Незалежно від того, чи ви знавець вина, чи п’єте вино час від часу, іноді приємно мати запаску для приготування їжі. Письменник Леслі Бреннер, автор Страх перед вином: Початковий посібник із винограду пропонує деяку інформацію про те, як зібрати свій запас вина.
Тільки для кухаря
Люди часто дивуються, що я — письменник про їжу та вино — не маю винного льоху. Але я ні, і, ймовірно, з тих самих причин, що й ти. Мене не можна турбувати. Я надто зайнятий, щоб зібрати його разом. У мене немає місця. Я не хочу витрачати тисячі доларів на надвеликий холодильний блок із регульованою вологістю. Чи означає це, що я щовечора купую пляшку вина на вечерю, чи щоразу, коли мені потрібна чашка вина, щоб приготувати соус? Небеса, ні! Я зберігаю маленьку заначку. Назвіть це кухарським вином. Це дуже просто: трохи цього, кілька пляшок того, і все це засунуто на просту винну стійку в господарському магазині внизу моєї комори. Я зберігаю одну пляшку ігристого вина та одну пляшку білого готового до вживання в холодильнику (жодна не залишається довше тижня чи двох); між цим і дванадцятьма на стелажі я готовий на все.
Легко і недорого зібрати кухарський запасник із 14 пляшок. Просто зберіть наступне:
Дві пляшки ігристого вина. Вони не повинні бути дорогими. Один кладеться на стелаж, інший — у холодильник, щоб миттєво відсвяткувати чи навіть просто святковий аперитив, коли несподівано завітає друг.
Три пляшки «універсального» білого і чотири «універсальних» червоного. Це мають бути прості та недорогі вина, які ви б із таким же задоволенням випили під час обіду в будній день, як і для приготування швидкого соусу. Мені подобається зберігати ці вина менше 10 доларів. Для білих хорошим вибором є совіньйон блан; якщо в ньому не надто багато дуба, він поєднується з усім і працює в будь-якому соусі. Для червоного: піно нуар, м’яке мерло, іспанська Ріоха, недороге італійське червоне, божоле або C�tes du Rh�ne є універсальними для приготування та легкими для пиття.
Одна пляшка білого для особливих випадків, як-от шардоне, яке ви дуже хотіли спробувати, або біле бургундське.
Одна пляшка червоного для особливих випадків бо коли ви виймаєте всі зупинки приготування вечері. Купаж меритаж, цікаве каберне, червоне Бордо, Бургунді, Брунелло чи Ермітаж — все, що вас найбільше хвилює. Але привіт, це не має бути особлива нагода, щоб випити його; можливо, вам просто хочеться побалувати себе після важкого тижня.
Одна пляшка білого “wild-card”. Щось, що протистоїть етнічній або гострій їжі. Рислінг чудово поєднується зі смаками Азії та Тихоокеанського регіону.
Одна пляшка рожі ¿½. Вони чудово поєднуються зі звичайною їжею, нарізками, смаженою куркою та овочами – майже будь-чим. Вони також добре поєднуються з гострою їжею.
ВЕЛИКИЙ червоний. Одна пляшка на той вечір, коли ви відчуєте, як шльопнути стейк на грилі. Або відбивні з баранини. Це може бути каберне, меритаж, сира, червоне бордо, зінфандель, бароло — будь-який жувальний червоний, який ви любите до червоного м’яса.
Тепер це заначка, якою ви можете скористатися. Найприємніше те, що ви отримуєте вино на вимогу, і вам потрібно поповнювати його лише тоді, коли запас стає мало. А поки насолоджуйтесь!
