Якщо слова «здобне» і «хрустке» викликають у вас позитивні образи їжі, то цей рецепт не можна пропустити. Кондитерське тісто, а не тісто для піци, галета-це тонка випічка вільної форми, яка містить багато вершкового масла і не потребує підйому. Це тісто, безумовно, робить багате блюдо, але воно також створює ніжну, пластівчасту скоринку для сиру та овочів. Teleme дійсно готує цю страву, і я б настійно рекомендував вам докласти додаткових зусиль, щоб її знайти. Якщо ви не можете, то використовуйте Monterey Jack, моцарелу або молодий Provolone.
Інгредієнти тіста:
- 1 склянка універсального борошна
- 1/8 чайної ложки солі
- 1/8 чайної ложки цукру
- 6 столових ложок (3/4 палички) несолоного вершкового масла, дуже холодного, нарізаного 1/4-дюймовими кубиками
- 1/4 склянки крижаної води
Інгредієнти заправки:
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1/2 жовтої цибулі, тонко нарізаної
- Жовтий кабачок 1/4 фунта, нарізаний круглячками 1/4 дюйма
- 1 столова ложка свіжого листя чебрецю або 1 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
- Сіль і свіжомелений перець за смаком
- 1/4 фунта молодого сиру Teleme, крупно натертого (див. Примітку)
- 1 столова ложка молока або вершків
Напрямки:
Щоб приготувати тісто:
- У великій мисці змішайте борошно, сіль і цукор.
- За допомогою різака для кондитерських виробів або двох ножів наріжте охолоджене вершкове масло в борошняну суміш тільки до тих пір, поки масло стане розміром з маленькі кульки.
- У середині тіста зробіть колодязь. Налийте невелику кількість крижаної води в центр і за допомогою виделки введіть частину борошномасляної суміші у воду.
- Продовжуйте, поки вся вода добре не вбереться. Суміш буде трохи розсипчастою, але вона повинна триматися разом. Якщо це не так, додайте більше холодної води, по 1 столовій ложці за раз.
- Тисніть тісто в кулю, а потім розплющіть його в диск діаметром приблизно 5 дюймів.
- Загорнути в поліетиленову плівку і поставити в холодильник на дві години або до 24 годин. Тісто також можна заморозити.
Щоб зробити топінг:
- Розігрійте духовку до 400 градусів F.
- Поставте стійку в нижню третину духовки. Не ставте в найнижчий проріз, інакше дно галери згорить до того, як буде зроблена заливка.
- У середній сковороді розігрійте оливкову олію на середньо сильному вогні. Додайте цибулю, кабачок і тушкуйте близько двох хвилин, постійно помішуючи.
- Додайте чебрець, сіль і перець і продовжуйте готувати, поки цибуля та патисони не стануть напівпрозорими, але не коричневими, приблизно п’ять хвилин. Вони повинні бути трохи недороблені.
- Зніміть з вогню і відставте.
Щоб зібрати:
- Дістаньте тісто з холодильника і на добре посипаній борошном поверхні або на присипаному борошном шматку пергаменту розкачайте його в коло діаметром від 8 до 9 дюймів і товщиною 1/8 дюйма.
- Покладіть тісто на неглибоку форму для випічки або піци. (Не використовуйте деко без ободків, інакше на підлозі печі ви потрапите розтоплене масло.)
- Ложкою суміші з цибулі та кабачків покладіть на середину тіста, залишивши кордон розміром 1 1/2 дюйма. Зверху полити сиром.
- Далі складіть кордон галерети розміром 1 1/2 дюйма до центру, щоб охопити частину наповнення, трохи опресуючи краю. У вас повинно вийти «вікно» заповнення діаметром приблизно 5 дюймів, при цьому кірка перекриває краї начинки.
- Змастіть складені краї молоком або вершками. Випікайте, поки бордюр не стане золотистим, а сир стане бульбашковим і золотисто -коричневим, від 25 до 30 хвилин.
- Подавати негайно. Подає чотири страви як першу страву або шість -вісім як закуску
Примітка: Якщо сир стиглий і нежирний, використовуйте ложки сиру або замість цього натріть тертий монтерейський джек, моцарелу або молодий Provolone.
