По всій країні в модних ресторанах, таких як Tabla в Нью -Йорку та Indique у Вашингтоні, округ Колумбія, інноваційні кухарі пропонують сучасний поворот традиційної індійської кухні, що спонукає домашніх кухарів готувати однаково смачні страви на власних кухнях. Тож куди можна звернутися за індійським натхненням? Кулінарна книга Моніки Бхід Сучасна спеція.
Ця чудова кулінарна книга представляє знаючий посібник із компонентів, які роблять традиційну індійську така смачна кухня разом з винахідливими, але простими індійськими рецептами для більш сучасних (і початківців) готувати. Ось три улюблені рецепти Bhide, включаючи поради, щоб зробити їх ще більш апетитними.
Панір та фігова піца
Подає 4
Одним з найбільш продаваних продуктів у меню в Domino’s в Делі є піца, заправлена куркою тікка. Так, індійці дуже люблять піцу, і це дуже частина сучасної індійської кухні. Але це нічого нового. Моя мама готувала «піцу» з мого п’яти років. Вона використовувала просте домашнє тісто, заправлене домашнім томатним соусом і моїм вибором курки чи овочів. Звісно, це не називалося піцою. Я назвав це “курячий валі роті” (курячий хліб). Коли мій син був молодшим, я відвів його до їдальні/дитячої ігрової зони в Делі під назвою Іатопія. Тут подають дуже популярну версію індійської піци під назвою Наанза, наанське тісто з куркою тандурі або різноманітними вегетаріанськими начинками. Ми обоє закохалися в це. І це дійсно та ж сама концепція, що і звичайна піца: чудове тісто з самими вибірковими начинками. До речі, Zante’s у Сан -Франциско продавала індійську піцу з 1993 року. А в California Pizza Kitchen подають курячу піцу з манго -тандурі. Я міг би продовжувати і продовжувати.
Інгредієнти:
1 (12-дюймова) упакована корж для піци (або використовуйте домашню скоринку для піци)
Антипригарний спрей для приготування їжі
1 склянка подрібненої або тертої панелі (індійський сир)
1 склянка сиру рікотта
Від 8 до 10 дуже стиглих інжирів, обрізаних і тонко нарізаних
Кухонна сіль
11/88 чайної ложки меленого білого перцю
8-10 листочків базиліка
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Розпиліть скоринку туманом з антипригарним кулінарним спреєм. У мисці з'єднайте панель і рікотту і добре перемішайте. Сирну суміш рівномірно розподіліть по скоринці. Зверху покласти інжир, посипати сіллю та перцем.
2. Випікайте відповідно до вказівок, наведених разом з скоринкою, зазвичай приблизно 10-12 хвилин. Сир трохи підрум’яниться, але це не сир, що плавиться, тому не очікуйте, що він пузирчить. Подавати, заправляючи свіжим листям базиліка.
Примітка: Якщо ваш інжир дійсно стиглий, це буде на смак десертом! Для пікантної версії поєднайте панель з фаршем кінзи, нарізаною кубиками червоною цибулею і нарізаним кубиками болгарським перцем.
Тушкована мідія з шафрану
Подає 4
Це надзвичайно проста страва для приготування, ідеально підходить для осіннього вечора, коли погода стає холодною, і ви відчуваєте, як щось тепле та пряне, щоб заспокоїти та заспокоїти вас. Купіть хорошу булку хрусткого хліба, щоб витерти це каррі.
Інгредієнти:
2 столові ложки рослинної олії
1 середня червона цибулина, дрібно нарізана
1/2-дюймовий шматок свіжого імбиру, очищений і дрібно нарізаний
3 або 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
20 свіжих листочків каррі
2 або 3 маленьких зелених чилі Serrano, дрібно нарізані
1/2 чайної ложки меленої куркуми
2 чайні ложки меленого порошку коріандру
1-1/2 склянки курячого бульйону
1/4 склянки густих вершків
1 фунт мідій на напівшкарлупці, наприклад, новозеландські зелені черепашки
Кухонна сіль
Кілька ниток шафрану
Напрямки:
1. У глибокій каструлі розігрійте олію на сильному вогні. Коли олія переливається, додайте цибулю, імбир, часник, листя каррі та зелений чилі. Тушкуйте 4-6 хвилин, поки цибуля не почне змінювати колір. Додайте куркуму і коріандр. Добре перемішайте і тушкуйте ще 30 секунд.
