Слабкі коліна та повне блаженство, яке ви відчуваєте, коли кусаєте печиво місіс Філд, — це завдяки якісним інгредієнтам і особливій техніці випікання. Незважаючи на те, що їх формула печива є цілком секретною, Рейчел Матеус, експерт із випікання місіс Філдс та навчання фахівець, ділиться вісьмома головними порадами, як спекти надзвичайно смачне печиво в теплі кухня.
1. ЯКІСНІ ІНГРЕДІЄНТИ
"Пані. Fields використовує лише найкращі інгредієнти – справжнє вершкове масло, ідеальні волоські горіхи, запатентовану ваніль і якісну шоколадну крихту тощо – і ми ніколи не економимо. Сьогодні ми дотримуємося тієї самої формули, яку створила Деббі Філд у 1977 році, — каже Матеус, — і відтоді ми також придбали те саме інгредієнти». Якщо ви хочете померти за печиво, купуйте високоякісні інгредієнти, щоб ваш кінцевий продукт виглядав і мав найвищий смак.
2. ПОЧИНАЙТЕ З ХОЛОДНОГО МАСЛА
Холодне вершкове масло надасть печиву кращої текстури та форми. Тепле вершкове масло змусить печиво розтягнутися рівно, а не тримати певну висоту.
3. ЯЙЦЯ КІМНАТНОЇ ТЕМПЕРАТУРИ
Яйця кімнатної температури допоможуть розчинити цукор у вологих інгредієнтах.
4. ЗБЕРІГАТИ ТІСТО В ОХОЛОДЖЕННІ
Матеус пропонує поставити тісто для печива в холодильник. «Коли тісто має однакову температуру, — додає вона, — усе печиво [на аркуші, а також у всій партії] буде пропікається рівномірно». Ви можете охолодити всю партію тіста або ви можете охолодити окреме попередньо випечене печиво на випічці аркуші.
5. ЗБЕРІГАЙТЕ ЦЕ УНІФОРМУ
Уся ваша партія печива випечеться і матиме однорідний вигляд, якщо ви використовуєте маленьку ложку для морозива (для стандартного або великого печива) або велику кульку для дині (для міні-печива). Якщо всі кульки тіста, які ви кладете на листи, будуть однакового розміру, ваше печиво випікатиметься рівномірно та матиме однаковий розмір, завдяки чому ви будете ще більше схожі на досвідченого пекаря.
6. ЗНИЗИТИ ТЕМПЕРАТУРУ
«Випікайте низько й повільно», — каже Матеус. Зменшіть температуру в духовці на 50 градусів від рекомендованої у рецепті. «Якщо ви випікаєте при нижчій температурі, ви отримаєте ідеальне печиво з м’якою серединкою та хрусткою зовнішністю», – додає вона. Просто переконайтеся, що ви збільшили час випікання на пару хвилин, інакше ви отримаєте липке недопечене печиво.
7. ЗУПИНИТЕ ГОТУВАННЯ
Коли печиво випікається, зніміть його з гарячого дека. «Перемістіть печиво на прилавок або решітку для охолодження, щойно воно вийде з духовки, оскільки воно продовжуватиме готуватися на листі — і, можливо, перепечеться», — рекомендує Матеус. Крім того, дайте листам печива охолонути, перш ніж викласти на них наступну порцію тіста. Гарячі листи печива призведуть до того, що денці вашого печива перепечуться, а також спричинять розтікання печива.
8. ДИВИТИСЯ ЧАС
Ніколи не відходьте від духовки, якщо у вас є лише кілька хвилин до кінця випікання. Навіть кілька хвилин занадто довго може призвести до твердого або підгорілого печива.
ЗДОРОВИЙ ВИБІР
Ви знаєте, декадентське насичене печиво має бути зарезервовано для особливих випадків, але коли ви все-таки зробите це печиво, є деякі аспекти здоров’я, які ви можете оцінити. Матеус жартує: «Ми ніколи не стверджуємо, що наше печиво є здоровою їжею, якщо тільки ви не маєте на увазі корисне для душі». Вона додає: «Люди можуть відчувати себе добре, що ми використовуємо всі натуральні інгредієнти, а наше печиво не містить транс жири. Крім того, наше печиво, яке містить овес, сухофрукти (наприклад, ізюм) і горіхи, можна вважати більш здоровим вибором».
Незважаючи на це, все в міру, включаючи Mrs. Польове печиво та печиво, яке ви печете вдома.
Застосуйте ці поради щодо випічки на практиці рецепт гігантського шоколадного печива.
