Вже осінь, і ви знаєте, що це означає! Нехай починається чилі бонанса. Одна з найгірших речей літа - це те, що ви виглядаєте як повний дивак, який їсть гарну здорову порцію чилі; проте прохолодна погода однозначно вимагає затишку з гарячою чашею.
Але проблема з придумуванням найкращого чилі коли -небудь полягає в тому, що те, що робить чилі справді чудовим, настільки суб’єктивне.
Візьмемо, наприклад, квасолю. Домашній чилі зазвичай готується з різноманітних бобів, проте багато змагань з чилі забороняють його, і введення його в чилі може навіть призвести до юридичних проблем у Техасі. Чорт, навіть використання помідорів може почати суперечку. Що ще гірше, немає навіть одного правильного способу подавати чилі після приготування - сам по собі в мисці, з кукурудзяним хлібом, на печена картопля, над Фрітосом, з чіпсами з тортильї... або в деяких відсталих містах, над спагетті (справді, Цинциннаті?). Президент Обама любить це за рис (його статус колишнього лідера вільного світу не робить це менш дивним, але я спробував, і це не прикро).
Детальніше:Цинциннаті чилі з кабачками спагетті-затишна їжа безглютеновим способом
Але незалежно від того, як ви готуєте чи подаєте чилі, існують деякі перевірені часом техніки та поради, які допоможуть вам зробити це твій улюблений рецепт чилі найкращий.
1. Квасоля
Якщо ви плануєте вживати квасолю, ви отримаєте найкращі результати, приготувавши сушену квасолю (замочену на ніч) підсолена вода близько двох годин - підсолена вода насправді допоможе зберегти шкірку бобів гладкою та гладкою неушкодженим. Перець чилі вариться довго, а консервована квасоля перетвориться на кашку. Вони також мають високий вміст натрію. Якщо у вас немає іншого вибору, окрім як використовувати консерви, спочатку добре промийте їх і додайте протягом останньої години приготування.
2. Помідори
Свіжі помідори - чудовий варіант, але більшість рецепти чилі як правило, вимагають консервованих нарізаних кубиками або подрібнених помідорів. Якщо ви використовуєте якісний бренд консервованих помідорів, таких як Muir Glen або San Marzano, ви можете пропустити всю зайву роботу по бланшуванню та очищенню свіжих помідорів, не жертвуючи надто великим смаком. Кислі продукти, такі як помідори, можуть перешкоджати природному розм'якшенню м’яса під час процесу приготування, тому ви можете додати ці помідори до кінця часу варіння.
3. М'ясо
Було сказано, що яловичий фарш призначений для тако та неакуратного Джо, а не для чилі, і, здається, за цим гадюкою ховається якась правда. Обсмажування м’яса - це важливий етап, який додає чилі величезну кількість смаку, а яловичий фарш просто не може підрум'янитися належним чином, поки він готується у власному жирі та соках. Кращим варіантом є використання гарного мармурового шматка ароматної яловичини, яка не надто ніжна (щоб вона не надто сильно зламалася або зовсім зникла під час приготування).
Який би шматочок стейка ви не вибрали (коротке ребро або круглий, обрізаний і розрізаний на 1/4 дюймові шматки, є гарним вибором), ретельно висушіть його паперовим рушником, щоб забезпечити більш рівномірне обпалювання. Не турбуйтесь, щоб ваше м’ясо відпочило, незалежно від того, що написано у вашому рецепті. Це казка старих дружин. Ворог навіть потемніння - це волога, а не холод (тому ви використовуєте рідину для деглазурування).
Приправте і готуйте м’ясо на сильному вогні зі столовою ложкою олії приблизно п’ять хвилин, поки м’ясо не буде легко переміщатися по сковороді. Якщо можливо, обсмажте свій стейк у тій же страві, в якій ви збираєтеся готувати чилі, але злийте або зніміть якомога більше жиру. (Або видаліть м’ясо тимчасово і використовуйте жир для пом’якшення овочів).
4. Свіжі овочі
Перед додаванням рідини обсмажте дрібно нарізану цибулю, часник або будь -який інший овоч, щоб витягти якомога більше аромату. Цибуля, перець чилі та часник є звичайними інгредієнтами, але не бійтеся експериментувати з солодким болгарським перцем, кукурудзою, гомінею, селерою або навіть кактусом.
