Якщо коли -небудь книгу так смачно читати, щоб з неї готувати, це так "Дюкас", спрощений Софі. Не відриваючи від фірмового стилю шеф -кухаря Алена Дюкасса, Софі Дюдемен спрощує 100 його вишуканих рецептів і робить їх легкими та доступними для голодного домашнього кухаря. Прочитайте короткий список апетитних страв, а також простий рецепт приготованого відповідно до сезону кремового гарбузового супу.
Прості рецепти шеф -кухаря
У своїй новій книзі (випущена у вересні 2008 р.) "Дюкас", спрощений Софі, Софі Дюдемен, одна з авторів бестселерів кулінарних книг у Франції, представляє спрощені, але розкішні переклади деяких найскладніших класичних рецептів з енциклопедики Алена Дюкасса Grand Livre de Cuisine.
Для тих з вас, хто не знайомий з Дюкасом, він вважається одним з найвідоміших французьких кухарів свого покоління. Крім того, шеф -кухар також керує більш ніж 20 ресторанами по всьому світу. Його рецепти чудові і виразні, і для їх приготування зазвичай потрібно багато часу.
Тим не менш, Dudemaine взяв 100 найдорожчих рецептів Дюкасса та спростив їх, щоб середньостатистичний домашній кухар міг приготувати та насолодитися привабливими смаками вишуканих страв. «Я завжди спрощую рецепти та роблю їх доступними для всіх. П’ятдесят років тому люди витрачали майже чотири години на приготування щоденної їжі - сьогодні це скоротилося до 45 хвилин. Моя мета - не робити складних невдач, а готувати прості та якісні страви », - каже Дюдемен.
Смачно поділено
Ducasse Made Simple поділяється на глави, що містять вишукані перші страви, казкову рибу, апетитне м’ясо та птицю, справжні овочі, декадентські десерти та основи, які потрібно вивчити.
Найкраще, але кожен рецепт супроводжується приголомшливою фотографією, яка дає вам попередній перегляд смачної страви, яку ви збираєтесь їсти. (Або ви можете просто перегорнути книгу, щоб викликати апетит!)
Перші страви включають страви, які наповнюють небо, такі як крем-гарбузовий суп, холодний червоний закусочний Нікоаз з томатним компотом та пельмені з качки на траві.
У розділі про рибу представлені омари Ньюбурга, філе підошви з мигдальним кордом та хек із чатні з кедрових горіхів.
Якщо ви віддаєте перевагу м’ясу та птиці, вас надихне Спеційна ягняча стійка, теляча сальтимбокка, Рулет з фаршу з ескалопи з Туреччини з гірчичним соусом та курячі курки з вишнею під час смаження часником Соус.
Розділ "Овочі" полегшує отримання 5-ти днів на день за такими овочевими рецептами, як прованський Фаршировані дитячі овочі, Грітень з осінніх овочів та фруктів та картопляні ньоккі з диким Гриби.
Збережіть місце для десерту (або просто приготуйте десерт на вечерю) і насолодіться стравою з бананів з маслом-ромом з шоколадом Соус і ванільне морозиво, полунично-фісташковий дрібниця, лимонні тарталетки або шоколадний торт з помадкою з чаєм граф сірий Соус.
І якщо ви хочете скоротити урок основних рецептів, які є складовими деяких із запропонованих рецептів у Ducasse Made Simple, приділіть трохи часу, щоб прочитати та попрактикуватися у рецептах у главі про основи приготування їжі.
Крем -гарбузовий суп
Служить 6
Цей вишуканий гарбузовий суп, придатний для сезону, легко подати до страшного осіннього вечора. Дюкас пропонує прикрасити суп невеликими домашніми сухариками або обсмаженими лісовими грибами. Ще одна смачна порада - перед збиванням додати до густих вершків щіпку гострого меленого червоного перцю чилі.
Інгредієнти:
2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
1 цибулина, тонко нарізана
1 цибуля -порей (тільки біла частина), тонко нарізаний
1 фунт цукрового гарбуза, нарізати невеликими шматочками і очистити від шкірки
6 склянок курячого бульйону
3/4 склянки сиру рікотта
5 унцій бекону, дрібно нарізаного кубиками
1/2 склянки жирних вершків
Дрібна морська сіль
Свіжомолотий чорний перець
Напрямки:
1. У середній каструлі нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю і цибулю -порей і варіть протягом 2 - 3 хвилин, часто помішуючи, поки вони не розм’якшать і не почнуть виглядати напівпрозорими. Перемішайте гарбуз і додайте трохи солі та перцю.
2. Додати бульйон і довести до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 45 хвилин, періодично помішуючи. Зняти з вогню, додати сир рікотта і перемішати до з’єднання. Перекладіть суміш у блендер і пюрируйте до однорідності. Відрегулюйте приправи за смаком.
3. Поки суп вариться, розігрійте сковороду середнього розміру на сильному вогні. Додайте бекон і варіть, часто помішуючи, до рум’яності та злегка хрусткої скоринки. Відкласти. У чаші електричного міксера збийте густі вершки з дрібкою солі, поки суміш не утворить жорсткі піки.
4. Вилийте гарбузовий суп у розігріті миски і прикрасьте кожну порцію нарізаним кубиками бекону. Додайте щедру ложку збитих вершків у центр кожної миски і негайно подавайте.
Пов'язані статті
Легкий елегантний десерт з французького заварного крему - Oeufs de la Neige
Що ми можемо дізнатися у французьких дам про кохання
Тонке - це не "для" Франції
