Як часто ви бачили у списку інгредієнтів «точене масло» і, не знаючи, що це таке, просто використовували звичайне вершкове масло для рецепта? Можливо, блюдо вийшло чудовим – або ви могли опинитися з підгорілим маслом на сковороді. Рецепти не просто так вимагають освітленого вершкового масла. Читайте далі, щоб нарешті дізнатися, що таке освітлене вершкове масло, чому ви його використовуєте і як його приготувати.
Що таке освітлене вершкове масло?
Очищене вершкове масло — також зване «топлене масло» — це прозора масляна рідина, створена шляхом видалення твердих частинок молока та води зі звичайного масла. Очищене вершкове масло має трохи інший смак і не таке насичене, як цільне масло. Але якщо ви хочете мати маслянистий смак у страві, яка вимагає олії, то вам підійде топлене масло.
Кулінарна користь освітленого вершкового масла
Чи дійсно використання топленого масла впливає на приготування їжі? Так! Найбільшою перевагою освітленого вершкового масла перед цільним є те, що воно має набагато вищу температуру димлення, тобто воно не горить так легко, як ціле масло. Очищене вершкове масло можна готувати при вищій температурі, оскільки тверді речовини молока та вода були видалені. Додатковою перевагою освітленого вершкового масла є те, що воно майже ніколи не зіпсується, якщо зберігати його в холодильнику в закритому контейнері. Ви можете очистити вершкове масло і зберігати його місяцями, щоб воно не закисло.
Використовується для очищення вершкового масла
Очищене вершкове масло можна використовувати для будь-якої страви, яка буде нагріватися при надзвичайно високій температурі, наприклад, смаження, пасерування та приготування соусів, таких як голландез і беарнез. Його також можна використовувати в випічці, коли в рецепті передбачається розтоплене вершкове масло.
Як зробити освітлене вершкове масло
Під час очищення завжди використовуйте несолоне вершкове масло. Повільно розтопіть його в каструлі з товстим дном на слабкому вогні. Як загальне правило, ви повинні очистити на 25 відсотків більше масла, ніж потрібно для рецепта, оскільки очищення зменшує початкову кількість масла.Крок 1: Помістіть 1 паличку несолоного вершкового масла в каструлю з товстим дном.Крок 2: Розігрійте вершкове масло на повільному вогні до утворення трьох шарів. Не перемішувати.Крок 3: Після того, як масло розтопиться, зніміть верхній шар піни і викиньте його.Крок 4: Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути на кілька хвилин, щоб масло осіло.Крок 5: Покладіть шматок тонкої марлі на миску або процідіть масло через дрібне сито, стежачи, щоб жир не проходив через нього. Викиньте жир у марлю. Рідина на дні миски — освітлене вершкове масло.Примітка: Якщо у вас немає марлі або сита, обережно злийте масло в миску, стежачи, щоб жир не потрапив у освітлене масло.
Рецепти з використанням освітленого вершкового масла
Карамелізований ананасовий соус
Смак з кабачків
Екзотична їжа: Страус на грилі