5. Спеції
Попередньо змішані пакети чилі та консервовані спеції взагалі поступаються сміливому та складному (і повністю настроюваному) аромату, який можна отримати зі свіжих цілих спецій. Заміна запасу чилі -порошку збалансованою сумішшю сушеного перцю чилі, перетвореного на пюре (про це пізніше) та підсмажені, свіжомолоті цілі спеції матимуть великий вплив на чилі, тому запасіться насінням кмину та коріандр. Також приправте чилі поетапно, спочатку міцними спеціями, щоб вони змогли створити приємний, глибокий аромат і ніжні спеції. Не пропускайте більш незвичайні варіанти спецій, такі як мексиканський орегано, кориця, бадьян та гвоздика, які при правильному використанні дійсно можуть покращити смак м’яса та збалансувати деякі спеції.
6. Чилі
Кидати пакет спецій у повільну плиту - це чудово для швидкої страви, але ідеальний перець чилі потребує складності та насиченості, яких ви можете отримати лише підсмажуючи спеціальну суміш сухого перцю. Перець чилі може бути фруктовим, копченим, свіжим або солодким, все з різним рівнем тепла. Освоєння їх особистостей - це те, що робить чилі більше мистецтвом, ніж наукою. Обсмажте сушені перці на сильному вогні, відваріть їх у воді або бульйоні та пюрируйте для чилі. Ви більше не повернетесь до порошку.
7. Запас
Перш ніж почати вимірювати запас яловичини в магазині, перейдіть до домашнього приготування. Запас, зроблений з кістковий мозок це набагато, набагато краще, ніж пару чайних ложок порошку або консервованих продуктів, упакованих натрієм.
8. Низький і повільний
Не можна поспішати з ідеальним перцем чилі. Використання міцної каструлі або голландської печі збереже рівномірне нагрівання під час приготування їжі, що важливо, коли ви готуєте повільно і повільно. Доведіть чилі до кипіння і варіть не менше двох годин. Перехід туди -сюди між накритою та відкритою кулінарною обробкою вбереже чилі від того, що він стане занадто водянистим товста, і дерев’яна лопатка (замість ложки) буде краще контактувати з дном горщика, коли перемішування.
Детальніше: Мультиварка Carne Asada підніме Тако по вівторках на новий рівень
9. Кава і шоколад
Інгредієнти, які ви могли б не очікувати в чилі, можуть підняти ваше блюдо від повсякденного до видатного за мінімальних зусиль. Додайте трохи мексиканського шоколаду, несолодкого шоколаду або какао -порошку, щоб підсилити ніжні аромати та додати миттєвої глибини та складності. Заварену каву та порошок еспресо також можна використати, щоб перенести чилі в нових напрямках.
10. Загусники
Деякі кухарі використовують кукурудзяну муку для згущення свого перцю чилі, але це може бути справді неприємним. Борошно може зіпсувати весь горщик. Інші використовують тортильї або чіпси, як і ви в супі з тортильї. Суспензія з кукурудзяного крохмалю завжди буде працювати, не впливаючи на смак, але злегка розім’яти квасоля та овочі за допомогою картопляного комбайна, щоб вивільнити їх природний крохмаль, може бути найкращим методом.
11. Умамі
Для додаткового удару спробуйте деякі інгредієнти, відомі для того, щоб спокусити цей невловимий смак. Деякі з них можуть звучати дивно в чилі, але вони працюють дуже добре, якщо їх правильно використовувати. Спробуйте рибний соус, соєвий соус, анчоуси або дріжджові екстракти, такі як вегеміт або марміт.
12. Секретні інгредієнти
Майже кожен серйозний кулінар чилі має секретний інгредієнт, який, на їхню думку, робить його чилі найкращим. Вони розгалужуються від розумного до дивного. Експериментуйте (на свій страх і ризик) з пивом, соусом Шрірача, солоним огірком, розсолом халапеньо, ковбасою чорізо, червоним вином, оцтом, мускатним горіхом, морквяним пюре, кабачком та арахісовим маслом.
Детальніше:Легкі бутерброди з курячого м’яса Фахіта, зроблені в повільній плиті? Так, будь ласка!
13. Начинки
Спочатку їли разом з табірним хлібом, а зараз зазвичай їдять з кукурудзяним хлібом або солоними або сухариками з устриць збоку. Крім того, топери, такі як тертий сир, сметана, свіжа кінза та нарізана цибуля (включаючи зелену) цибуля) є популярними, тому переконайтесь, що вони доступні для гостей, які, можливо, очікували б їх ідеального миска.
Спочатку опубліковано у січні 2016 року. Оновлено у жовтні 2017 року.
