Скуштувати вечірню їжу, приготовлену менш ніж за 30 хвилин із келихом вина, для більшості може здатися дивом людей, але Сем Ґугіно, автор книги «Кулінарія без часу» — смачні натхненні страви за 15 хвилин, рішення. Він пропонує смачні рецепти вечері та поради для поспішних кухарів, а також пропонує повсякденні вина, які можна поєднувати з чим завгодно: від креветок до макаронів. Вечірні страви можна легко приготувати і так само легко покращити, насолоджуючись келихом вина.
Простий вибір
Більше не потрібна особлива подія, щоб насолодитися домашньою вечерею та келихом вина. Насолодитися келихом вина у звичайну середу ввечері з тарілкою макаронів можна так само швидко та легко, як відкрити банку газованої води чи пива та отримати піцу. І з усіма доступними винами в продуктових магазинах сьогодні легко підібрати пляшку, коли купуєте інгредієнти для обіду.
Немає чого боятися, вибираючи вино до вечірніх страв. Загальне правило полягає в тому, що пийте те, що вам подобається, разом із стравами, які вам подобаються. Якщо це означає насолодитися келихом червоного вина з курячими фахітами або келихом білого вина з м’ясо з яловичини, дерзайте.
Ось кілька рецептів, які зосереджені на свіжих натуральних смаках і інгредієнтах і досить прості, щоб сподобатися як початківцям, так і кулінарам-гурманам.
Скампі з креветок і рису басматі
Рекомендація щодо вина: Шардоне — це завжди виграшне поєднання з креветками з креветками, а смаки сухих стиглих фруктів Шардоне стануть чудовим інгредієнтом і доповненням до цієї страви.
Інгредієнти:
1 склянка рису басматі
1 чайна ложка солі плюс ще за смаком
1 фунт великих креветок, у панцирі або без нього
3 столові ложки оливкової олії
3 великих зубчики часнику
Чорний свіжозмелений перець
1/2 лимона
1/4 склянки білого сухого вина
4 гілочки петрушки, бажано з плоским листом
1 столова ложка вершкового масла
Напрямки:
1) Поки кран гарячої води працює, помістіть рис у каструлю на 2 літри. Додайте 2 склянки гарячої водопровідної води та 1 чайну ложку солі. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 10 хвилин. Вимкніть вогонь і тримайте під кришкою до подачі. (Або покладіть рис, 2 склянки гарячої води та 1 чайну ложку солі в ємність на 2 літри, придатну для мікрохвильової печі. Накрийте кришкою і поставте в мікрохвильову піч на високу потужність на 10 хвилин. Тримайте під кришкою до готовності до подачі.)
2) Тим часом, якщо використовуєте креветки в панцирі, очистіть креветки, але залиште хвости. Помістіть оливкову олію в 12-дюймову сковороду на середньо-низький вогонь. Очистіть і подрібніть часник. Додайте часник і готуйте, помішуючи, 1 хвилину.
3) Додайте креветки в сковороду, збільште вогонь до середнього і готуйте 2 хвилини з одного боку. Поки креветки варяться, приправити їх сіллю і перцем за смаком. Видавіть сік половини лимона. Переверніть креветки і готуйте 1 хвилину. Потім додайте в сковороду лимонний сік і вино. Підніміть вогонь до високого і варіть 2 хвилини, помішуючи, щоб добре перемішати. Подрібніть листя петрушки, а масло поріжте на 4 частини.
4) Додайте петрушку та масло на сковороду. Перемішуйте, доки масло не розтане та не поєднається, надаючи соусу кремову текстуру. Зніміть з вогню і подавайте з рисом.
Обслуговує 4.
Інформація про харчування на порцію:
Калорійність: 420 Жирів: 15 г. Насичених жирів: 3,5 г. Натрію: 870 мг. Білків: 28 г. Холестерину: 230 мг. Вуглеводів: 41 г.
Паста під швидким соусом Рататуй
Рекомендації щодо вина:Різноманітність овочевих смаків у пасті з швидким соусом Рататуй і нотки базиліка та часнику вимагають червоного вина середньої щільності з невеликою кількістю власних прянощів, як-от К’янті або Санджовезе (сорт винограду, що походить із регіону К’янті в Італії, а зараз також вирощується в НАС). Любителі білого вина знайдуть хрусткий Совіньйон Блан, який ідеально підходить до цих смаків.
Інгредієнти:
3 столові ложки оливкової олії
1 середня цибулина, приблизно 8 унцій
3 зубчики часнику
1 зелений болгарський перець
10-12 унцій баклажанів (приблизно 2 японських або дитячих баклажана)
2 маленькі та середні цукіні, 10-12 унцій
Дві банки помідорів по 14,5 унцій
2 чайні ложки солі плюс ще за смаком
12 унцій сушених капеліні (волосся ангела) або будь-якої свіжої пасти без начинки
20 великих листків базиліка
1/2 склянки чорних оливок без кісточок
Чорний свіжозмелений перець
Пластівці червоного перцю за смаком
Тертий пармезан подавали до столу
Напрямки:
1) Запустіть кран гарячої води та налийте по 2 літри гарячої води в кожну з двох каструль (одна достатньо велика, щоб зрештою вмістити всю воду та макарони). Накрийте кришкою і доведіть обидві каструлі до кипіння на сильному вогні 8-10 хвилин.
