Sığır eti pişirirken, onu yumuşak ve sulu tutmak çok önemlidir - ve bu gerçekten o kadar da zor değil. Aşağıdaki pişirme ipuçlarıyla her seferinde mükemmel pişmiş sığır eti elde edeceksiniz.
Pişirme ipucu #1: Kesimlerinizi anlayın
Her şeyden önce: Sığır etinin yumuşaklığı ve sulu olması kesimden etkilenir. Ette ne kadar kas olursa, o kadar sert olur. Aynı şekilde, daha fazla yağ, daha sulu. En hassas sığır eti kesimleri (azalan sırayla): bonfile biftek, üst bıçak biftek, üst fileto sığır filetosu, kaburga rosto, kaburga biftek ve kaburga eti. Ve kemikli etin daha lezzetli olacağını unutmayın.
Pişirme ipucu #2: Kaliteyi amaca uygun hale getirin
Sığır eti ağır soslar olmadan basitçe pişiriyorsanız, mümkün olan en iyi et derecesini seçin. Güveçler veya soslu yemekler için daha ucuz kesimleri tercih edebilirsiniz.
Pişirme ipucu #3: Dereceyi alın
Üç çeşit sığır eti vardır: birinci sınıf, seçim ve kalite seçimi. Derece ebru ile belirlenir - sığır etinin nemli kalmasını sağlayan yağ miktarı. En hassas sığır etinin sadece dış kenarlarında değil, her yerinde ebru olacaktır. Ebru önemlidir çünkü sığır eti pişirdiğinizde yağ erimeye başlayacak ve lezzet ve sululık katacaktır. Prime, en hassas ve lezzetli olduğu kadar, yağ ile en çok mermer olanıdır.
4 numaralı pişirme ipucu: Parlak renkli satın alın
Sığır etinin oldukça sağlam ve parlak kırmızı bir renk olduğundan emin olun. Sığır eti daha koyu kırmızı ila kahverengi ise, daha eski olabilir. Ve uygun şekilde olgunlaştırılmış sığır eti daha yumuşak olsa da, çoğu bakkal yaşlı sığır eti taşımaz.
5 numaralı pişirme ipucu: Sığır eti taze tutun
Sığır eti eve gelir gelmez, o gün pişirmiyorsanız, kasap kağıdından çıkarın ve streç filme sarın. Daha sonra kilitli poşete koyun ve buzdolabında saklayın.
Pişirme ipucu #6: Daha fazla lezzet için marine edin
Sığır eti pişirmek için hazırlamak için temiz nemli bir bezle silin ve basit bir marine etmeyi düşünün. Etin marine edilmesi, hassasiyet ve lezzet katmaya yardımcı olabilir - ancak kaliteli sığır etinin iyi tat vermesi için çok fazla ekstra tada ihtiyaç duymayacağını unutmayın. Sadece cömert bir tutam tuz ve karabiber bile yeterli olabilir. Bununla birlikte, şarap, zeytinyağı, limon suyu ve birkaç taze ot ve baharat karışımı, yumuşatmaya yardımcı olmak için harika bir gece marinesi olabilir.
Pişirme ipucu #7: Eşit şekilde pişirin
Etinizi pişirmeden önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu, baştan sona aynı sıcaklıkta olacağı için daha eşit pişmesini sağlayacaktır.
Pişirme ipucu #8: Sıcaklık açısından dikkatli olun
Sığır eti nasıl pişirdiğiniz, hassasiyet ve sululık üzerinde büyük bir etkiye sahip olacaktır. Çoğu sığır eti kesimi için, 130 derece F'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirmelisiniz. nadir ve 140 derece F için. orta pişmiş et için. Ortadan daha yüksek herhangi bir kuru olacaktır. Doğru iç sıcaklıkları elde etmek için bir et termometresi kullanın.
Pişirme ipucu #9: Kızartın, sonra kızartın
Sığır etinin ihale kesimlerini pişirmek için iyi bir yöntem, dışını sıcak, hafif yağlı bir dökme demir veya kalın tabanlı tavada kızartmak ve ardından 400 derece F'de bitirmektir. fırın. Pişirirken, sığır eti sadece bir kez çevirin ve çevirmek için çatal değil, her zaman maşa kullanın. Et kesilirse, tüm meyve suları hemen tükenecektir.
10 numaralı pişirme ipucu: Dinlenmesine izin verin
Sığır eti fırından çıkarın ve kesmeden önce en az 5 dakika dinlendirin. Servis yapmadan önce meyve sularının yerleşmesini ve dağıtmasını istiyorsunuz.
Sığır eti için daha fazla pişirme ipucu ve tarifleri
Izgara Etek Biftek
Biftek için 8 ızgara ipucu
Otla beslenmiş sığır eti için sağlık yararları ve tarifler
Mükemmel dana bonfile nasıl pişirilir
