Вуглеводи часто поділяють
на дві категорії — прості і
складні. Прості вуглеводи
включають моно- і дисахариди
(тобто фруктовий і столовий цукор)
і, як правило, швидше засвоюються
ніж складні вуглеводи або
полісахариди (тобто хліб,
макарони, крупи). Проте внаслідок
різні швидкості травлення та
поглинання між різн
вуглеводи, такі прості
класифікації можуть бути не завжди
найкорисніший.
Що таке глікемічний індекс?
Продуктам призначається глікемічний
індексні номери на основі ст
порівняльне підвищення крові
рівня глюкози (цукру) вони
виробляти під час їжі.
Низький до
їжа з помірним глікемією викликає a
повільне, поступове підвищення рівня цукру в крові,
і підтримує підвищену
рівень енергії на більш тривалий час.
Їжа з високим вмістом глікемії підвищується
концентрації цукру в крові
швидко, таким чином забезпечуючи енергією
організму за короткий період
час. Однак інсулін виділяється
у відповідь на це підвищення крові
цукру, який, у свою чергу, приносить
рівень цукру в крові знижується досить швидко.
Це швидке зниження зменшує
джерело енергії та може викликати
голод.
Як розраховується глікемічний індекс
визначається?
Конкретні процедури можуть відрізнятися
дослідник. Загалом, по-людськи
піддослідних згодовують по 50 гр
вуглеводи з конкретної їжі.
Рівень глюкози в крові піддослідних
вимірюються з інтервалами понад
через дві години для моніторингу
відповідь на рівень глюкози в крові.
Порівнюючи площу під
графічна лінія з отриманим
від споживання 50 грам чистого
глюкози, відсоток становить
визначається. Наприклад, a
Глікемічний індекс 60 вказує на це
споживання 50 грамів цієї їжі
викликає збільшення крові
глюкоза на 60 відсотків більше
виробляється при з'їданні 50 гр
чиста глюкоза.
|
крохмаль, який має високу молекулярна маса і розгалужена структура і робить не має тенденції до гелеутворення у водному розчині рішення. Амілоза — компонент дисахарид — два ланцюжка Епідеміологічні дослідження — глікоген — основна форма в Глюкоза — цукор Глікемічний індекс — вимірювання Ліпіди — інший термін для жиру моносахарид — один ланцюг полісахарид — множинний ланцюг |
Які фактори впливають на
глікемічний індекс продуктів?
Багато факторів можуть впливати на
глікемічний індекс. Часто продукти з
різні глікемічні індекси
споживаються одночасно, які
впливає на глікемічний індекс
окремі страви. В додаток,
інші фактори, які можуть вплинути на
Глікемічний індекс включає:
вуглеводи - наприклад,
амілопектин легше
абсорбується, ніж амілоза.
частинки поглинаються швидше.
обробки — обидва ламають
їжу на менші частинки таким чином
полегшення всмоктування.
попередній прийом їжі.
включають жир, клітковину або білок —
жир і білок зменшують
швидкість, з якою шлунок
спорожнює, таким чином зменшуючи
швидкість засвоєння вуглеводів,
що знижує швидкість
підвищення рівня глюкози в крові і
створює нижчий глікемічний
індекс.
Чому дорівнює глікемічний індекс
важливо?
Людям потрібна енергія
їжею; вони реагують на недолік
харчування за відчуттям голоду. Моніторинг
рівні енергії особливо
важливо для спортсменів і людей
з наслідками для здоров'я, наприклад
цукровий діабет.
Внаслідок
важливість балансування крові
рівень глюкози у діабетиків низький до
продукти з помірним глікемічним показником
Рекомендується помірна кров
глюкози у цих осіб.
Спортсмени часто вибирають продукти, які
оптимізувати свої запаси глікогену.
Більшість спортсменів отримують найбільшу користь
від вживання їжі з низьким вмістом
помірний глікемічний індекс у них
їжа перед грою, а потім їжа
продукти з високим вмістом глікемії негайно
після фізичних вправ.
Однак постдіяльність
їжа також повинна містити
продукти з низьким або середнім глікемічним показником
для оптимального зберігання глікогену.
Прихильники та критики обговорюють обидва
переваги глікемічного індексу
і як це розраховується.
Дослідження клінічних випробувань
страви з різним глікемічним показником
індекси підтверджують, що їд
допомагає їжа з низьким вмістом глікемії
рівень глюкози в крові залишається вищим
рівень і таким чином зменшує
кількість вивільненого інсуліну
після їжі.
