рецепт комбінованого вершкового масла з трави
Врожайність 1/2 склянки
Інгредієнти:
- 1/2 склянки домашнього масла кімнатної температури
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 2 столові ложки шалоту подрібненого
- 2 листя шавлії, подрібнені
- 1/2 чайної ложки свіжого листя чебрецю
- 1/4 чайної ложки подрібненого свіжого листя розмарину
- Цедра одного великого апельсина (приблизно 1 столова ложка)
- 1/4 чайної ложки кошерної солі
- 1/8 чайної ложки свіжопотрісканого чорного перцю
Напрямки:
- У середній мисці змішайте масло, часник, цибулю -шалот, шавлія, чебрець, розмарин, цедру, сіль і перець; дайте постояти 15 хвилин.
- Перенесіть вершкове масло на великий аркуш пергаментного паперу. Згорнути масло і загорнути в пергамент, щоб сформувати колоду; закріпіть кінці скотчем або кухонним шпагатом. Поставте в холодильник на одну годину або поки тверде масло не застигне. Зберігати щільно укутаним в холодильнику до семи днів.
Примітка: Використовуйте кілька столових ложок суміші вершкового масла для ароматизації риби, птиці, яловичини або овочів, приготованих на пару.
Більше рецептів вершкового масла
Рецепт кленового масла
Ароматизований рецепти масла для чудових страв
Рецепт корейського масла з червоного перцю
