Уявіть, що купа ваших улюблених шеф -кухарів зібралися разом і відкрили магазин, а не ресторан, щоб продавати свої найвідоміші фірмові страви. Магазин Pop Up General в Окленді збирає шеф -кухарів та клієнтів кожні кілька тижнів, щоб зустрітися та купити спеціальні страви, які колись були доступні лише у ресторанах. Якщо концепція Pop Up General Store набуде поширення в іншому місці, це може бути абсолютно новим способом робити покупки за неймовірною їжею та допомагати інкубувати маленький, молодий харчовий бізнес.
На одну ніч кожні кілька тижнів тут збираються кухарі та інші виробники продуктів високого класу, щоб яструбом приготувати страви для гурманів, які прагнуть платити найвищий долар за спеціальності, які мають статус знаменитості в районі затоки, від ковбаси та макаронів до англійських кексів та гьоза.
Більшість постачальників мають зв'язки з культовим каліфорнійським рестораном Chez Panisse, який започаткував сезонну тенденцію вечері від ферми до столу.
Ідея, що стоїть за Pop-Up General Store, каже співорганізатор і випускник Chez Panisse Самін Носрат, полягає в тому, щоб принести страви якісної кухні в домашні кухні та інкубувати окремі підприємства харчової промисловості. «Ми як би запрошуємо наших друзів готувати їхні страви, - каже вона.
Це також відіграє популярність підземних ресторанів, фермерських ринків та короткострокових роздрібних магазинів у великих містах.
Кустарне харчування за бюджетними цінами
На останньому ринку в середині липня було представлено 18 постачальників та залучено близько 500 клієнтів. Це відбувається у відремонтованому трамвайному депо, нині кухні громадського харчування.
Nosrat робить ковбасу (14 доларів за фунт або близько чотирьох-п’яти ковбас), макарони з бронзової огранки (12 доларів за фунт) та томатний соус з реліквією (13 доларів за кварту), які доставляють додому та готують протягом кількох днів. Ще одна нічия - гьоза (12 доларів за десяток), зроблена Сильваном Місімою Бракетт, колишньою особистою помічницею Еліс Уотерс, власниці Chez Panisse.
Зобразіть печиво з праліну з беконом, варення, кекси та французькі десерти, а також богослужену та органічну свинину Беккер -Лейн та оливкову олію Katz and Company (використовується на кухні Panisse). Існують навіть мобільні печі для піци на дровах, які готують пироги на винос.
Кустарне харчування може здатися дорогим, але Носрат каже, що клієнти отримують справедливу ціну на ручну, упаковану вручну, високоякісну їжу. Ціни на товари покривають вартість інгредієнтів та робочої сили, каже Носрат, і більшість постачальників поки не отримують прибутку.
Дізнайтесь про дати виходу на ринок та приєднайтесь до списку розсилки на веб-сайті спливаючого ринку.
пристрасть до якості
Носрат і співорганізатор ринку Крістофер Лі познайомилися під час роботи в Chez Panisse. Лі відкрив власний ресторан Берклі, Eccolo; Носрат пішов слідом і врешті -решт побіг кухнею.
Коли Eccolo закрився в серпні минулого року, Носрат і Лі опинилися на роздоріжжі - вони не хотіли відкривати ще один ресторан, але хотіли продовжувати надавати клієнтам улюблені страви з ресторану.
Вони вперше протестували концепцію Pop-Up General Store у грудні, зробивши касуле та буден блакитними. Прийшли десятки колишніх клієнтів Eccolo, і чутки про ринок поширилися вірусно.
«Нам було так хвилююче розуміти, що ми все ще можемо готувати їжу людям, які це цінують», - каже Носрат.
З тих пір ринок відкривався близько десятка разів, і тепер Носрат описує цю сцену як «яму для сміття», де товари розпродаються до закінчення двох годин ринку.
«Я витратив три дні на те, щоб два кухарі робили макарони. Його не стало за 45 хвилин »,-каже вона про ринок середини липня.
Носрат, який також викладає кулінарні курси і є незалежним автором продуктів харчування, хотів би врешті-решт розширити Магазин загальних спливаючих вікон. Вона каже, що не поспішає додавати постачальників, адже якість важливіша за кількість.
«Кожен - це той, за кого я дійсно можу стояти, - каже Носрат. "Незалежно від того, працювали вони в Chez Panisse чи ні, ми всі виходимо з розуміння якості".
Докладніше про кустарні та органічні продукти
Рецепти сезонних ремісників з сиром на літо
Фестиваль сироварів у Вермонті
Що робити з продуктами CSA
