kontrol etmek için sabırsızlanıyordum En İyi Şef Ustaları' kazanan ve James Beard Ödülü adayı şef Floyd Cardoz'un yeni yemek kitabı, Flavorwalla, kısmen sadece adı için. Ben de onu görmek istedim çünkü film için yarattığı yemek Yüz Ayak Yolculuğu inanılmaz görünüyordu. Ama şimdi gördüğüme göre, samimi görüşler için kalıyorum.
Daha:Evde yapabileceğiniz 23 Tayland yemeği
Bir et parçasının mı yoksa balığın mı sadece ete bastırılarak yapıldığını anlayabileceğiniz fikrini alın.
Cardoz, "Bu insanlar bok dolu," diye yazıyor. “Bir şeyin bu şekilde yapılıp yapılmadığını asla bilemezsiniz. Bu tarifteki somonun ne zaman yapıldığını anlamanın en iyi yolu zamanlayıcıyı ayarlamak ve ardından plastik ambalajın üzerindeki hafif buğuyu aramaktır.”
İyi o zaman! Lafı daha fazla uzatmadan, işte Cardoz'un yapmanızı istediği somon yemeği… doğru. Bu balık dürtme işi yok. Daha büyük bir aile toplantısı veya partisi için harika bir yemek yapar.
Daha:Kore yemeklerine aşık olmanızı sağlayacak 25 saçma sapan yemek
Rezene ve kişniş tarifi ile yavaş pişirilmiş somon balığı
12 kişilik
Somon, büyük bir gruba hizmet etmek için iyi bir balıktır çünkü evrensel olarak oldukça sevilir. Ancak, fazla pişmiş somondan daha kötü bir şey yoktur, bu yüzden bu pişirme yöntemi harikadır. Fırın sıcaklığı o kadar düşük ki, pratikte fazla pişirme şansı yok. Bunu ilk önce evde yaklaşık 40 kişilik bir Noel yemeği için hazırladım ve büyük bir grup için somon pişirmek için en sevdiğim yöntem haline geldi. Ayrıca bir parti için de iyidir, çünkü fırından sofraya doğrudan gidebilir, doğrudan pişirme kabından servis edilebilir. Düşük, yavaş pişirme sayesinde biraz otursa bile nemli ve lezzetli olacaktır.
İçindekiler:
- 1-1 / 2 pound / 680 gram orta kesim somon, 1-1 / 2 inç kalınlığında, 12 eşit dikdörtgene kesilmiş
- Deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 küçük rezene ampulü
- 2 yemek kaşığı tuzlu tereyağı, yumuşatılmış
- 1 portakalın rendesi ve suyu
- 24 ince dilim sarımsak
- 2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
- 1 yemek kaşığı kıyılmış soyulmuş taze zencefil
- İnce dilimlenmiş 3 tarhun yaprağı
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu, orta-ince öğütülmüş
- 1 çay kaşığı rezene tohumu, ince öğütülmüş
- 12 ince dilim serrano biber (yaklaşık 1 biber)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Talimatlar:
- Fırını 200 derece F'ye ısıtın.
- Somonu deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Kenara koyun.
- Rezene ampulünün yapraklarını ve sert üstlerini çıkarın ve atın. Ampulü ve kalan hassas sapları ayrı tutarak ince bir şekilde dilimleyin. Kenara koyun.
- Büyük bir Pyrex veya seramik tabağın altını tereyağı ile fırçalayın. Dilimlenmiş rezene ampulünü tabağın altına serpin. Portakal suyunu rezenenin üzerine dökün. Tuz ve karabiber serpin. Aşağıdakilerin her birinin yarısını serpin: portakal kabuğu rendesi, sarımsak, arpacık, zencefil, tarhun, kişniş ve rezene tohumu.
- Somonu tabağa tek sıra halinde dizin. Her somon parçasına bir dilim serrano ve bir dilim sarımsak koyun. Dilimlenmiş rezene sapları ve kalan portakal kabuğu rendesi, sarımsak, arpacık soğanı, zencefil, tarhun, kişniş ve rezene tohumu serpin. Üzerine zeytinyağını gezdirin. Çanağı plastik sargı ile sıkıca örtün. (Yemek bu noktaya kadar 1 gün öncesine kadar hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Pişirmeden önce tabağı buzdolabından çıkarın ve plastiği yerinde bırakarak 1 saat oda sıcaklığında bekletin.)
- Somonu 25 dakika pişirin. O kadar uzun süre pişirmek istemezsiniz ki baştan sona opaklaşır ve beyaz albümin çıkar. Genellikle somon bittiğinde, plastik sargı gerçekten sıkı ve parlaktır ve alt tarafta hafif bir sis vardır. Ancak sisi görmüyorsanız, zamanlayıcının rehberiniz olmasına izin verin.
- Pişirme kabını fırından çıkarın, plastik sargıyı çıkarın ve atın ve servis yapın. Pişirme süresi: yaklaşık 35 dakika.
alıntı Floyd Cardoz: Flavorwalla Floyd Cardoz (Esnaf Kitapları) tarafından. Telif hakkı ©2016. Lauren Volo'nun fotoğrafları
Gitmeden önce 20 adet karnabahar pilavı tarifine göz atın
