Наприкінці весни і на початку літа краби линяють свої тверді оболонки і стають м’якими та ніжними. Їх тіло стає майже повністю їстівним, і його можна готувати різними способами, які без зусиль дадуть надзвичайно смачну страву влітку. Ось декілька порад щодо приготування та рецепти крабів, які дозволять вам смачно потопити зуби в цих ракоподібних делікатесах.
Основи краба з м’якої оболонки
Що таке краби з м’якої оболонки?
Краби з м’якої оболонки - це краби (як правило, сині краби), які не мають своєї твердої зовнішньої оболонки. Краби з м’якої оболонки втрачають свою оболонку, коли вони линяють протягом певних місяців року, зазвичай з початку травня до кінця липня, і залишаються лише дуже тонким шаром, що покриває їх нутрощі.
Краби з м’якої оболонки вважаються делікатесом, тому що їх необхідно зловити і з’їсти (якщо не вбивають і не заморожують) протягом чотирьох днів після линьки. Майже все тіло краба можна їсти цілим, і, на відміну від крабів з твердою оболонкою, вам не доведеться турбуватися з вибором м’яса.
Купуйте крабів ультрасвіжим
Купувати крабів з м’якої оболонки - це так само, як купувати звичайних крабів із твердою оболонкою, ви хочете, щоб вони були якомога свіжішими та живішими. Якщо живі краби з м’якої оболонки недоступні, ви можете вибрати заморожені краби. Заморожені краби, як правило, заморожуються одразу після вилову, зберігаючи їх свіжий смаковий смак. Якщо ви купуєте свіжих живих крабів, обов’язково приготуйте їх незабаром після покупки.
Краби з м’якої оболонки зазвичай важать від двох до шести унцій. При покупці краби середнього розміру, як правило, найкращий вибір. За загальним правилом, чим більший краб, тим твердіше м’ясо.
Очистити крабів легко
Крабів з м’якої оболонки легко чистити. Все, що вам потрібно зробити, це промити їх холодною водою, а потім відрізати передню частину краба прямо за очима та ротом, щоб видавити небажані кишки всередині. Далі видаліть зябра, розташовані під загостреними сторонами оболонки. Нарешті, переверніть краба і відріжте маленький жорсткий клапоть. В останній раз промийте і приготуйте або зберігайте в поліетиленовій плівці в холодильнику до готовності до використання.
Краби з м’якої оболонки надзвичайно універсальні
Крабів з м’якої оболонки можна приготувати різними способами. Одним з найпоширеніших є панірування і хрустке смаження, яке їдять як є, так і в сендвічі. Ніжні ракоподібні також можна пасерувати, смажити або смажити на грилі, але слідкуйте за ними, оскільки вони швидко готуються. Ви можете додавати варені краби в омлет, салат, бутерброд, макарони, суп чи інші страви, в яких краб вам добре звучить.
Рецепти крабів з м’якої оболонки
Смажені краби з м’якої оболонки
Робить 2 порції
Інгредієнти:
4 краба з м’якої оболонки
1 яйце
1/2 склянки молока
1 склянка універсального борошна
Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
Олія для смаження
Напрямки:
1. Промийте і очистіть крабів, як зазначено вище. У неглибокій тарілці збийте яйце з молоком. У другій неглибокій тарілці змішайте борошно з сіллю та перцем.
2. Нагрійте олію в глибокій сковороді приблизно до 365 градусів F. Опустіть крабів у борошно, потім у яєчну суміш, потім у борошно. Помістіть крабів в олію і варіть до золотистої скоринки.
3. Вийняти крабів щілинкою і просушити на паперових рушниках. Подавати з соусом тартар або коктейлем.
Обсмажені краби з м’якої оболонки
Робить 3 порції
Інгредієнти:
1 склянка розтопленого вершкового масла
4 столові ложки свіжого лимонного соку
1 столова ложка оливкової олії екстра-незайманої
2 смужки бекону, обсмажені хрусткі, злиті і розкришені
1-1/2 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки білого перцю
Щіпка вустерширського соусу
6 крабів з м’якої оболонки
Напрямки:
1. З’єднайте вершкове масло з лимонним соком, олією, беконом, сіллю, перцем і вустерширським соусом на сковороді і нагрійте. Помістіть крабів у суміш і варіть до нагрівання крабів. Продовжуйте готувати соус, поки він не закипить.
2. Зніміть крабів з плити і покладіть на сковорідку для бройлерів. Варити під бройлерами кілька хвилин до хрусткої скоринки з обох сторін. Дістати і подавати з соусом з каструлі.
Краби з м’якої оболонки на грилі
Робить 3 порції
Інгредієнти:
1/2 склянки рослинної олії
1 столова ложка білого оцту
1/2 чайної ложки солі
1/8 чайної ложки листя естрагону
1/8 чайної ложки лимонного соку
1/8 чайної ложки часникового порошку
6 крабів з м’якою оболонкою
Напрямки:
1. Розігрійте гриль до середнього вогню. Збийте олію з оцтом, сіллю, естрагоном, лимонним соком і часниковою пудрою.
2. Нанесіть суміш на крабів і покладіть крабів на решітку. Готуйте разом з двох сторін близько 10 хвилин.
Більш соковиті рецепти морепродуктів
- Як приготувати свіжі краби
- Рецепти низьковуглеводних крабів
- Організуйте літній кламбейк
