10 поширених питань і відповіді на них

Мікрохвильові печі стали такими ж поширеними в американському домі, як холодильники, посудомийні машини та пульт дистанційного керування телевізором. Майже такими ж поширеними, як і прилад, є запитання споживачів про приготування їжі в мікрохвильовій печі, на більшість із яких неможливо відповісти навмання.
Свамі Анантесваран, доцент харчової науки в Коледжі сільськогосподарських наук Пенсільванського штату, який провів дослідження мікрохвильової технології, дає ці відповіді на свої 10 найпоширеніших способів приготування їжі в мікрохвильовій печі запитання.

1. Чому моя кава погана на смак і на ній з’являється жирна плівка, коли я її розігріваю?
   «Кава та чай дуже чутливі до часу та температури, які використовуються для їх розігрівання», — каже Анантесваран. «Оскільки мікрохвильові печі можуть нагріватися нерівномірно, кава може нагріватися з різною швидкістю, що спалює деякі елементи кави, що призводить до появи неприємного присмаку. Плівка походить від олій у каві чи чаї, які відповідають за їх смак».
   
click fraud protection
2. Чому булочки та хліб стають м’якими та тягучими під час розігрівання хот-дога чи бутерброда?
   «Хот-дог або обіднє м’ясо в сендвічі дуже швидко виділяє вологу під час приготування», — каже Анантесваран. «Волога має кудись подітися, і вона вбирається хлібом. Перегрів і швидке нагрівання також зроблять хліб жувальним».
   
3. Чи страви, приготовані в мікрохвильовій печі, охолоджуються швидше, ніж страви, приготовані звичайним способом?
   Анантесваран каже, що все навпаки. «Мікрохвилі готують зсередини назовні, тому тепло зовні розсіюється, і їжа здається холоднішою, але насправді вона гарячіша всередині», — пояснює він. «Принцип легко побачити, розігрівши пончик з желе — зовні відносно прохолодно, тоді як начинка може бути дуже гарячою».
   
4. Чому спагетті чи інші макаронні вироби розігріваються довше?
   Anantheswaran каже, що мікрохвильові печі нагріваються ефективніше, коли продукти мають велику площу поверхні, тому розкладіть їжу на тарілці та уникайте приготування безпосередньо в контейнерах. У соусах багато солі, яка поглинає мікрохвилі, тому соус переварюється до того, як макарони нагріються. «Хотрість у розігріванні залишків полягає в тому, щоб зменшити потужність і додати трохи вологи», — каже Анантесваран. «Всім подобається готувати все на кайфі. Що означають додаткові 60 секунд, якщо їжа готується більш рівномірно? Не перемагайте свою піч. Це так само погано для їжі, як гонки на автомобілі для двигуна».
5. Чому мій попкорн горить і чому кнопка «попкорн» залишає так багато зерен нерозкритими?
   Anantheswaran каже, що попкорн у мікрохвильовій печі спливає по-різному через такі змінні фактори, як марка попкорну, марка печі, якість ядер, якість мішка, вік продукту та чи є продукт солені.
   Джой Деніел, старший менеджер із розробки продуктів Sharp Electronics Corp., пояснює, що кнопки попкорну відрізняються двома способами. Кнопка «за часом» попкорну призначена для готування протягом попередньо встановленого часу на основі середнього часу приготування попкорну споживчих марок. «Сенсорна» кнопка попкорну вимкне піч, щойно вона відчує певний рівень вологості, що вказує на те, що попкорн повністю розпечено.

   «Попкорн для мікрохвильової печі може містити більше нерозкритих ядер, тому що виробники не так піклуються про те, щоб висипати всі ядра, ніж про надання зазначеної кількості», — каже Даніель. «Виробники додають більше зерен, щоб переконатися, що кукурудза щоразу розсипається до повного мішка».

6. Яке найкраще покриття для їжі?
   Деніел каже, що паперові рушники найкраще підходять для хліба, булочок і кексів. Вощений папір найкраще підходить для овочів. Кришки найкраще підходять для великої кількості щільних продуктів.
   
7. Чому мікрохвильова піч нагріває нерівномірно?
   «Мікрохвилі поглинаються ззовні всередину», — каже Анантесваран. «Це тепло поглинається по-різному залежно від розміру, форми та складу їжі». Він каже мікрохвильові печі забезпечують найбільш рівномірне нагрівання з невеликими циліндричними або сферичними продуктами, такими як хот-доги або картопля.
   Прямокутні продукти, як-от упаковані вечері, можуть нагріватися нерівномірно, оскільки мікрохвилі потрапляють на верх і боки, спричиняючи пережарювання кутів.
8. Яку роль відіграє скляна платформа в процесі приготування?
   Знімні скляні лотки та вертушки легко чистити. Карусельні платформи забезпечують більш рівномірний нагрів, коли їжа обертається в духовці. Вони також піднімають їжу, щоб дозволити мікрохвилям проникнути знизу, пояснює Даніель.
   
9. Чому моя мікрохвильова піч готує м’ясо до більш жорсткої консистенції?
   «У більшості випадків м’ясо втрачає м’якість у мікрохвильовці через надто швидке приготування». Анантесваран каже. «Приготування їжі — це серія хімічних реакцій, і ми повинні дати час для завершення кожної реакції. Зазвичай я готую м’ясо на 50% потужності».
   
10. Чому мої хот-доги та картопля вибухають?
    Анантесваран пояснює, що продукти зі шкіркою, такі як картопля, яблука та хот-доги, створюють тиск пари в центрі, коли мікрохвилі нагрівають продукт. Щоб їжа не лопнула, проткніть шкірку виделкою або зробіть невеликий надріз по довжині продукту.