Et suyu. Stoklamak. Mağaza ikisini de satıyor, ancak görünüşte aynı malzemelerle ve aradaki farkın ne olduğunu söylemek gerçekten zor. Birçok soruya yol açar: Yanlış olanı kullanırsanız kaçırıyor musunuz? Birini diğerine tercih ederseniz, hassas bir tarifi mahvedecek misiniz?
Pekala, biz tüm bunları değiştirmek için buradayız. Et suyu ve et suyu pek çok ortak noktaya sahiptir, en önemli şey, onları sıfırdan yaptığınızda çok daha iyi olmalarıdır. Bunun dışında, onları farklı şeyler için uygun kılan birkaç temel farklılık vardır - tam olarak ne olduklarını ve ne zaman kullanılacağını öğrenmek için okumaya devam edin.
Daha:Kemik suyu nasıl yapılır ve 4 lezzetli kullanım şekli (VİDEO)
Et suyu
Et suyu basitçe etin içinde pişirildiği bir sıvıyı ifade eder. Genellikle kemikler, sebzeler, baharatlar ve aromatikler de içerir. Et içermese de sebze suyu ve fasulye suyu da bu kategoriye girer.
ne zaman kullanılır
Et suyu zaten tecrübeli; bu yüzden sadece lezzet profilinin işe yarayacağını bildiğiniz zaman tariflerde kullanın. Tavukla yapılan et suyu, hafif çorbalar, risotto ve diğer pirinç yemekleri ve beyaz soslar için mükemmeldir; et suyu, daha doyurucu yahniler ve domates bazlı soslar için harika bir temeldir; ve domuz suyu, ramen eriştesi ve sebzelerle lezzetlidir.
Stoklamak
Stok, zengin bir sıvı elde etmek için kemiklerin kaynatılmasıyla, bazen taze aromatik sebzelerle (klasik olsa da, sadece kemikler) yapılır. Kemik suyu? Evet, temelde sadece hisse senedi için modern bir pazarlama kampanyası. Kemiklerdeki kolajen, jelatin ve tatlar, et suyuna göre daha zengin bir ağız hissi verir - iyi stok, soğutduğunuzda jöleye dönüşür. Klasik olarak, stok mevsimsizdir.
Daha:Kemik suyu hakkında tam anlamıyla bilmek istediğiniz her şey
ne zaman kullanılır
Stok baharatsız olduğundan, birçok yemek için harika bir temeldir. Et ve sebzeleri stokta pişirin ve baharat ekleyin ve bir çorbanız var; stoğu azaltın ve zengin bir sos için tuz, tereyağı ve şarap ekleyin; Sos yapmak için un, tereyağı ve tuzu ekleyin. Mevsimsiz olduğu için et suyu et suyundan daha çok yönlüdür - başka malzemeler ekleyerek lezzet profilini değiştirebilirsiniz.
Kolayca stok yapmak için, yemeklerden arta kalan kemiklerinizi dondurucuda bir poşette saklayın, ardından poşet dolduğunda büyük miktarda stok kaynatın. Daha fazla lezzet vermek için önce kemikleri kızartabilirsiniz. Stokları bir buz küpü tepsisinde dondurun ve ardından bir tarif gerektirdiğinde bir veya iki küp kullanın.
Daha:Yavaş ocakta kemik suyu… evet gerçekten bu kadar kolay (VİDEO)
Peki ya mağazadan alınan et suyu ve et suyu? Eh, mağazadan satın alınan türler oldukça değiştirilebilir olma eğilimindedir. Ancak genel olarak, et suları biraz daha ince iken, stoklar daha zengin ve daha aromalı olma eğilimindedir. Her iki durumda da, onlara evde bir destek vermek isteyeceksiniz - herhangi bir öğününüzde kullanmadan önce biraz havuç, kereviz ve soğanı kaynatmayı deneyin, böylece o ev yapımı iyiliklerden bazılarını alırlar. Ve her zaman düşük sodyumlu ürünleri tercih edin, böylece tuz seviyesini kendi başınıza kontrol edebilirsiniz.
Bu makalenin bir sürümü ilk olarak Kasım 2017'de yayınlandı.
