Соте буквально означає «стрибати», тому що, коли сковорідка та олія нагріваються настільки, наскільки це повинно бути, маленькі продукти буквально стрибають під час їх приготування. Це метод приготування на сухому теплі, який використовує трохи олії та дуже гарячу сковорідку для отримання золотисто -коричневої поверхні на ваших продуктах.
Крок 1: Виберіть правильну сковороду
Розмір має значення! Виберіть сковороду для обсмажування, досить велику, щоб пасерувати інгредієнти, не перевантажуючи їх. Коли продукти будуть занадто близько один до одного, вони будуть розпарюватися під час процесу приготування, і ви не отримаєте тієї хрусткої карамелізації, якої шукаєте.
Плоске дно важливо. Менш дорогі каструлі можуть деформуватися від нагріву і зіпсуватися. Отримайте каструлю найкращої якості, яку ви можете собі дозволити - емальований чавун, анодований алюміній або важка нержавіюча сталь з мідним сердечком нагріватиметься рівномірно, не деформуючись.
Тримайте каструлю в руці і переконайтесь, що вона зручна для використання.
Крок 2: Дайте сковороді нагрітися
Завжди пасеруйте продукти на гарячій сковороді, а не кладіть їх у холодну. Попередньо розігрійте сковороду приблизно хвилину або до тих пір, поки ви не відчуєте тепло, коли потримаєте долоню над сковородою.
Тепер додайте олію. Найкраще підходять три столові ложки оливкової олії або дві столові ложки оливкової олії та одна столова ложка несолоного масла. Дайте олії нагрітися, поки поверхня не почне мерехтіти, а потім додайте інгредієнти, які потрібно обсмажити. Їжа найкраще пасерується при екстремальних температурах.
Крок 3: Наріжте продукти однакових розмірів
Розрізання інгредієнтів однакового розміру та форми допоможе всім шматочкам приготувати до однакового рівня готовності за однаковий проміжок часу. Менші шматочки швидше приготуються і матимуть менше шансів підгоріти, перш ніж всередину буде зроблено.
Крок 4: Тримайте інгредієнти в русі
Не відходьте від сотейника. Важливо використовувати лопатку, щоб продукти постійно рухалися, щоб вони не прилипли до дна і не обпеклися. Підніміть їжу зі дна каструлі і підніміть її доверху, щоб вона «підстрибнула».
З іншого боку, м’ясу, птиці та рибі слід дати можливість добре розжаритись з одного боку, перш ніж перевертати білок важкими щипцями, а відпалювати з іншого боку. Ви дізнаєтесь, що він готовий до повороту, коли побачите на краю м’яса лінію, яка відокремлює варену сторону від сирої. Це називається кулінарною лінією.
Крок 5: Видаліть зайву олію
Коли їжа закінчиться, вийміть її з каструлі і покладіть на паперові рушники. Паперовий рушник поглине зайву олію і дозволить продуктам отримати хрустку скоринку.
Щоб отримати додаткові поради щодо побуту, перегляньте:
Посібник Super Moms для прибирання та приготування їжі для сім’ї