Коли кров
рівень глюкози досить рівномірний
між прийомами їжі також є жир
метаболізується з більш здоровою швидкістю
тому рівень ліпідів у крові залишається
порівняно навіть.
Моніторинг глікемічного індексу
для різних харчових продуктів є одним із способів
діабетики можуть спробувати контролювати
їхній рівень глюкози в крові.
Дослідження дієтичних звичок
були розглянуті вказують
що продукти з вищим глікемічним індексом становлять ризик
фактор діабету, ожиріння та
серцево-судинне захворювання.
Групи
споживання високоглікемічного
харчові продукти були під більшим ризиком
розвиток хронічного захворювання
ніж групи
вживання продуктів з нижчою
глікемічні індекси.
Критики підняли кілька
занепокоєння щодо того, як
розраховується глікемічний індекс.
індекси хибно завищені
коли базується лише на a
порівняння
відмінності рівня глюкози в крові
висоті замість на
повна зміна крові
рівня глюкози.
навчання (2 години) теж
короткий. Моніторинг крові
рівень глюкози протягом чотирьох годин
період покаже менше
відмінності між продуктами харчування.
розслідувань, на яких
база епідеміологічних досліджень
їхні аргументи ні
достатньо детально, щоб вловити
багато варіацій в
глікемічні індекси.
The
глікемічний індекс може змінюватися
з різноманітністю в їжі
група, метод о
підготовка, вирощування
умови, географ
розташування, генетичний штам,
стиглість, кислотність, клітковина,
вміст білка і жиру
харчові продукти.
дослідження не показують ефекту
глікемічні індекси.
Глікемічний індекс – ні
обов'язково передбачити інсулін
відповідь, оскільки це теж є
впливають інші фактори в
їжа, наприклад вид
білок і білок
вміст.
Сучасні дослідження є
досліджуючи чи швидко
коливання рівня глюкози в крові
рівні підвищують ризик ожиріння
збільшення та діабет 2 типу.
Для додаткового глікемічного
індекси відвідують ці веб-сайти
сайти:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
glycemic_index.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
Хліб і зерно
вафля – 76
пончик – 76
хліб цільнозерновий – 73
бублик – 72
хліб пшеничний, білий – 70
кукурудзяне борошно – 68
здоба з висівками – 60
рис білий – 56
рис коричневий – 55
зерна пшениці – 48 шт
рис швидкого приготування (1 хвилина) – 46
булгур – 46
спагетті білі – 41
спагетті цільнозернові – 32
ячмінь – 25
злаки
Rice Krispies® – 82
Пластівці виноградних горіхів® – 80
Пластівці кукурудзяні – 77
Cheerios® – 74
Дрібна пшениця – 67
Виноградні горіхи® – 67
Life® – 66
All Bran® – 38
Фрукти
кавун – 72
ананас – 66
родзинки – 64
банан – 51
помаранчевий – 48
виноград – 43
яблуко – 40
груша – 33
Крохмалисті овочі
морква – 92
картопля швидкого приготування – 88
картопля печена – 78
картопля, пюре – 73
солодка картопля – 48
Бобові
запечена квасоля – 40
квасоля – 36
горох колотий – 32
сочевиця – 28
квасоля – 23
соєві боби – 15
Молочна
морозиво – 62
йогурт нежирний підсолоджений – 33
молоко знежирене – 32
молоко повне жирне – 21
закуски
рисові коржі – 82
драже – 80
крекери Грем – 74
Рятівники життя – 70
торт з ангельською їжею – 67
пшеничні сухарі – 67
картопляні чіпси – 57
попкорн – 55
вівсяне печиво – 54
банановий пиріг – 47
шоколад – 44
кукурудзяні чіпси – 42
арахіс – 13
цукри
мед – 87
сахароза – 60
лактоза – 43
фруктоза – 20
Напої
безалкогольні напої – 63
апельсиновий сік – 57
яблучний сік – 41
Глікемічні індекси звичайних продуктів
Продукти перераховані в списку від найвищого до найнижчого глікемічного індексу
категорія. Глікемічний індекс розраховували з використанням глюкози
довідка з глікемічним індексом 100. (Університет Сіднея,
www.glycemicindex.com). Немає схвалення компаній або
їхня продукція призначена і не призначена
критика має на увазі подібне
компанії або їх продукти, які є
не входить.
