Багато кухарів уникають чавуну, тому що вважають, що це біль, а інші надмірно віддані цьому, тому що вважають, що вони вищі в тому, чим вони не є. Незалежно від того, на якій стороні чавунної огорожі ви знаходитесь, є кілька речей, які південні кухарі чують про один із наших улюблених кухонних інструментів.
Міф 1: Чавун здається міцним, але насправді ніжним
Тут міф обертається навколо помилкового уявлення про те, що чавун легко ламається і його важко підтримувати, тому що існує багато «правил». Він може іржавіти до такої міри, що його неможливо врятувати, сколити або навіть легко тріснути або зламатися, тому це в основному кухонний еквівалент Фаберже яйце.
Факт: Якщо ви можете впоратися з антипригарною сковородою, цей поганий хлопчик - вітер
Так, чавунні сковорідки можуть іржавіти. Але запобігти цьому досить просто. Якщо ви змочили чавун, ви повинні переконатися, що він добре просушений.
Хоча є деякі речі у вас
не повинен використовувати на чавуні, інакше ви ризикуєте подряпати приправу, вона дуже міцна. Насправді, якщо ви кинете досить важкий чавун, я б більше хвилювався за вашу плиту або плиткову підлогу, ніж за посуд.Міф 2: Чавун важко чистити
Цей міф набув популярності завдяки великій кількості дуже агресивних порад деяких шеф -кухарів, які, можливо, поставили надто чітку крапку в кількох речах.
Факт: Насправді чистити його досить просто
Щоб його очистити: Загалом, використовуйте гарячу воду з жорсткою щіткою (з пластиковою щетиною). Якщо щось застрягло, всипте в суміш трохи кошерної солі. Якщо вам абсолютно необхідно, ви можете навіть акуратно використовувати сталеву вату і приправити її (хоча це лише в крайньому випадку). Висушіть його паперовими рушниками, натріть тонким шаром овочевого укорочення або олії і поставте в духовку при 200 градусах F приблизно на 30 хвилин. Дайте йому висохнути близько години в духовці, а потім зберігайте в чистому сухому місці. Якщо я дійсно не застряг, це займе не більше часу, ніж очищення звичайної каструлі (за винятком часу в духовці). І це цілком того варте.
Єдине, що ви абсолютно не можете зробити (ніколи, ніколи, ні за яких обставин... серйозно, пані, я маю на увазі ніколи) - це дозволити йому просочитися водою або залишитись вологим.
Міф 3: Іржавий чавун - це сміття
Цей міф, ймовірно, має коріння в тому, що відбувається з вашим автомобілем або іншими тонкими або менш міцними металами, коли вони іржавіють.
Факт: Іржавий чавун можна врятувати
Ви видаляєте іржу з чавунного кухонного інструменту так само, як видаляєте залиплу їжу. Насипте трохи кошерної солі і очистіть плями іржі за допомогою щітки з м'якою щетиною. Якщо це дійсно застрягло, ви можете ніжно використовуйте трохи сталевої вати (знову ж таки, це крайній захід). Тоді просто придумайте це. Я раджу пару повторних приправ перед використанням, якщо вам доведеться використовувати сталеву вату.
Детальніше:15 Зоряні війни кухонні пристосування, щоб тримати силу під час приготування їжі
Міф 4: Мило зіпсує чавун
Однією з властивостей чавуну, яка робить її такою чудовою для роботи, є фактор приправ. Це зменшує ймовірність того, що їжа прилипне до чавуну.
Факт: Використання мила - це не кінець світу
Якщо вам доведеться користуватися милом, це не пошкодить справжній метал. Це може знищити частину приправи. Але трохи м’якого мила для посуду цілком підходить (якщо ви правильно чистите та сушіть чавун-все одно буде додано більше приправ).
Ось угода. Мило призначене для видалення масла, але як тільки ви додасте тепло до рівняння, це полімеризує масло, створюючи пластикоподібну поверхню, скріплену з металом. Тож якщо ви не належним чином підтримували його (тобто не приправляли належним чином кожного разу, коли висушували), то з милом може виникнути проблема. Але якщо у вас все приправлено і вам раптом знадобиться мило для наклеєного безладу, це не зашкодить вашій сковорідці.
Міф 5: Чавун спричинить отруєння залізом/чавун дасть вам щоденну дозу заліза
Багато людей думають, що використання чавуну призведе до передозування заліза, оскільки воно викидає велику кількість заліза у вашу їжу, що справедливо лише для деяких. Є й інші, які вважають, що це корисно для вас, оскільки воно дає вам щоденну дозу заліза, що також не зовсім вірно.
