Багато наших спогадів з дитинства зосереджені на їжі, і ми не говоримо про всі ті ночі, коли ви відмовлялися їсти свій горох. Якщо ви виросли, насолоджуючись недільною вечерею з підливою, за італійською традицією, або ваша мама приготувала найкраще запечене курча, ви можете повернутися додому, просто перегорнувши сторінки З кухні моєї матері (Ryland Peters & Small, 2009). Ця скарбниця рецептів - це тарілка найкращих страв, які подають мами по всьому світу. Скористайтеся цією можливістю, щоб також додати кілька нових хитрощів до ваших власних кулінарних традицій. Ось кілька наших улюблених, щоб почати.
Суп Мінестроне
Обслуговує 6-8
Ніщо так не говорить про будинок і затишок, як цей суп. Додатковим бонусом є те, що більшість інгредієнтів можна отримати свіжими на ринку вашого місцевого фермера.
Інгредієнти:
1-1/4 склянки сушеної квасолі каннеліні
8 унцій панчетти або бекону, нарізаного кубиками або соломкою
2 зубчики часнику, подрібнені
2 великі стебла петрушки, злегка подрібнені
1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої
1 велика цибулина, подрібнена
2 великі картоплі, нарізані кубиками і промиті
3 морквини, нарізані кубиками
2 стебла селери, нарізані
3 помідори, розрізані навпіл, насіння і нарізані
2 склянки рису арборіо (італійський рис ризотто)
1 невелика кругла капуста, порізана на четвертинки, з серцевиною і нарізана
2 склянки очищеного горошку, свіжого або замороженого
3 маленьких кабачка, товсто нарізаного вздовж
Морська сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком
Служити:
Жменька щойно порваного базиліка
Свіжотертий сир пармезан
Хрусткий хліб
Напрямки:
1. Замочіть квасолю на ніч у щонайменше 5 склянках холодної води, щоб вона покрила. Злити, потім покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте майже до готовності (вони звариться знову, тому не дозволяйте їм занадто м’якими). Не додайте сіль під час попереднього приготування, інакше вони затвердіють. Злити і відкласти.
2. Покладіть панчетту, часник і петрушку в каструлю, обережно нагрійте і тушкуйте, поки жир не закінчиться. Додайте оливкову олію, коротко нагрійте, потім додайте цибулю і обережно готуйте до пом’якшення, але не підрум’янившись.
3. Додайте картоплю, моркву, селеру, помідори, сіль і перець. Додайте 3 літри води і нагрівайте до кипіння. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Додати рис і тушкувати 10 хвилин. Додайте капусту і зарезервовану квасолю, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, потім додайте горох і кабачки і варіть ще 2-3 хвилини, поки всі овочі не стануть м’якими. Видаліть і викиньте стебла петрушки, посоліть і поперчіть за смаком. Подавати, посипавши рваним базиліком, сиром пармезан і хрустким хлібом.
Рецепт Ельзи Петерсен-Шепелерн, люб'язно надано З кухні моїх матерів (Ryland Peters & Small 2009)
Полпетті з яловичини з томатним соусом і спагетті
Подає 4
Спагетті та фрикадельки - найкращий приклад маминої магії на кухні. Недорога, але смачно ситна, вам не обов’язково бути італійцем, щоб оцінити цю класичну страву.
Для томатного соусу:
1/4 склянки оливкової олії екстра незайманої
3 зубчики часнику очищені і тонко нарізані
1 велика цибулина, нарізана кружальцями
2 банки (14 унцій) нарізаних помідорів сливи
Жменька базиліка, а також додатково для подачі
Для фрикадельок:
8 унцій яловичого фаршу
1 склянка крихти свіжого білого хліба
2 яйця
2 столові ложки свіжотертого сиру пармезан, плюс додатково для подачі
1/4 склянки купленої свіжої петрушки
3 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
Служити:
10-12 унцій спагетті, приготованих відповідно до інструкцій на упаковці
Морська сіль і свіжомелений чорний перець
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 400 градусів F. Щоб приготувати томатний соус, покладіть в каструлю оливкову олію, часник, цибулю, помідори та базилік. Приправте сіллю та перцем за смаком і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до кипіння і обережно готуйте не менше 40 хвилин.
2. Тим часом приготуйте фрикадельки. Покладіть яловичину, панірувальні сухарі, яйця, пармезан, петрушку та оливкову олію у велику миску. Приправте сіллю та перцем і перемішайте до однорідності руками або дерев’яною ложкою. Сформуйте суміш приблизно на 20 кульок розміром з горіх і покладіть в один шар на деко, застелене фольгою. Випікайте 10 хвилин, переверніть, щоб вони рівномірно підрум’янилися, і випікайте ще 6-7 хвилин.
3. Для подачі зверху залийте добре проціджену гарячу пасту з томатним соусом та фрикадельками. Посипте свіжим рваним базиліком і тертим сиром пармезан.
Рецепт Тоні Джордж, люб'язно надано З кухні моїх матерів (Ryland Peters & Small 2009)
Шоколадний мус
Подає 4
Навіть якщо мама не зробила це з нуля, шоколадний пудинг - справжній улюбленець дітей. Цей мус - це лише дорослий спосіб передати ці смачні спогади.
Інгредієнти:
7 унцій гіркого шоколаду, розламаного на шматочки
2 столові ложки несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
1 стручок ванілі, розрізаний вздовж гострим ножем
3 яйця, розділені
Щіпка солі
2 столові ложки збитих вершків для подачі (за бажанням)
Напрямки:
1. Покладіть шоколад у жароміцну миску і розтопіть у мікрохвильовій печі на ВИСОКОМ протягом 40 секунд, потім перемішайте і повторюйте до майже повного розплавлення. Розтопити вершкове масло в розтоплений шоколад. Кінчиком маленького ножа зішкребти маленькі чорні насіння з бобів ванілі в шоколад. Додати жовтки, перемішати і відкласти суміш.
2. За допомогою електричного міксера збийте білки та сіль до утворення піни. Продовжуйте збивати і додайте цукор. Збивайте сильно до блиску і міцності. Обережно складіть білки в шоколад за допомогою гумової лопатки, поки більше не буде видно білих цяточок.
3. Перекладіть мус у порційні миски і поставте в холодильник принаймні на 6 годин, але найкраще на ніч. Для подачі додайте за бажанням ложку збитих вершків.
Рецепт Лори Вашберн, люб'язно надано З кухні моїх матерів (Ryland Peters & Small 2009)
Ще улюблені рецепти мами
Класичні італійські рецепти
Органічні рецепти сподобаються всій родині
Швидкі та доступні сімейні страви
