Noel tamales tarifi

Güneybatı'da onsuz yaşayamayacağımız bir Noel geleneği varsa, o da Noel'de tamales (İspanyol kökenli olmak bir ön koşul değildir). Harika bir serin hava tarifi, bu tamales, neden bir gelenek olduğundan tam olarak emin olmasalar bile arkadaşlarınızı şaşırtacak.

İlgili hikaye. Giada De Laurentiis, Kızının 5 Malzemeli Çilekli Noel Baba Tarifini Paylaştı

Tamales, özel günlerde servis edilen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Onları yapmak için gerçekten özel bir duruma ihtiyacınız olmasa da, yapmak biraz zaman alıyor. Ama aslında gerçekten basitler (aslında, onları yuvarlama zamanı gelene kadar, ağır işlerin çoğunu yavaş pişirici, stand mikseri, buzdolabı ve ocak yapar). Bir günde yapmak kesinlikle mümkün olsa da, onları iki günde pişirmeyi planlamanızı öneririz.

İlk gün etinizi hazırlamak ve masa hamurunu başlatmak isteyeceksiniz. Masa ("mısır" anlamına gelir) hamuru ıslak veya kuru olarak satın alınabilir. Islak formun daha az sıvıya ihtiyacı vardır, bu yüzden kullanırken bunun farkında olun. Size masa harina (mısır unu) kullanarak tarifi verdik.

click fraud protection

Et söz konusu olduğunda, tamaleslerde kullanılan en geleneksel et domuz etidir. Bazı insanlar alternatif olarak sığır eti kullanır, ancak domuz eti sevmiyorsanız tavuğu öneririz - "diğer beyaz et" olarak, domuz eti pişirildiğinde doku olarak tavuğa benzer.

Kemik dışı kesimler en kolayıdır (bu yüzden onları tercih ediyoruz), ancak bazı insanlar kemikli kesimlerin daha sulu bir bitişe sahip olduğunu düşünüyor. Ancak talimatlarımızı dikkatlice izlerseniz, kemiksiz etler de aynı derecede sulu olacaktır.

Tamales yapmanın basit olduğunu asla söylemedik, ama NS aslında kolay. Başlamadan önce neler olup bittiğini anlamak için (ve gününüzü buna göre planlayabilirsiniz) tüm talimatları baştan okuyun. En önemlisi, onunla biraz eğlenin. Sonuçta Noel.

Noel tamales tarifi

Verim 20-24

1. Gün: Doldurma ve masa hamurunu başlatın

İçindekiler:

Et:

15 ons (yaklaşık olarak) çiğ domuz eti veya tavuk göğsü
2 su bardağı sığır eti (domuz eti için) veya tavuk suyu
1/2 orta boy soğan, doğranmış
2 adet kurutulmuş de arbol biberi
1 çay kaşığı kimyon
1 tutam acı

Masa hamuru:

1-1/3 su bardağı yağ (domuz yağı veya sebze katı), soğutulmuş
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 yetersiz çay kaşığı tuz
4 su bardağı masa harina (mısır unu)
1-1/3 su bardağı sığır eti (domuz eti için) veya tavuk suyu

Talimatlar:

Çiğ eti yavaş bir tencereye koyun ve et suyu, soğan, biber, kimyon ve kırmızı biber ekleyin (önce eti kavurmayın). Etin kaplanmasını sağlamak için gerekirse biraz su ekleyin.
Yavaş pişiriciyi 2 saat yüksekte açın, ardından ısıyı en aza indirin ve 3 ila 4 saat veya tamamen pişene kadar pişirin.
Bu arada, bir ayaklı mikserde (hamur kancası değil, kürek ataşmanı ile), yağı, kabartma tozunu ve tuzu birleştirin ve hafif ve kabarık olana kadar orta hızda çırpın (biraz parlak hale gelecektir).
Masa harinanın yarısını ve stoğun yarısını ekleyin. Kombine olana kadar düşük hızda karıştırın.
Masa harinanın geri kalanını ve stoku ekleyin ve sıvı birleşene kadar sıçramayı önlemek için alçaktan başlayarak çırpın.
Çırpıcıyı orta dereceye getirin ve hafif ve kabarık olana kadar en az 2 dakika çırpın. Küçük (çay kaşığı büyüklüğünde) bir top soğuk suya atılıp yüzdüğünde hamur hazırdır. Top yüzmezse, tekrar karışıma koyun ve bir top yüzene kadar her seferinde bir dakika boyunca dövmeye devam edin.
Hamuru hava geçirmez bir kapta en az 1 saat (veya iki günlük pişirme için gece boyunca) soğutun.
Et tamamen piştiğinde, yavaş pişiriciden büyük bir tabağa aktarın ve en az yarım saat soğumaya bırakın. (Pişirme sıvısını ayırın.)
Biraz soğuyunca iki çatal kullanarak eti ince ince doğrayın. Kıyılmış eti hava geçirmez bir kaba koyun ve üzerine yaklaşık yarım bardak pişirme sıvısı koyun. (nemini korumasına yardımcı olacak kadar, ancak “sıvı-y” yapmak için yeterli değil) ve soğutun bir gecede.
Ek bir bardak pişirme sıvısını gece boyunca buzdolabında saklayın. Gerisini atın.

