Bu tarif, hangi ürünün taze ve mevsiminde olduğuna bağlı olarak herhangi bir sayıda sebze çeşidine uygundur. Bahar bezelye ve bebek havuç getirir; yaz, mısır ve domates; lahana ve karalahana gibi sonbaharda yapraklı koyu yeşillikler; ve kış, kök sebzelerin en tatlısı. Yeşil aromalı bir zeytinyağı, turşuya ekstra destek verir.
İçindekiler:
2 yemek kaşığı taze limon suyu 2 yemek kaşığı sek beyaz şarap (veya vermut) 1 diş kıyılmış sarımsak 2 çay kaşığı Macar biberi 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 (3½4 pound) yağı ve iç organları temizlenmiş tavuk eti 1 soğan, dörde bölünmüş 2 karanfil sarımsak, dörde bölünmüş 4 havuç, soyulmuş 8 yeni patates, yıkanmış 4 şalgam, soyulmuş ve dörde bölünmüş 1/2 pound çalı fasulyesi, sapları çıkarılmış ve zar zor pişene kadar buharda pişirilmiş sunmak
Talimatlar:
Limon suyu, şarap, kıyılmış sarımsak, kırmızı biber, tuz ve karabiberi karıştırın. Zeytinyağında çırpın. Bir hamur fırçası ile karışımın üçte birini tavuğun boşluğuna yayın. Kalanı tavuğun dışına fırçalayın. Tavuğu buzdolabında 1 ila 24 saat bekletin. Fırını 400 dereceye ısıtın. Dörde bölünmüş soğanı ve sarımsağı tavuğun boşluğuna koyun ve daha sonra eklenecek sebzeleri alacak kadar büyük bir kızartma tavasına koyun. 30 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 375 dereceye düşürün ve tavuğu havuç, patates ve şalgamla çevreleyin. Sebzeleri nemli tutmak için her 15 dakikada bir tavuğu bir saat daha pişirin. Buğulanmış yeşil fasulyeleri ekleyin ve servis yapmadan önce ısıtmak için tavayı tekrar fırına koyun. Dört porsiyon yapar.
Porsiyon başına (normal kırmızı biber ve 4 pound tavuk ile): 1065 kalori; 59 gr yağ; 65 gr protein; 68 gr karbonhidrat; 11 gr lif; 298mg kolesterol; 889mg sodyumBu tarif hakkında: yemek tarifi New Hampshire: Çiftlikten Mutfağa, yazan Helen Brody (Hippocrene Books, Aralık 2003. 18,95$ karton kapaklı).
