Чи слід декантувати вино? - Вона знає

instagram viewer

Коли ми всі бачили велике виробництво в ресторані вина зливається, але чи все це лише для показу? Візьміть до уваги винороба, коли, якщо взагалі, потрібно злити вино, і як це допомагає.

Марта Стюарт
Пов’язана історія. У цьому секретному альтернативному магазині Costco продаються найкращі літні вина Марти Стюарт за вигідною ціною
Вино наливають у графин

Ендрю Мюррей, винороб і власник Виноградники Ендрю Мюррея у окрузі Санта -Барбара, Каліфорнія, знає дещо про вино. Він не тільки виробляє вино протягом 20 років, він заслужив послідовну похвалу, роблячи це. Отримавши високу оцінку від таких, як Роберт Паркер і Стівен Танзер, і був можна назвати Ендрю Мюррея, який був визнаний красномовцем року за версією Food and Wine авторитет. Ми мали нагоду запитати Мюррея про його позицію щодо того, чи варто вино декантувати. Його відвертість у цій темі освіжає, і в ньому не видно трохи винного снобізму.

Вона знає: Ви декантуєте вино, яке п'єте? Чому чи чому б ні?

Швидка порада: Вчіться як вибрати найкращий келих для вина.

Ендрю Мюррей: Я взагалі не зливаю вина, які п'ю. Я схильний відкривати пляшки і пити їх протягом кількох днів. Я із задоволенням пробую свіжорозкриті вина, а потім закриваю їх гвинтовою кришкою або пробкою і кладу назад у холодильник. Зберігання вин у холодному вигляді після відкриття уповільнює реакції окислення, що відбуваються після відкриття вина. Декантування вина - це просто імітація того, як вино розвивається/старіє під час процесу витримки пляшок, хоча і швидше. Він призначений для того, щоб за лічені хвилини або години додати пляшку до віку. Якщо ви декантуєте, зазвичай вам доведеться закінчити цю пляшку в той день. Я б скоріше спробував одне і те ж вино протягом кількох днів, щоб імітувати кілька різних «вікових категорій»... від молодого до старшого, а іноді і трохи занадто старого, якщо тримати пляшку занадто довго.

click fraud protection

Ще однією причиною декантування є обережне виймання вина з пляшки, залишаючи після себе будь -який осад, який міг утворитися під час витримки. Старі вина природного виробництва виграють від такого типу декантування.

Вино в графині

Вона знає: Як Ви винороб, чи відчуваєте Ви, що вина, які Ви виробляєте, виграють (чи ні) від декантування?

Ендрю Мюррей: Для мене декантоване рішення є особистим. Деяким людям подобається вино з трохи більшим віком, а дехто вважає за краще молодші, багатіші фруктові вина. Проблема декантування полягає в тому, що правильна декантація займає більше часу, ніж думає більшість людей. Просто налити вино в графин недостатньо, і часто люди не залишають вино в графині досить довго або з достатньою кількістю головок, щоб забезпечити додаткову інтеграцію кисню. Слід планувати використання декантера з магнумом для зливання однієї пляшки об’ємом 750 мл, щоб забезпечити надходження додаткового повітря, і планувати мінімум близько 30 хвилин. Отже, чи виграють мої вина? Це залежить від смаків і бажаних результатів. Але, якщо б ми натиснули, щоб відповісти так чи ні, я б сказав так, наші вина отримають вигоду від певного рівня декантування.

SheKnows: Чи залишати пляшку відкритою на один день або користуватися винним аератором, таким як Vinturi, є хорошою практикою?

Ендрю Мюррей: Я використовував Вінтури кілька разів з великим успіхом. Загалом я вважаю, що для вина потрібні лише келихи, а не графини та штопори тощо. Але я отримав задоволення від результатів Vinturi, що навіть маю його вдома. Найкраще в цих пристроях те, що ви можете аерувати лише ту кількість, яку збираєтесь споживати, зберігаючи решту у пляшці на потім. Відкрити пляшку на день може бути добре, але вам потрібно трохи вилити, щоб переконатися, що вино має деякий простір для повітря.

SheKnows: Отже, що остаточне сказати, коли мова йде про декантування вина?

Порада для вечірки: Перевірте ці поради щодо організації винної та сирної вечірки.

Ендрю Мюррей: Суть вина полягає в тому, що, на мою думку, не існує швидких і простих правил, що робить вино таким веселим. Моя порада - встановлювати власні правила, виходячи зі свого смаку, а не тих, хто намагається вас залякати або застосувати свої правила до ваших власних винних відкриттів. Але просто знайте, що коли ви їсте у вишуканому ресторані, а вишуканий сомельє, який подає вишукане вино за столом біля вас, отримує прохання злити вино, яке фантастична пара, щойно замовлена, ви можете викривити усмішку, тому що тепер ви знаєте, що вино, швидше за все, ніколи не буде перебувати в графині досить довго, щоб виграти декантування. Але це напевно виглядає круто!

Дивіться: Як правильно вибрати келих для вина

Дізнайтесь, як правильно вибрати келих для свого вина, у цьому відео.

Детальніше про вино

10 найкращих речей, які можна зробити з вином, окрім того, що випийте його
Благодійні вина: вітаємо за справу
Як подорожувати з вином