2. Додати бульйон і довести до кипіння. Зменшіть вогонь до кипіння і додайте вершки. Зняти з плити і дати охолонути до кімнатної температури. Перекладіть в блендер і перемішайте до однорідної консистенції. Якщо вам подобається ще більш гладка текстура, пропустіть суміш через сито. Я вважаю за краще не робити цього.
3. Поверніть соус в каструлю і доведіть до іншого легкого кипіння. Додати мідії і варити під кришкою близько 10 хвилин, періодично струшуючи каструлю. Додати сіль за смаком і шафранові нитки; добре перемішати. Подавати гарячим.
Примітка: Якщо ви використовуєте цілі свіжі мідії, вам знадобиться 1-1/2 фунта. Замочити в холодній воді на годину. Викиньте все, що відкривається. Видаліть бороду і добре промийте. Потім висушіть і приступайте до рецепта.
Буряковий салат з йогуртовою заправкою
Подає 4
У традиційній індійській кулінарії буряк готують на пару або відварюють. Я вважаю за краще смажити їх у духовці. Я вважаю, що це випускає їх справжній аромат. Буряк різного кольору дає гарний літній салат, але червоний буряк має чудовий смак.
Для буряка:
4 середніх буряка, по можливості різних кольорів, обрізаних
1/2 чайної ложки меленого білого перцю
2 столові ложки рослинної олії
1 чайна ложка кухонної солі
1 столова ложка меленого коріандру (див. Примітку)
Для заправки:
3/4 склянки простого йогурту, розмішати
1/4 чайної ложки подрібненого очищеного свіжого імбиру
1/2 чайної ложки цукру
1/8 чайної ложки кухонної солі
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 425 градусів F. Буряк добре помити і обсушити. У середній мисці змішайте перець, олію, сіль і коріандр. Додати буряк і добре перемішати. Покладіть буряк на великий шматок алюмінієвої фольги і щільно укутайте, стежачи за тим, щоб вона трималася в один шар. Переконайтесь, що упаковка щільно закрита, щоб утримувати пару всередині під час варіння буряка. (Якщо ви використовуєте буряк різних кольорів, загортайте кожен колір окремо.)
2. Викиньте залишки маринаду. Помістіть пакети з фольги на деко з декором і випікайте близько 50 хвилин, поки буряк не звариться. Буряк проварюють, коли його легко проколоти ножем. Дістати з духовки і дати охолонути до кімнатної температури.
3. Зніміть буряк з фольги. Ви помітите, що шкіра дуже легко відшаровується пальцями або ножем. Маринад зі спеціями, можливо, сконцентрувався на частинах буряка. Якщо так, то акуратно зішкребіть його. Буряк нарізати скибочками і викласти на тарілку.
4. Помістіть усі інгредієнти для заправки в миску і збийте для з’єднання. Якщо ви віддаєте перевагу більш тонку заправку, можете додати трохи води, але не додайте до цієї заправки масла. Покладіть буряк на сервірувальне блюдо і ложкою на заправку. Трохи посипати, почекати кілька хвилин, а потім ще трохи посипати. Буряк вбере заправку. Подавати негайно.
Примітка: Повірте мені на слово - якщо ви хочете збільшити смак будь -якої страви, яка вимагає меленого коріандру, подрібніть її свіжою. На це вам знадобиться менше 3 хвилин, і це додасть у 200 разів аромат купленого в магазині коріандру. На моїх кулінарних заняттях це один інгредієнт, який я перетираю перед учнями, щоб показати їм різницю. Вони завжди без винятку задихаються, коли відчувають запах лимонного аромату свіжомеленого насіння коріандру.
Більше індійських рецептів та порад щодо приготування для домашнього кухаря
10 порад щодо приготування індійської кухні
Пакорас, Роті, Чатні з часником та яєчний каррі
Карі і не тільки
Масло тамаринда та яблуко
