Ham (pastörize edilmemiş) için Süt sevgililer, yaz çiğ süt içmek için en iyi mevsimdir. Yemyeşil meralarda otlayan inekler, genellikle çiğ süt meraklıları tarafından "taze, kremsi ve tatlı" olarak tanımlanan süt üretirler.
Çiğ süt elde etme zorluğuna rağmen (çiğ süt satışı eyaletten eyalete değişir - genellikle çiftlikte yerinde satışla sınırlıdır veya Bazı eyaletlerde tamamen yasaklanmıştır), çiğ süt hareketi büyüyor ve bu hareket, sağlık yararlarına ikna olmuş anneleri de içeriyor. çocuklar.
Ancak çiğ süt tartışmalı bir konu olmaya devam ediyor: Gıda ve İlaç İdaresi ve Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri çiğ sütün “tehlikeli” olduğunu iddia ediyor.
Tereddütsüz bir anne
FDA ve CDC uyarılarına rağmen, Jane Bies - eski bir kalp hemşiresi ve Omaha, Nebraska merkezli sertifikalı bütünsel sağlık koçu - çiğ sütün ailesinin diyetinde bir yeri olduğuna karar verdi. Üç yıl önce kocasına ve o sırada 12, 10, 8 ve 6 yaşlarındaki dört çocuğuna çiğ süt verdi.
Sadece pastörize süt içerek büyüyen Bies şunu itiraf ediyor: "Çiğ süt içme düşüncesi beni korkutuyordu - yani kendi araştırmamı yapana kadar."
Bir arkadaşı, ailesi için küçük, yerel bir organik üründen çiğ süt aldığını söylediğinde günlük İneklerin yüzde 100 otla beslendiği çiftlikte, Bies çiğ sütü gerçek bir denemeye ikna edildi. Önce çiftliği aradı ve araştırmasına dayanarak birçok soru sorduktan sonra ilk galon çiğ sütünü aldı. Onu sevdi. Kocası ve çocukları da öyle. “Biz altı kişilik bir aileyiz ve günde yarım galon çiğ süt tüketiyoruz” diyor.
Çiğ sütün tadı ve dokusunun eşsiz olduğunu söylüyor: “Her zaman kremsi; bazen yazın çimenli bir kokusu olabilir ve kışın inekler biraz organik yulaf aldığı için ekstra kremsi olur.”
Çiğ ve pişmiş
Çiğ süt, pastörize süt, ultra pastörize süt ve homojenize ve homojenize olmayan süt arasındaki farkı anlamak önemlidir.
Çiğ süt otlatılmış ineklerden (yılın çoğunda yeşil çimenlerde otlayan inekler) gelir ve tüm yağını korur. Çiğ süt hiçbir şekilde işlenmemiştir ve homojenleştirilmemiştir (yani ayakta bırakılır, bir "krema tepesi" oluşacaktır). “Canlı” bir gıda olarak kabul edilir.
Pastörize süt Potansiyel olarak zararlı patojenleri öldürmek için 19 saniye boyunca 170 dereceye ısıtılır. Organik süt de dahil olmak üzere ticari marketlerde ve süpermarketlerde satılan çoğu süt pastörize edilir.
Ultra yüksek sıcaklık (U.H.T.) pastörize süt"ultra pastörize" süt olarak da bilinen süt, yaklaşık iki saniye (aşırı ısıtılmış metal plakalar ve buhar kullanılarak) 280 dereceye ısıtılır ve ardından soğutulur. Bu işlem, tamamen sterilize edilmiş ve daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlayan süt üretir (örneğin, oda sıcaklığında rafa kaldırılmış kutulu süt).
Pastörize ve ultra pastörize sütün arkasındaki fikir, sütteki potansiyel olarak zararlı patojenleri yok etmektir; bununla birlikte çiğ sütte bulunan birçok faydalı bakteri ve enzim de yok edilir.
Homojenize olmayan süteşit olmayan bir kıvama sahip sütü ifade eder - yağ, sütün "gövdesinden" doğal olarak ayrılarak, üstte toplanan bir krema tabakası oluşturur.
homojenize sütÖte yandan, homojenizasyon adı verilen bir emülsifikasyon işleminin sonucu olan zengin, beyaz bir renge ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. 20. yüzyılın başında Fransız ve mucit Auguste Gaulin homojenleştirme makinesini tanıttı. Sütün büyük yağ küreciklerini, ayrılmaya ve kabarmaya direnen daha küçük, tek biçimli boyutlara ayırın (yani kremasız). Tepe). Modern homojenizasyon işlemi, sütü çok yüksek basınçta ince bir filtreden geçirmeyi içerir. yağ globüllerinin boyutunu önemli ölçüde azaltarak, bunlar boyunca eşit olarak dağılırlar. Süt. Homojenizasyon genellikle pastörizasyonu takip eder.
sözde riskler
CDC ve FDA bu konuda kararlıdır. çiğ süt içmenin zararları. CDC, pastörize edilmemiş sütün gıda kaynaklı hastalıklara neden olma olasılığının 150 kat daha fazla olduğunu ve pastörize süt ürünlerini içeren hastalıklardan 13 kat daha fazla hastaneye yatışla sonuçlandığını bildirmektedir. gibi tehlikeli bakteriler Salmonella, E. koli ve Listeria çiğ sütte gizlenebilir.