2) Тим часом поставте 12-дюймову сковороду або голландську духовку на середній вогонь. Очистити часник. Опустіть часник у жолоб кухонного комбайна з увімкненим двигуном, щоб дрібно нарізати. Зупиніть двигун, очистіть і наріжте цибулю четвертинками. Додайте цибулю в кухонний комбайн. Пульс просто до подрібнення. (Або подрібніть вручну.) Додайте олію в сковороду та збільште вогонь до високого. Додайте часник і цибулю і перемішайте.
3) Наріжте баклажани кубиками розміром 1/2 дюйма. (Не очищайте.) Додайте в сковороду та перемішайте. У болгарського перцю зріжте верхівку. Поставте його вертикально та розріжте всередині чотирьох стінок, відокремлюючи стінки від центрального ядра та насіння. Потім стінки і верх наріжте тонкими смужками. Додайте в сотейник і перемішайте. Обріжте кінчики цукіні. Розріжте на четвертинки вздовж, потім поперек на шматочки шириною 1/2 дюйма. Додайте в сотейник і перемішайте. Відкрийте банки з помідорами і додайте в сотейник. Перемішати і накрити кришкою.
4) Як тільки вода для пасти закипить, перелийте воду з меншої каструлі у більшу. Додайте 2 чайні ложки солі та пасту. Добре перемішайте, накрийте кришкою та знову закип’ятіть. Знову добре перемішайте, частково накрийте кришкою та готуйте приблизно 4 хвилини, помішуючи принаймні ще один раз, або поки макарони не будуть готові на ваш смак.
5) Поки макарони варяться, складіть листя базиліка, згорніть у сигарний спосіб і наріжте хрест-навхрест тонкими стрічками. Оливки крупно наріжте. Додайте в сковороду все, крім 2 столових ложок базиліка, оливок, солі, чорного перцю та пластівців гострого перцю за смаком. Зменшіть вогонь до середнього, добре перемішайте і варіть, не накриваючи кришкою, до готовності макаронів.
6) Коли макарони зваряться, злийте воду та розділіть на 4 окремі супові тарілки або миски для пасти. Покрийте кожну ложкою соусом рататуй і посипте рештою подрібненого базиліка. Подавайте до столу з тертим пармезаном. Обслуговує 4.
Інформація про харчування на порцію:
Калорії: 460 Жир: 15 г Насичені жири: 1,5 г Натрій: 1940 мг Білок: 14 г Холестерин: 0 мг Вуглеводи: 67 г
Південно-західний біфштекс з теплою картоплею та салатом з чорної квасолі
Рекомендація щодо вина: Південно-західний біфштекс із теплою картоплею та салатом із чорної квасолі сповнений спецій і ідеально підходить до класичного насиченого та гострого червоного вина, такого як Зінфандель. Перечний сіра або австралійський шираз також добре поєднуються з цими ситними смаками.
Інгредієнти:
Дві картоплини з червоною шкіркою по 8 унцій
сіль
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка порошку чилі
1/8 чайної ложки кайенского перцю або за смаком
1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю плюс додатковий
2 столові ложки плюс 1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму
1 ¿½ фунта фланш-стейку
Одна банка чорної квасолі на 15 унцій
1 ребро селери
Половина солодкої цибулі, наприклад Vidalia, приблизно 4 унції
1 столова ложка нарізаного маринованого перцю халапеньо
2 лайма
1/3 склянки упакованого свіжого листя кінзи
Напрямки:
1) Увімкніть газовий гриль або жаровню.
2) Картоплю розрізати уздовж на четвертинки (шкірку не очищати). Потім розріжте поперек на шматки шириною 1/4 дюйма. Запустіть кран гарячої води, поки ви кладете картоплю в каструлю з 1 чайною ложкою солі. Ледь залити гарячою водою з-під крана. Поставте на сильний вогонь, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин або поки вона ледь стане м’якою, потім добре процідіть.
3) Тим часом змішайте кмин, порошок чилі, кайєнський перець, 1/8 чайної ложки чорного перцю та сіль за смаком у маленькій мисці. Натріть стейк 1 чайною ложкою оливкової олії, потім сумішшю спецій. Смажте стейк на сильному вогні на газовому грилі приблизно по 5 хвилин з кожного боку для середнього прожарення. Або поставте стейк на відстані 3 дюймів від джерела тепла для бройлерів і готуйте 5-6 хвилин з кожного боку. Вийміть на обробну дошку. (Якщо ви використовуєте чавунну сковороду, поставте її на сильний вогонь до гарячого стану, а потім готуйте стейк приблизно по 5 хвилин з кожного боку.)
4) Тим часом відкрийте, промийте та злийте чорну квасолю на друшляку. Ребра селери наріжте поперек тонкими півмісяцями. Цибулю наріжте тонкими пластинками. Крупно наріжте кінзу. Помістіть селеру, цибулю, кінзу та чорну квасолю в миску.
5) Халапеньо подрібнити. Видавіть сік лайму. Помістіть халапеньо, сік лайма, решту 2 столових ложок оливкової олії, сіль і перець за смаком у невелику миску та добре перемішайте.
6) Додайте відціджену картоплю до чорної квасолі. Додайте заправку. Добре перемішайте і перевірте, чи немає солі та перцю. Наріжте стейк по діагоналі скибочками товщиною 1/4 дюйма. Подавати з салатом. Обслуговує 4.
Інформація про харчування на порцію:
Калорії: 810 Жир: 27 г Насичені жири: 9 г Натрій: 520 мг Білок: 60 г Холестерин: 115 мг Вуглеводи: 84 г