2. Gün: Sosu hazırlayın, doldurmayı ve hamuru bitirin ve buharda pişirin

İçindekiler:

Sos:

12 büyük kurutulmuş California (hafif) veya New Mexico (biraz baharatlı) biber
4 büyük sarımsak karanfil, soyulmuş ve preslenmiş (veya çok ince doğranmış)
1/2 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam cayenne (isteğe bağlı)
6-1 / 2 su bardağı su (bölünmüş)

Başka:

Kuru mısır kabuğu (ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzün iki katı)
Mısır kabuklarını batıracak kadar su

Talimatlar:

Mısır kabuklarını büyük bir su kabına koyun ve kaynaması için brülörü yüksekte açın.
Bu arada, bir dökme demir tava veya ızgarayı sprey veya gres olmadan orta ateşte ısıtın.
Biberleri sap kısımlarını keserek hazırlayın. Herhangi bir gevşek tohumu atmak için küçük bir torbaya dökün. Açık ve düz dilimlemek için küçük, tırtıklı bir bıçağı biberin içine sokun. Ek tohumları ve gevşek damarları çıkarın ve atın.
Biberleri (yeniden yuvarlanacak) önceden ısıtılmış tavaya koyun, yanmayı önlemek için her birini 2 veya 3 dakika sürekli çevirin. Biberler yanarsa, onları atın ve baştan başlayın, yoksa sosunuza yanmış bir tat verirler.
Şimdiye kadar su kaynamış olmalı. Tencereyi ocaktan alın ve kabukları ve suyu büyük bir kaba aktarın. Kabukları tartmak için bir tabak kullanın ve tamamen su altında bir saat oturmalarına izin verin.
Mısır kabukları ıslanırken biberleri, sarımsağı, karabiberi, kimyonu, tuzu, kırmızı biberi ve 3 su bardağı suyu tencereye koyun. blender ve darbe, önce biberler parçalanana kadar düşük, sonra yüksek, nispeten pürüzsüz olana kadar püre
Karışımı orta boy bir tencereye süzün. Karışım biraz kalın olduğu için bu biraz zaman alabilir, bu yüzden bastırmak için bir spatula kullanın. Zorlaştığında, yardımcı olması için süzgeçten azar azar 2-1 / 2 bardak su dökün. Süzgeç içindeki kuru biberlerin kabuklarını fark etmeye başlayacaksınız. Süzgecin içinde çoğunlukla kuru biber parçaları varsa ve daha fazla sos veya sıvı alamıyorsanız, kalan kuru biber parçalarını atın.
Tencereyi orta ateşe koyun ve kaynamaya bırakın, sık sık karıştırın ve tam kaynamayı önlemek için ısıyı gerektiği kadar azaltın. Yaklaşık 30 dakika veya kaynayıp koyu bir sos oluşana kadar pişirmeye devam edin (püreniz çok verim vermediyse daha uzun sürebilir).
Sosu ısıdan çıkarın.
Masa hamurunu ve ayrılmış pişirme sıvısını buzdolabından çıkarın.
Masa hamurunu tekrar stand mikserine yerleştirin ve hamuru gevşetmek için düşük hızda karıştırın.
Hamura 4 yemek kaşığı sostan ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Hamuru kürekten dışarı itmeniz ve iyice karışmasını sağlamak için ikinci kez karıştırmanız gerekebilir.
Hala yüzebildiğinden emin olmak için hamuru bir bardak soğuk suda tekrar kontrol edin. Değilse, ayrılmış pişirme sıvısını (bir seferde bir yemek kaşığı) ekleyin ve bulanana kadar orta hızda çırpın. Hamur hafif ve kabarık olmalı, sert veya akıcı olmamalıdır. Siz malzemelerin geri kalanını hazırlarken hamuru ağzı açık bir şekilde buzdolabına koyun.
Eti mikrodalgada hafifçe ısıtın (sadece çalışabilecek kadar sıcak olması, yemek için yeterince sıcak olmaması ve bir gün önce koyduğunuz sıvının kurumasını önlemesi gerekir).
Sosu, mümkün olduğunca fazla sos elde ettiğinizden emin olmak için bir spatula kullanarak etin içine iyice karıştırın. Et hala biraz kuru görünüyorsa endişelenmeyin. Tamales'in içinde fazla sos yok.
Tamalesleri toplayın ve sarın (talimatlar aşağıdadır), ardından yaklaşık bir saat veya mısır kabuğu hamurdan kolayca ayrılıncaya kadar buharda pişirin. Onları bir çift kazanda veya bir pirinç ocakta buharda pişirebilirsiniz. Bir çift kazanda, birbirlerine yaslanarak yarı dik olarak ayarlayın. Bir pirinç ocağında, bunları tek bir katmanda mümkün olduğunca birbirine yakın olacak şekilde düz, dikiş yerleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Fazladan boşluk doldurmak ve tamales üzerine birkaç tane yerleştirmek için herhangi bir ekstra yeniden yapılandırılmış mısır kabuğu kullanın. Her iki durumda da, su asla tamaleslere dokunmamalı, aksi takdirde duygusallaşacaklar. Ayrıca tencerede her zaman su olduğundan emin olun. Bitirdiklerinde, maşa kullanarak dikkatlice çıkarın ve soğumaları için bir tabağa koyun.
Onları sade veya enchilada sosu, acı sos, guacamole, peynir ve ekşi krema gibi Meksika esintili çeşnilerle servis edin. Onları taze tamale acemilerine servis ederseniz, onlara mısır kabuğunun yenilebilir olmadığını hatırlatın!

