Віденська страва, віденський шніцель, є теплим і ситним обідом, який готується швидко та просто. Тонкі скибочки телятини, паніровані та хрустко обсмажені, подані із запеченою картоплею та овочами на пару, легко стануть одним із найпопулярніших зимових страв у вашій родині. А якщо телятина вам не подобається, ви можете приготувати віденський шніцель зі свининою або куркою – ось як.
Поради щодо приготування шніцеля
1. Використовуйте свіжі інгредієнти. Як і у всіх стравах, інгредієнти означають багато. Використовуйте максимально свіжу телятину, курку, свинину або яловичину.
2. Покладіть трохи м’язів за це. Потовчіть будь-який тип котлет, який ви використовуєте, якомога тонше киянкою для м’яса або сковородою з товстим дном.
3. Злегка хліб. Паніруючи шніцель, злегка вмочіть його в панірувальні сухарі і не притискайте. Це забезпечить хрустке покриття.
4. Вживайте достатню кількість жиру. З сала виходить чудовий шніцель у традиційному стилі, але рослинне масло також підійде. Однак не забудьте використовувати стільки жиру, щоб шніцель був повністю занурений в олію – це покращить прожарку м’яса і допоможе панірування стати хрусткішим.
5. Подавайте негайно. Для досягнення найкращих результатів подавайте шніцель якомога швидше після приготування. Чим довше він стоїть, тим менш хрустким він буде.
6. Готуйте тільки те, що плануєте їсти. На відміну від більшості страв, залишки не є гарною ідеєю, коли мова йде про шніцель, оскільки хрустка оболонка неминуче розмокне.
Зимові рецепти: віденський шніцель
Традиційний віденський шніцель з телятини
Робить 4 порції
Інгредієнти:
Олія для смаження
4 (5 унцій кожна) телячі котлети, потовчені до товщини 1/4 дюйма
1/4 склянки борошна універсального призначення
1/4 чайної ложки солі
2 яйця, злегка збиті
1/2 склянки сухих панірувальних сухарів
Напрямки:
1. Нагрійте 1/4 дюйма олії або більше у великій сковороді до 350 градусів F. Тим часом змішайте борошно і сіль і помістіть в одну миску. В іншу миску помістіть яйця, а в третю — панірувальні сухарі.
2. Занурте телятину в борошняну суміш, потім в яйця, а потім у панірувальні сухарі, струшуючи надлишки. Помістіть паніровану телятину в розігріту олію і обсмажте. Продовжуйте занурювати телятину та готувати порціями.
3. Готуйте телятину по 3-4 хвилини з кожного боку, перевертаючи лише один раз. Стежте, щоб телятина не прилипала до дна сковороди. Вийміть телятину за допомогою щілинної лопатки і викладіть на паперові рушники, щоб стекти. Подавайте негайно.
Шніцель зі свинини
Робить 4 порції
Інгредієнти:
3 столові ложки соняшникової або рапсової олії
3 столові ложки вершкового масла
1/2 склянки борошна універсального призначення
3 великих яйця, злегка збитих
1 склянка сухих панірувальних сухарів
4 свинячі відбивні без кісток, подрібнені до товщини 1/4 дюйма
Сіль і чорний перець
1 лимон, нарізаний часточками
Напрямки:
1. Нагрійте 1/4 дюйма олії до 350 градусів F. у великій сковороді, потім розтопіть в ній вершкове масло.
2. Помістіть борошно, яйця та панірувальні сухарі в 3 окремі миски. Приправте свинину сіллю і перцем, потім почніть занурювати в борошно, потім яйця, потім панірувальні сухарі.
3. Помістіть свинину в розігріту олію і готуйте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, перевертаючи один раз. Продовжуйте занурювати свинину і готувати, поки весь шніцель не закінчиться. Вийміть шніцель щілинною лопаткою і викладіть на паперові рушники, щоб стекти. Подавати відразу з дольками лимона.
Віденський шніцель з курки
Робить 4 порції
Інгредієнти:
Олія для смаження
2 столові ложки вершкового масла
3/4 склянки борошна універсального призначення
1 яйце, злегка збите
1 склянка сухих панірувальних сухарів
4 половинки курячих грудок без кісток і шкіри, подрібнені до товщини 1/4 дюйма
Сіль і чорний перець
Напрямки:
1. Нагрійте 1/4 дюйма або більше олії у великій сковороді до 350 градусів F. і розтопіть в ній вершкове масло.
2. Помістіть борошно, яйце та панірувальні сухарі в 3 окремі миски. Приправте курку сіллю і перцем.
3. Обмочити курку в борошні, потім в яйце, потім в панірувальні сухарі. Покладіть в розігріту олію і готуйте приблизно 3-4 хвилини з кожної сторони. Вийміть шумівкою і покладіть на паперові рушники, щоб стекти. Продовжуйте занурювати та готувати всю курку до готовності. Подавайте негайно.
Більше зігріваючих зимових рецептів
Рецепти зимових десертів
Перемагайте зиму за допомогою рецептів зимових кабачків
Осінні та зимові супи подають у хлібниць