Факт: Рівні вилуговування заліза безпечні для більшості, але вони можуть не дати вам щоденної дози
Чавун дійсно вилуговує залізо, але це може бути насправді здоровим для людей, які не страждають від перевантаження залізом. Вам слід регулярно перевіряти рівень заліза (особливо якщо ви жінка) незалежно від того, чи використовуєте ви чавун.
Але не думайте, що використання чавуну також є панацеєю для людей з дефіцитом заліза. Кількість вилуженого заліза насправді залежить від того, що ви готуєте і як довго.
Міф 6: Сталева вата зруйнує чавун
Існує думка, що сталева вата дряпає метал, тому її слід уникати завжди.
Факт: За деяких обставин нормально застосовувати сталеву вату
Цей міф правдивий настільки, що це насправді не найкраще. Загалом, вам дійсно слід використовувати кошерну сіль як абразив, а не сталеву вату (деякі також клянуться прокладками Добі, залізними сталевими тканинами, які менш абразивним, ніж сталева вата), але якщо кошерна сіль або одна з них не працює, м’яке використання сталевої вати може бути єдиним способом зберегти сковорідку. Просто гарненько приправте його (ніби він новий), перш ніж використовувати його знову.
Детальніше:15 продуктів, які ви готували неправильно
Міф 7: Чавун такий же антипригарний, як і тефлон
Цей міф випливає з того факту, що одна з причин, чому ви заправляєте чавунну сковорідку,-це збільшує її антипригарну природу.
Факт: Він не прилипає, але може бути не таким хорошим, як тефлон
Справді добре витримана сковорода насправді може бути майже такою ж хорошою, як тефлонова, але її важко підтримувати. Це більш антипригарне покриття, ніж, скажімо, каструля з нержавіючої сталі, але не настільки, наскільки тефлонова сковорідка, що акуратно використовується.
Міф 8: Ви не можете використовувати металеві інструменти на чавуні
Ймовірно, це пов'язано з антипригарним міфом. Ви не можете використовувати метал на тефлоні, правда?
Факт: Ви абсолютно можете використовувати металевий посуд на чавуні (якщо так справді хочу)
Я припускаю, що ви можете нанести трохи подряпин на незаправлений чавун металевими інструментами, але більшість того, що ви дійсно позбудетесь з металевим посудом - це трохи приправ, які ви повернете через хвилину, коли будете правильно чистити, заправляти та сушити це. Тепер, якщо у вас виникли проблеми зі звуком зіскріблення, я не можу звинувачувати вас. Я використовую тільки метал, коли можу зіпсувати пластик, тому що він для мене трохи схожий на нігті на дошці. Але я не впевнений, чи використовувала моя мама (чи бабуся з цього приводу) що -небудь, крім металевого посуду.
Міф 9: Ніколи, ніколи не можна готувати кислі продукти, такі як помідори з чавуну
Це ще одне, що пояснюється великою кількістю надмірних претензій шеф -кухарів, які стверджують, що приготування таких страв, як помідори або деглазування оцтом чи вином, додасть вашій їжі металевий присмак. Реальність дещо складніша.
Факт: За деяких обставин вашому чавуну підійде кислотна їжа
Можливо, ці шеф -кухарі мали такий досвід, якби вони не приправили належним чином або не підтримували свою сковорідку. Якщо у вас новий чавун, я б уникав помідорів, оцту та вина (та інших продуктів з цитрусових). Тільки добре витриманий чавун може насправді прийняти його. Але і до цього не потрібно років. Чесно кажучи, я називаю це поганим досвідом деяких людей із чавуном, але я використав це витриманий, але практично новий чавунний вок для приготування апельсинової курки (з OJ) без будь-якого металевого аромату.
Тепер, якщо ви зійдете з розуму і будете використовувати його тільки для таких продуктів, як соуси на основі томатів, приготовані довго, або якщо ви не будете правильно приправляти, у вас, ймовірно, виникнуть деякі проблеми. Якщо після приготування з ним ви відчуєте смак металу, спершу запитайте себе, а не чавун.
Детальніше:9 Професійні кухонні пристосування повинні бути у кожного домашнього кулінара
Міф 10: Чавун нагрівається рівномірно
Великий міф полягає в тому, що він нагрівається рівномірно, але це насправді не так.
Факт: Чавун дуже нагрівається і утримує тепло
Мідний посуд нагрівається рівномірно (тепло рівномірно розподіляється по всій поверхні... переважно). Чавунний посуд дійсно кричить гаряче (обпекся на ньому одного разу, коли я був дитиною і я знати визначення крику гарячого), але воно не нагрівається рівномірно - все одно не так, як мідь. Він розподіляє тепло краще, ніж інші метали (більшість металів, які у вас є, ймовірно), і найголовніше, він зберігає тепло. Ось чому, якщо вам потрібна хороша рогата, чавун - ваш друг. Температура різко не знизиться лише тому, що ви додасте щось крутіше.