Tamales nasıl toplanır ve sarılır

İronik olarak, birçokları için tamales yapmanın en korkutucu kısmı sarmadır. Ama bir burritoyu ya da bir Noel hediyesini yeterince iyi sarabilirsen, onu halledersin. Tamales'in oldukça bağışlayıcı olduğunu unutmayın, bu yüzden mükemmel değilse, kendinize fazla yüklenmeyin.

Başlamadan önce, ıslatılmış sargılardan ikisini uzunlamasına şeritler halinde kesin. Çalışırken yumuşak kalmaları için sargıları suda bekletin.

Önünüze ıslatılmış bir sargı bezi yayın ve her iki taraftaki fazla suyu çıkarmak için bir kağıt havlu kullanın.

Sargınızın sivri bir ucu varsa (hepsi değil), yukarı bakan tarafın doğal olarak kıvrılma eğiliminde olduğundan emin olarak, ucu sizden uzağa yerleştirin. Sargıdaki kusurlar, tamaleyi yuvarlama yeteneğinizi engellemediği sürece sorun değil. Herhangi bir şeyi mahvederseniz, malzemeleri her zaman ayrı ayrı sıyırıp baştan başlayabilirsiniz.

1/4 fincan masa hamurunu, sargının ortasına, altına doğru yerleştirin.

Hamuru parçalamak ve yaklaşık 4 inçlik bir kareye yaymak için parmaklarınızı kullanın (bir mükemmel kare), sarma için her iki tarafta bolca yer olmasını sağlamak (altta en az bir inç ve taraf).

Masa hamurunun ortasından (dikey olarak) aşağıya doğru et karışımından bir yığın çorba kaşığı kaşıkla.

Masa hamurunu et karışımının etrafına sarmak için mısır kabuğunu kullanın, hamurun eti tamamen kapladığından emin olun (oluşturduğu silindirin uçları açıksa sorun yok). Gerekirse, hamurdaki delikleri veya eksik dikişleri düzeltmek için küçük tutamlar kullanabilirsiniz.

Tamale'yi tezgahın üzerine düz bir şekilde yatırın ve ambalajın altını çiğ tamale üzerine katlayın (tamaleyi parçalamamaya dikkat edin). Daha sonra sargıyı tamamlamak için sargının bir kenarını, ardından diğerini burrito tarzı bir katlayın.