Яйця, які є основним продуктом майже в кожному списку покупців, є неймовірним джерелом білка. Крім того, їх можливості подачі безмежні: яйця можна збовтувати, смажити, пашотувати, варити круто, надлегко або готувати в популярний омлет.
Омлет більше не тільки на сніданок. У поєднанні з салатом, хлібом або фруктовою чашкою майстерний омлет може стати суперзіркою будь-якої страви.
Як правило, плануйте три яйця на порцію омлету. Якщо ви подаєте його на вечерю з гарніром, зазвичай буде достатньо двох яєць на омлет. Підготуйте начинку та готові до приготування; залишки їжі стануть чудовими компонентами для омлету.
Чи є омлет фрітата?
Немає! Різниця зводиться до складання проти. змішування. В омлеті яєчна суміш готується і складається навколо начинки; у фріттаті всі інгредієнти змішуються та готуються одночасно.
Класична страва
На думку деяких істориків, слово омлет походить від римського епікура Апіція, який називав свою страву «овермеле» — яйця з медом і перцем. Французька кулінарія удосконалила і, на думку багатьох, удосконалила приготування і рецепти омлету.
Плануйте сковороду
Вибирайте сковороду з антипригарним покриттям із дном щонайменше п’ять дюймів і нахилом назовні до семи дюймів. Поверхня сковороди повинна бути гладкою і без пошкоджень; інакше ваш омлет прилипне. Доступні модні форми для омлету, які складаються в центрі, допомагаючи сформувати класичну форму омлету. У будь-якому випадку не забудьте кулінарний спрей!
А тепер … кілька рецептів омлету з яйцями: Ароматний омлет
Передруковано з дозволу The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Інгредієнти:
6 яєць
1 свіжа гілочка петрушки з плоским листом, подрібнена
6 свіжих листочків базиліка, подрібнених
2 листочки свіжої м’яти, подрібнити
1 столова ложка подрібненої свіжої цибулі
2 столові ложки вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
1/8 чайної ложки солі та перцю
Напрямки:
1. Злегка збийте яйця з сіллю, перцем і 1 столовою ложкою води. Змішати трави і вмішати в яйця.
2. Розігрійте вершкове масло та олію в сковороді на середньому вогні, влийте яєчну суміш і готуйте, поки вони не застигнуть знизу та не стануть м’якими зверху.
3. Викладіть омлет на тепле блюдо для подачі. Подавайте.
2 порції. На порцію: 1 г вуглеводів; 0 г клітковини; 17 г білка; 31 г жиру; 12 г насичених жирів: 411 мг натрію; 588 мг холестерину; 355 калорій; 278 калорій з жиру.
Омлет з кабачків
Передруковано з дозволу The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Інгредієнти
3 цукіні, нарізати тонкими брусочками
6 яєць
1 свіжа гілочка петрушки з плоским листом, дрібно нарізана
1 столова ложка оливкової олії
2 столові ложки вершкового масла
1/8 чайної ложки солі та перцю
Напрямки:
1. Поставте кабачки в антипригарну сковороду на сильний вогонь на кілька хвилин, щоб вони трохи підсохли. Посипте сіллю і перцем і відставте в тепле місце.
2. Злегка збийте яйця з сіллю і перцем і додайте петрушку.
3. У сковороді розігрійте олію та вершкове масло, влийте яйця та готуйте до готовності знизу та м’якості зверху.
4. На половину омлету ложкою викладаємо кабачки, перегортаємо і залишаємо на вогні на 1 хвилину. Викласти омлет на тепле блюдо.
2 порції. На порцію: 11 г вуглеводів; 3 г клітковини; 20 г білка; 32 г жирів; 12 г насичених жирів; 441 мг натрію; 589 мг холестерину; 401 калорій; 283 калорії з жиру.
Омлет в пакетику
Адаптовано* з Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 столова ложка нарізаної шинки або шматочків бекону (рекомендуємо замінити на знежирене або низькокалорійне м’ясо)
1 столова ложка подрібнених грибів
2 яйця (на людину)
1 столова ложка сиру Velveeta
1 квартовий пакет для заморозки
1 чайна ложка нарізаного зеленого перцю (на особу)
1 столова ложка подрібненої цибулі
1/8 чайної ложки солі або перцю за смаком
Напрямки:
1. Викладіть миски з нарізаним м’ясом, сиром і овочами.
