Pop quiz: Birisi size mükemmel bir şekilde kızartılmış bir parça tam buğday ekmeği tereyağına bulanmış bir tabak veriyor. Şimdi, hangisi sağlık yemek - ekmek mi tereyağı mı? Cevabınız dışında hiçbir baskı ya da herhangi bir şey tüm hayatınızı ya da en azından yemekle ilgili kısmını etkileyecektir.
Amerika'nın herhangi bir yerindeyseniz ve son 10 yıldır komada değilseniz, bileceksiniz ki tahıllar, Bir zamanlar insan beslenmesinin temel gıdası olarak kabul edilen bu besinler, artık et suyundan daha sık tartışmalara neden oluyor. Bazı insanlar tahıl ürünlerinden başka bir şey yemiyor gibi görünürken, diğerleri özlemle bir gün belki bir parça ekmek yemeyi hayal eder. Bütün diyetler, onları kucaklama veya onlardan kaçınma fikri etrafında ortaya çıktı. Peki tahıllar nedir - şeytanın yemeği mi yoksa şeytanın yemeği (kek) mi? Lezzetli yiyecek mi yoksa sağlık tehdidi mi?
Kafa karışıklığının bir nedeni, tek bir doğru cevap olmaması olabilir, diyor
Jill Grunewald, bütünsel bir beslenme uzmanı. "Çünkü hepimiz birer bireyiz" diyor, "ve okulda öğrendiğim gibi, beslenme karşıt teorilerin doğruluğunun kanıtlanabildiği tek bilimdir.”Birincisi iyi: Pirinç, yulaf, arpa, amaranth, darı, teff ve buğday gibi tam tahıllar, sonsuza kadar olmasa da en azından birkaç bin yıldır insan beslenmesinde yer almaktadır. Ve bu nedenle, bizi nasıl etkilediklerine dair oldukça iyi bir sicilimiz var. Onlarca yıllık araştırma, kepekli tahılları yemeyi uzun bir sağlık yararları listesiyle ilişkilendirdi. daha güçlü bir bağışıklık sistemi, daha düşük ağırlık, daha az depresyon, daha düşük kardiyovasküler hastalık riski, belirli kanserler için daha az risk, parlak saçlar, güçlü tırnaklar, parlayan cilt ve hatta genel olarak daha uzun bir yaşam - Sadece birkaç isim. B vitaminleri, lif, temel mineraller ve iyi nişasta ile doludurlar, ayrıca uygun maliyetli ve yaygın olarak bulunan bir gıda kaynağı olurlar.
Daha:Tam tahılları harika hale getirmenin 8 yolu
Şimdi kötü için: Kabul edin, tahıl yediğinizde, bir kase haşlanmış buğday meyveleri veya buğulanmış kahverengi pirinci ne sıklıkla tıkıyorsunuz? Yediğimiz tahılların çoğu, tüm iyi şeyleri soyan ve bizi temel şekerlerle baş başa bırakan işlenmiş kaynaklardan geliyor. Ve evet, buna ekmekler ve makarnalar, hatta tam tahıllı olanlar dahildir. Bu basitleştirilmiş tahıllar, tam tahılların tam tersini yaparak diyabet, kalp hastalığı ve kansere neden olur. Daha da kötüsü, çoğumuz ağırlıklı olarak işlenmiş buğday ürünleri yiyoruz ve bunların neredeyse tamamı aynı buğday türünden (tartışmalı olarak en sağlıklı çeşit değil dışarıda).
Beslenme uzmanları ve sağlık uzmanları, rafine un ve kutulanmış tahıllar gibi işlenmiş gıdaların Batı toplumundaki hastalıkların en büyük nedenlerinden biri olduğu konusunda neredeyse evrensel olarak hemfikirdir. Bu nedenle, birçok insan tahıl veya karbonhidrattan vazgeçtiğinde sağlıklarında belirgin iyileşmeler görüyor. Ve bu giderek daha popüler bir seçim haline geliyor: Amerikalıların üçte biri şimdi glütenden kaçındıklarını söylüyor.
Grunewald, gerçek buğday alerjileri ve Çölyak hastalığı nispeten nadir olmakla birlikte, glüten insanların sahip olduğu en yaygın beş gıda duyarlılığından biridir. Tahıl hassasiyeti, beyin sisi, sinirlilik, kötü ruh hali, cilt sorunları, kızarıklıklar ve yorgunluk olarak kendini gösterebilir. diye açıklıyor, müşterilerinin çoğunun tahılları bir süreliğine tamamen çıkardıktan sonra daha iyi hissedeceğini de sözlerine ekliyor. zaman. Ama bir yakalama var. Çoğu zaman sorun gıda intoleransının kendisi değildir. Tahıllara karşı hoşgörüsüzlük, genellikle otoimmün bir sorun, tiroid fonksiyon bozukluğu veya sızdıran bağırsak sendromu gibi daha derin, kronik bir sağlık sorununun belirtisidir, diyor. Altta yatan sorunları çözün ve bir zamanlar şiddetli bir tepkiyi tetikleyen yiyeceklerin artık sizi rahatsız etmediğini görebilirsiniz.
Daha:Bilim, çok az insanın aslında glüten duyarlılığından muzdarip olduğunu doğrulamaktadır.
Santa Monica'daki Providence Saint John Sağlık Merkezi'nde gastroenterolog olan William Katkov, "Ne yediğiniz konusunda dikkatli olmak iyi bir sağlıklı uygulamadır" diye kabul ediyor. Diyet çok bireyseldir ve bir başkasının yemesi için iyi olan şey sizi düğümlere bağlayabilir. Neyse ki bunun için basit bir çözümü var: “Acıyorsa yemeyi bırakın” diyor.
Ancak fiziksel faydaların veya sorunların ötesinde, gıda psikolojisinin belki de çok daha büyük bir sorunu daha var. Tahıllar (affet beni) toplumumuzun en derin seviyelerinde kökleşmiştir. Ekmek, İsa Mesih'ten paraya kadar her şey için bir metafor olarak kullanılır. Pasta nihai kutlama yemeğidir. Makarna denenmiş ve gerçek bir konfor besindir. Anlaşılır bir şekilde, insanlar genellikle tahıl ürünlerine önemli duygusal bağlar geliştirirler - ve birçokları için ekmek, pasta ve makarnasız bir hayat yaşamaya değer bir hayat değildir.
California, Thousand Oaks'taki Los Robles Hastanesi Gıda ve Beslenme Hizmetleri müdürü Tori Cohen, "Bütün bir gıda grubunu ortadan kaldırmak insanlar için zihinsel olarak çok zor" diyor. “Ve aşırı yeme ve kısıtlama kısır döngüsüne yol açabilir.”
Nihayetinde “Ekmek Sorusu” kendi kişisel fiziksel durumunuzu değerlendirmeye gelir. ve tahıllarla duygusal ilişki ve sizi içeride ve dışarıda en iyi hissettiren şeye karar vermek.
