Подрібнення продуктів - це основний навик, яким повинен оволодіти кожен кухар. Знання, практика та правильний ніж перетворять вас від Джека -Потрошника до ніндзя з навичками ножів.
Крок 1: Виберіть правильний ніж
Усі кухарі знають, що правильний інструмент може зробити роботу майже без зусиль. Існує три типи ножів, які найчастіше використовуються для подрібнення.
- Кухарський ніж можна використовувати для більшості рубаючих робіт.
- Ніж Сантоку тонший і легший за ніж шеф -кухаря. Він добре працює при подрібненні овочів і фруктів.
- Зубчастий ніж не часто використовується для подрібнення, але він неоціненний при рубанні шматочка шоколаду для десертів.
Виберіть добре збалансований ніж, який зручно лягає в руку. Коли ви тримаєте ніж, він не повинен вивертатися вперед або відчувати важкість на кінці ручки.
Найчастіше вибирається розмір леза восьми дюймів. Шестидюймові леза занадто малі для деяких робіт, а ножі десять дюймів можуть бути складними для новачків.
Крок 2: Тримайте його гострим
Ніж з тупим лезом небезпечний. Він може зісковзнути під час рубання і розрізати палець, перш ніж зрозуміти, що відбувається. Тримайте лезо ножа гострим і в хорошому стані. Завжди мийте ніж вручну і добре висушуйте його, перш ніж класти його назад у блок ножа. Якщо лезо отримає сколи, перегини або пошкодження якимось іншим способом, не забудьте замінити його, а не використовувати його знову, і ризикуєте отримати травму.
Крок 3: Керуйте ножем
Міцно візьміть ніж за ручку і міцно утримуйте його біля основи леза великим пальцем з одного боку та вказівним пальцем, трохи зігнутим, з іншого. Це дає вам максимальний контроль.
Крок 4: Потримайте інгредієнти
Завжди закріплюйте інгредієнти вільною рукою під час рубання. Обов’язково тримайте їжу пальцями вгору, а кінчики пальців підгорнутими. Під час рубання переміщайте площину леза ножа вниз, використовуючи пальці пальців як орієнтир. Продовжуючи рухати пальцями назад.
Якщо ви робите грубу відбивну, ту, де розміри не повинні бути абсолютно однаковими, ви можете використовувати вільну руку для стабілізації ножа, поклавши долоню на верхню частину ножа так само, як ви рубати.
Крок 5: Якість не швидкість
Хоча багато професійних кухарів володіють ножем так швидко, що він стає розмитим, більшість домашніх кухарів не досягне такого рівня майстерності. Зосередьтесь на створенні єдиних розмірів під час подрібнення, незалежно від того, скільки часу це займе. Тримайте кінчик ножа на обробній дошці і підніміть решту леза на висоту першої кулака, перш ніж опускати його плавними рухами.
Щоб отримати додаткові поради щодо побуту, перегляньте:
Посібник Супер Мам з прибирання та приготування їжі для сім'ї