2. Кожна людина кладе 2 яйця та ложку (або скільки хоче) начинки в пакет для заморожування. Напишіть ім'я на сумці ручкою. Інгредієнти Squish.
Поставте в каструлю з киплячою водою на 12-15 хвилин, поки омлет не буде готовий. Щоб перевірити, вийміть пакет з води та натисніть на дно. Якщо він все ще м’який і рідкий, покладіть його назад у воду, поки він не стане твердим.
3. Після цього відкрийте пакет, і омлет викотиться. Приправте за смаком.
Обслуговує 1. На порцію, 1 столова ложка кожної начинки на омлет: 6 г вуглеводів; 1 г клітковини; 19 г білка; 16 г жиру; 7 г насиченого жиру; 1065 мг натрію; 400 мг холестерину; 252 калорії; 147 калорій з жиру.
*Кількість інгредієнтів додано для аналізу харчової цінності.
Здоровий західний омлет у стилі Невада
Передруковано з дозволу Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Інгредієнти: 2 чайні ложки оливкової олії
2 столові ложки нарізаної кубиками червоної цибулі
8 яєчних білків
1/8 чайної ложки солі
1 ціле яйце
1/8 чайної ложки чорного меленого перцю
1/4 склянки нарізаної нежирної шинки
Сальса без олії для гарніру
2 столові ложки нарізаного кубиками зеленого болгарського перцю
Напрямки:
1. У сковороді з антипригарним покриттям розігрійте олію.
2. Збийте яєчні білки та яйце в мисці та додайте решту інгредієнтів, крім сальси.
3. Вилийте яєчну суміш у сковороду. Коли омлет почне застигати, обережно підніміть його лопаткою та переверніть. Варіть, поки яйця не стануть твердими. Подавати гарячим із сальсою.
1 порція. На порцію: 3 г вуглеводів; 0 г клітковини; 23 г білка; 74 г жирів; 8 г насиченого жиру; 408 мг натрію; 109 мг холестерину; 182 калорії; 74 калорії з жиру.
Простий сімейний омлет
Передруковано з дозволу Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 великих яєць
Дрібна морська сіль і свіжомелений чорний перець
1-1/2 столові ложки несолоного вершкового масла
4 унції пластини бекону, видаленої шкірки, нарізаної шматочками 1X1/2X1/2 дюйма
8 унцій воскової картоплі, вареної, очищеної та нарізаної
1 невеликий пучок свіжої цибулі
3 унції свіжого козячого сиру
Напрямки:
1. У середній мисці збийте яйця, поки вони не змішуються. Збийте сіль і перець за смаком.
2. Помістіть масло, бекон і картоплю в 12-дюймову сковороду для омлету з антипригарним покриттям і нагрівайте на середньому сильному вогні, поки бекон і картопля не закиплять, а масло не піниться. Продовжуйте готувати, поки бекон і картопля не почнуть ставати золотисто-коричневими по краях, 3-4 хвилини. Якщо бекон виділяє багато жиру, злийте все, крім 2 столових ложок.
3. Додайте яйця в сковороду і перемішайте один раз. Коли яйця починають застигати, обробіть сковороду принаймні двічі. Розташуйте зварені краї яєць до центру, щоб сире яйце тягнулося до країв; тим часом акуратно викладіть бекон і картоплю.
4. Зелену цибулю подрібнити. Покришити козячий сир на омлет. Посипте омлет усіма, крім 1 столової ложки зеленої цибулі.
5. Коли омлет майже застиг, переверніть велику тарілку на сковороду та переверніть сковороду, щоб омлет впав на тарілку. Прикрасьте залишками шніт-цибулі та подавайте негайно.
4 порції. На порцію: 13 г вуглеводів; 1 г клітковини; 19 г білка; 31 г жиру; 14 г насиченого жиру; 377 мг натрію; 365 мг холестерину; 408 калорій; 278 калорій з жиру.