Kirlenmiş çiğ süt içmenin ciddi sağlık sonuçları var. Çiğ sütteki potansiyel olarak zararlı bakteriler, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, hamile kadınlar, küçük çocuklar ve yaşlılar için zararlı olabilir.
Chris Kresser - lisanslı bir akupunktur uzmanı, fonksiyonel tıp pratisyeni ve sağlık ve zindelik blog yazarı - Gıda kaynaklı hastalıkların göreceli insidansı ile daha geniş bir bağlamda çiğ süt içme riskini çerçeveler.
Örneğin, çiğ süt içmekten (94.000'de bir) hastalanma riskini kabuklu deniz ürünleri ve istiridyelerle karşılaştırın:
- Kabuklu deniz ürünleri yemekten hastalanma şansınız 66.000'de birdir.
- Aslında 88.000'de bir şansınız var ölme çiğ istiridye yemekten.
çiğ sütün faydaları
Pastörize homojenize sütle karşılaştırıldığında, çiğ süt genellikle üstün bir lezzet ve dokuya sahip olduğu için övülür. Anekdot hesapları ve kişisel referanslar ayrıca laktoz intoleransı olanların çiğ sütü sindirmekte sorun yaşamadıklarını da öne sürüyor.
Adanmışlar, çiğ sütün geleneksel sütten besinsel olarak üstün bir bütün gıda olduğuna ikna olmuşlardır. Araştırmalar, bir noktaları olabileceğini gösteriyor.
- Daha fazla C.L.A. Çoğunlukla ot yiyen inekler (bazıları kışın ek tahıllar alabilir), sütlerinde daha yüksek seviyelerde konjuge linoleik asit (C.L.A.) ve yağ asitleri üretir. Araştırma bulguları, C.L.A.'nın faydalarının — doğal olarak oluşan "iyi" bir trans yağ asidi — şunları içerebilir: kilo kaybı (ve karın yağında azalma); gelişmiş bir bağışıklık sistemi (özellikle astım hastaları için); yüksek kolesterol ve yüksek trigliseritleri düşürme yeteneği; kanserli tümörlerde azalma; azalmış inflamasyon; ve daha az insülin direnci. Analiz edilen bir çalışma C.L.A. farklı diyetlerle beslenen ineklerdeki içerik Herhangi bir ek yem olmadan merada otlayan ineklerin süt yağlarında tahıl ve mısır içeren tipik süt diyetleriyle beslenen ineklere göre yüzde 500 daha fazla konjuge linoleik asit bulunduğunu buldu.
- Canlı enzimler. “Canlı” bir gıda olarak kabul edilen çiğ süt, sütteki laktozu parçalamaya yardımcı olan ve sindirimi kolaylaştıran laktaz da dahil olmak üzere birçok aktif, faydalı enzim içerir. Laktaz pastörize sütte bulunmaz, bu nedenle bazı insanlar "laktoz intoleransı" olduğunu düşünebilir.
- Faydalı bakteriler. Çiğ süt zengin bir faydalı bakteri kaynağıdır. Çiğ süt ürünleri ve lakto-fermente gıdalar (lahana turşusu gibi) gibi yiyecekler yemek, sağlıklı bir bağışıklık sistemi için önemli olan bağırsaklarınızdaki faydalı bakteri seviyelerini optimize etmeye yardımcı olabilir.
- Vitaminler. Otla beslenen çiğ sütteki tereyağı, yağda çözünen A, K2 ve E vitaminlerinin mükemmel bir kaynağı ve beklenmedik bir C vitamini kaynağıdır. Göre CDC'nin SSS sayfasıpastörizasyonun ısıtma işlemi çiğ sütteki bazı enzimleri deaktive etmekle kalmaz, aynı zamanda C vitamini seviyeler.
- Geliştirilmiş bağışıklık sağlığı. Çiğ süt içenler genellikle bağışıklık sağlığının düzeldiğini ve alerji. Beş Avrupa ülkesinde yaşları 5 ile 13 arasında değişen yaklaşık 15.000 çocuk üzerinde yapılan kesitsel bir çalışma şunu gösteriyor: çocukluk döneminde çiğ “çiftlik sütü” tüketmek astım ve alerjilere karşı koruma sağlayabilir.
Bies, ailesinin çiğ süt içmekten nasıl yararlandığını paylaşıyor: "Kışın bu kadar hastalanmıyoruz - daha az soğuk algınlığı ve grip. Kızımın mevsimsel alerjileri düzeldi. Çiğ süt ayrıca çocuklarımın kan şekerini ve ruh hallerini dengelemeye yardımcı oldu. Daha az erimeleri var!!”
Çiğ süt güvenli bir şekilde nasıl satın alınır
Çiğ süt satın alacaksanız, iyi ve temiz bir kaynak belirlediğinizden emin olun. Çiftçiye bir sürü soru sormak için zaman ayırın. Bu mükemmel bir göz atın Çiğ Süt Tüketici Rehberi Amanda Rose, Ph. D., "Çiğ Süt Çiftçinizi Nasıl Seçersiniz" ve "Sorulacak Sorular ve Kırmızı Bayraklar" hakkında ipuçlarıyla.
Sağlık hakkında daha fazla bilgi
Süt içmenin sağlığa faydaları
Tanınmayan K2 vitamininin sağlığa faydaları
Doymuş yağlar üzerinde sıska
