Коли вам трапляється рецепт з терміном, якого ви не знаєте, цього може бути достатньо, щоб спокусити вас на місяць! Не дозволяйте термінам приготування страхати вас. Вважайте цей посібник вашим ключем до збивання будь-чого від А до Я (частина I).
Суп з алфавіту кулінарних термінів
Ці 10 умов приготування змусять вас готувати вечері та десерти, сніданки та випічку, як професіонал. Частина I цієї функції зосереджена на кількох термінах від A-до-J.
Аль денте - По -італійськи це означає «до зуба». Мається на увазі макарони, які готуються тільки до тих пір, поки вони не стануть твердими - не хрусткими, але точно не м’якими.
Бланшувати - Бланшувати щось, як правило, фрукти та овочі, означає занурити його у киплячу воду лише на кілька хвилин, трохи зварити або послабити шкірку. Зазвичай після бланшування їжу негайно промивають або занурюють у крижану воду, щоб вона більше не готувалася.
Букет гарні
Уточнити - Часто ви побачите рецепт, який вимагає освітленого вершкового масла. Це означає відокремлення та видалення твердих тіл з рідини, щоб вона стала прозорою. Щоб освітлити вершкове масло, його нагрівають, потім прозорий жовтий жир зливають, щоб залишити тверді частинки молока. Ви можете готувати з освітленим вершковим маслом при високій температурі без ризику підрум'янення або пригорання.
Скоротити в - Це робиться під час випікання. Це означає додати холодний, твердий жир (наприклад, вершкове масло) до сухого інгредієнта (наприклад, борошна) за допомогою кондитерського блендера або виделки, поки суміш не стане схожою на крупну крихту або шматочки горошини. Мета полягає в тому, щоб покрити жир (вершкове масло) борошном, щоб зробити тісто розшаруваним, а не тістом для печива.
Деглазур - Це означає розпушити їжу, що залишилася на дні каструлі (зазвичай м’ясо), щоб зробити соус для каструлі. Каструлю розігрівають і додають до неї рідку, як овочевий або м’ясний бульйон, під час скребку. Це базовий спосіб приготування багатьох соусів і соусів.
Подвійний котел - Цей тип сковорідки використовується для приготування продуктів, які не слід готувати на прямому вогні, наприклад, заварних кремів, або для розтоплення шоколаду чи інших соусів без їх пригорання. Каструля має дві частини, одна з них підходить до іншої. Нижня каструля вміщує киплячу воду, а верхня каструля лежить над водою, не торкаючись її.
Скласти - Щоб обережно додати і змішати легку суміш, як збиті яєчні білки, у більш важку суміш. Це робиться шляхом обережного розрізання обох сумішей, рухаючись зверху вниз, одночасно обертаючи чашу.
Ганаш - Ганаш, виготовлений шляхом розтоплення шоколаду до густих вершків, використовується як десертна начинка або глазур або глазур. Співвідношення шоколаду до вершків можна адаптувати для різних цілей.
Глютен - Глютен - це білок, який міститься в пшениці, ячмені та житі. Клейковина надає тісту еластичність, допомагає йому піднятися і зберігає його жувальним. Глютен можна знайти у багатьох харчових продуктах. Люди з целіакією мають чутливість до глютену, який може завдати шкоди тонкому кишечнику і не дозволить правильно засвоювати їжу. Зараз існує безліч замінників рецептів, які зазвичай вимагають пшениці, жита чи ячменю.
Каструля з желе - Неглибокий деко (глибиною близько дюйма) з обідком, який іноді використовується для приготування пиріжків з тонкого листа. Ці коржі часто розкочують навколо начинки (як -от святкового колоду), які, нарізавши, дають спіральний ефект десерту.
Тримайте цей список під рукою, коли вражає настрій для створення нового рецепту - не потрібні флеш -картки!
Рецепти використання нових термінів
Здорові салати з макаронів, приготовані аль денте
Небесний хумус з букетом гарні
Безглютеновий кукурудзяний хліб з пармезаном
Гарбузовий рулет
Ганаш з білого шоколаду
Більше Кулінарія 101 стаття
Основні кулінарні інструменти
Приготування їжі з вином
Як зробити ідеальну пасту
Як приготувати песто
