У теплі ночі ми думаємо про рибу на вечерю. Незалежно від того, замовляєте ви за меню або купуєте сире філе для приготування вдома, вибір стійко вирощеної та спійманої риби настільки ж важливий, як і вирішення, як її приготувати. (Але ми теж це зрозуміли: ознайомтеся з наведеним нижче рецептом лосося з медово -гірчичною кроповою глазур’ю.)
Морепродукти стійкий, зібраний, не завдаючи шкоди населенню та не завдаючи шкоди навколишньому середовищу та іншим морським мешканцям. Ось як купувати стійку рибу:
Плавайте проти течії
Надмірний вилов тунця та чилійського окуня для задоволення споживчого попиту майже виснажив ці види. Замість того, щоб купувати гарячу рибу на даний момент, ознайомтеся з кількома смачними альтернативами, які не так популярні.
Наприклад, гавайська опа не націлена на рибалок, але цей сорт преміум -класу все одно любить кусати, каже Вейн Сем’єр, морський біолог, засновник та генеральний директор Гонолулуська рибна компанія.
"Човни не виходять і не намагаються порибалити для цього", - каже він. «Немає тиску на населення, вживаючи нецільову рибу. Ви обираєте стійку рибу, яка не має достатнього врожаю ».
Компанія Samiere поставляє понад 30 сортів виловленої в дикому вигляді тихоокеанської водної риби шеф-кухарям, серед яких Жан-Жорж Вонгеріхтен, Майкл Симон та Том Колікчіо. Хоча рибалки кидають свої лінії на найпопулярнішу рибу Гонолулуської рибної компанії - тунця ахі - вони одночасно зловлюють інші сорти, - каже Сем’єр.
Шукайте та слухайте стійкі підказки
Годинники з морепродуктами, рукав акваріума затоки Монтерей, пропонує детальну інформацію онлайн -путівник та мобільні програми які допомагають споживачам вибирати стійкі морепродукти. Тож, коли вам цікаво, скажімо, палтус, ви в декількох секундах від того, щоб дізнатися, що цей дикорослий палтус з Атлантики Океан має рейтинг «уникати» від Seafood Watch через надмірний вилов риби, тоді як тихоокеанський палтус, упійманий у дикій природі, має «найкращий вибір» рейтинг.
У супермаркетах слідкуйте за синім Рада морського нагляду етикетку, яка сигналізує про те, що морепродукти - із сертифікованого сталого рибальства.
Виберіть фермерські та проти дбайливо дику рибу
Вирощування риби в контрольованому середовищі відоме як аквакультура, і хоча це може звучати трохи, е -е, рибальсько, це все більш популярний спосіб вирощування морепродуктів. Сам’єр з Гонолулуської рибної компанії називає аквакультурне господарство «майбутнім рибальства». Але не вся вирощена риба створена рівною.
Лосось, вирощений на фермах, також відомий як атлантичний лосось, має рейтинг "уникати" від Seafood Watch. На додаток до проблем довкілля та здоров'я, ресурси, які йдуть на вирощування лосося, перевищують результати - для приготування одного фунта лосося потрібно приблизно вісім фунтів кормової риби, вказує Сам’єр вийти. Замість цього виберіть ловленого дикого лосося.
Тим часом, Тилапія, вирощена в США, має рейтинг "найкращий вибір" від Seafood Watch, тобто він вирощується екологічно відповідальним способом.
Рецепт смаженого королівського лосося з медової кропу
Рецепт від Гонолулуської рибної компанії
Подає 4
Інгредієнти:
- 1/4 склянки меду
- 1/4 склянки діжонської гірчиці
- 2 столові ложки свіжого кропу (видаліть «листя» кропу з твердого центрального стебла, але не подрібнюйте)
- 1/8 чайної ложки кайенського перцю
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка свіжомеленого перцю
- 4 (по 6 унцій кожен) філе королівського лосося з риби Гонолулу
Напрямки:
- Додайте мед, діжонську гірчицю, кріп, кайенський перець, сіль і перець у велику миску; перемішати.
- Додайте в миску сирі лососеві філе і ретельно покрийте глазур'ю обидві сторони лосося.
- Увімкніть бройлера. Покладіть лосося на металевий піддон шкірою догори і варіть близько трьох хвилин, поки глазур не карамелізується. Переверніть лосося і готуйте ще три хвилини або поки глазур з цього боку не карамелізується, а морепродукти стануть середньою рідкістю.
- Видаліть філе та тарілку на сервірувальних стравах із запареною спаржею та вареним орзо. Посипте блюдо свіжим кропом.
Альтернативні напрямки приготування на грилі:
- Щоб уникнути прилипання, переконайтеся, що решітки гриля злегка змащені маслом, перш ніж покласти на них рибу.
- Після того, як лосось був покритий глазур’ю з обох сторін, дайте йому постояти близько 10 хвилин, щоб глазур «застигла». Решту глазурі залиште, щоб намазати рибу під час приготування на грилі.
- На середньому гарячому грилі, приблизно в п'яти дюймах від вугілля, обсмажте одну сторону лосося протягом трьох хвилин. Переверніть і розчешіть частину зарезервованої глазурі на приготовленій стороні. Обсмажте іншу сторону на грилі близько трьох хвилин. Глазур з обох сторін повинна бути карамелізованою і золотисто -коричневою.
Більше рецептів риби на грилі
Форель на грилі з майонезом з лимонним каперсом
Тріска на грилі з соусом бер -блан
Лосось на грилі з пекановим песто
