Ось кілька перевірених і вірних порад щодо збору та заморожування полуниці.
Техніка
- Візьміть ніжку трохи вище ягоди вказівним і великим нігтем і потягніть легкими обертальними рухами.
- Відламавши ніжку приблизно на ¿½ дюйма від ягоди, дайте їй покотитися у вашу долоню.
- Повторюйте ці операції обома руками, доки в кожній не залишиться по три-чотири ягоди. Обережно помістіть — не кидайте — фрукти у свої контейнери.
- Не переповнюйте контейнери і не намагайтеся скласти ягоди.
Чудові поради
Незалежно від того, чи збираєте ви полуницю у власному саду чи на фермі «Збери сам», варто пам’ятати про кілька порад:
- Будьте обережні, щоб ноги та коліна не пошкодили рослини чи фрукти на краю ряду або вздовж нього.
- Використовуйте неглибокі відра. Якщо полуницю завглибшки більше п’яти дюймів, ягоди пом’яться.
- Збирайте тільки повністю червоні ягоди.
- Розділіть листя руками, щоб знайти заховані ягоди.
- Видаляйте ягоди, на яких видно гниль, сонячні опіки, пошкодження комахами або інші дефекти, і знищуйте їх.
- Збирайте ягоди для негайного використання в будь-який час, але якщо ви плануєте зберігати фрукти кілька днів, намагайтеся збирати рано вранці або в прохолодні похмурі дні.
- Ягоди, зібрані під час спеки, легко стираються і погано зберігаються.
- Зібрані ягоди тримайте в тіні та охолоджуйте якомога швидше після збору.
- Обережно оброблені ягоди зберігаються в холодильнику до трьох днів.
Заморожування полуниці
Полуницю легко заморозити, використовуючи сухий пакет з цукром або сиропом. Пакет із сухим цукром особливо простий і надає найкращий смак і колір нарізаним або подрібненим ягодам.
Для цілих заморожених ягід рекомендується упаковка сиропу, оскільки після розморожування утворюється пухка ягода гарної форми. Для спеціальних дієт без цукру полуницю можна заморожувати несолодкою, але вона не буде такої високої якості, як ягоди, упаковані в цукор або сироп.
Дванадцять фунтів або вісім літрів свіжої полуниці дадуть приблизно 13 пінт заморожених ягід. Незалежно від того, який тип упаковки ви виберете, дотримуйтесь цих загальних вказівок щодо підготовки та пакування полуниці для заморожування:
- Використовуйте тільки тверді, повністю стиглі ягоди.
- Щоб ягоди не пом’ялися і не заболочили, мийте в холодній воді лише по кілька штук.
- Злити на абсорбуючий папір або в друшляк або сито.
- Зніміть лушпиння кінчиком чистильної машини з плаваючим лезом.
- Охолодіть фрукти в крижаній воді, щоб знизити температуру для швидкого заморожування.
При упаковці для заморожування:
- Залиште ¿½ дюйма вільного простору для пінт і один дюйм для кварт.
- Додайте аскорбінову кислоту (вітамін С) відповідно до інструкції на упаковці, щоб запобігти потемнінню.
- Позначте контейнери та негайно заморозьте.
Пакет сухого цукру
- Розріжте чисті ягоди навпіл, на четвертинки або часточки в миску або неглибоку каструлю.
- Посипте цукром ягоди, використовуючи від 1/3 до 3/4 склянки цукру на кожну літру фруктів.
- Дуже обережно перемішуйте, поки цукор не розчиниться.
- Упакувати і заморозити.
Пакет сиропу
Зробіть сироп, використовуючи 1-1/4 склянки води на кожну чашку цукру. Розчиніть цукор або в холодній, або в гарячій воді. Якщо використовується гаряча вода, обов’язково охолодіть сироп перед використанням. Використовуйте приблизно від 1/2 до 1/3 склянки цукру на кожну півлітрову ємність. Цілі або нарізані ягоди розкласти по ємностях і залити холодним сиропом. Упакувати і заморозити.
Несолодкий пакет
Упакувати цілі, нарізані або подрібнені ягоди в контейнери і залити водою або ягідним соком. Для кращого збереження кольору додайте у воду, ягідний сік або подрібнені ягоди аскорбінову кислоту. Покрити товчені ягоди власним соком. Упакуйте та заморозьте, як обговорювалося раніше.
