Yiyecekleri doğrarken, dilimlerken veya doğrarken, iş için doğru bıçağı kullanmak her zaman en iyisidir. Güvenlik nedenleriyle, doğru bıçağı kullanmak çoğu insanı talihsiz bir kesimden koruyabilir. Bir kesimden kaçmanın yanı sıra, doğru bıçağı kullanmak daha kolay kesim ve daha güzel sunumlar sağlayabilir. İşte birçok bıçak türü ve bunların nasıl kullanılacağına ilişkin rehberiniz.
Bıçakların bir geçmişi var
Bilinen en eski bıçaklar kaya ve kemikten yapılmıştır. Kayanın veya kemiğin parçaları çakmaktaşı gibi diğer daha sert kayalarla dökülerek şekillendirilmiş ve keskinleştirilmiştir. İlk zamanlarda insanlar, bugün mevcut olan çeşitli bıçaklarla yiyeceklerini kesme lüksüne sahip değildi. Bıçaklar dahil hemen hemen tüm mutfak aletlerindeki gelişmelerle birlikte mutfak bıçaklarınız, hazırlık ve pişirme sürenizi kolaylaştıracak bir üründür.
Bıçaklar eldiven gibi oturmalıdır
Birçok profesyonel şef, belirli bir bıçak markasını tercih ettiklerini ve kendi takımlarına alıştıktan sonra başka bıçak kullanmak istemediklerini söyleyecektir. Bunun nedeni, her bir bıçağın nasıl kesildiğinin ağırlığı, tutuşu ve hissi konusunda rahat olmalarıdır. Çoğu zaman, bir şef set değiştirdiğinde veya başka birinin bıçaklarını kullandığında, bu hisle o kadar rahat olmazlar. Aynı şey ev şefi için de geçerli - bıçak setiniz hakkında daha fazla bilgi edindikten ve doğru şekilde kullanmaya başladığınızda, bıçakların elinizde nasıl hissettirdiğine alışacaksınız.
mutfak bıçağı çeşitleri
Şefin bıçağı: Fransız bıçağı olarak da adlandırılan bu bıçağın, uca doğru daralan geniş bir topuğu, kalın bıçağı ve geniş sapı ile sekiz ila 14 inç uzunluğunda bir bıçağı vardır. Sebze ve meyvelerin temel kesimlerinde kullanılır. Kesilen hemen hemen her şey için maket bıçağı olarak da kullanılabilir. Bununla birlikte, en iyi meyve ve sebzeleri kesmek için kullanılır. Bu, bir bıçak koleksiyonunda sahip olunabilecek en önemli ve çok yönlü bıçak olarak kabul edilir. Maket bıçağı: Bu, şef bıçağı gibi şekillendirilmiş, ancak daha dar, altı ila sekiz inçlik sert bir bıçağa sahip çok amaçlı bir bıçaktır. Meyve ve sebzeleri kesmek ve kümes hayvanlarını oymak için kullanılır. Balık veya fileto bıçağı: Bu bıçağın ince bir bıçağı vardır ve yaklaşık sekiz inç uzunluğundadır. Bu, kemiksiz pişirme için bütün bir balığın filetolarını çıkarmak için kullanılır. Bu bıçağın esnekliği, aşçının balık kılçığını kesmesine ve balık filetosunun derisini kolayca kesmesine olanak tanır. Kemik bıçağı: Bir kemik bıçağı, beş ila yedi inç uzunluğunda kavisli ve ince bir bıçağa sahiptir. Bıçak ince olmasına rağmen oldukça sağlamdır. Bıçağın topuğunun kesmek için kullanıldığı şef bıçağından farklı olarak, kesme için uç kemik bıçağında kullanılır. Proteinleri (sığır eti ve kümes hayvanları gibi) parçalamak için en iyi şekilde kullanılan bu bıçağın şekli ve ince bıçağı etlerin kesilmesini kolaylaştırır. Soyma bıçağı: İki ila üç inçlik bir bıçağa sahip küçük, hafif bir bıçak olan soyma bıçağı esas olarak Garde Manger için kullanılır - ya da sıradan terimlerle soğuk yiyecekler ve garnitürlerin üretimi. Bu küçük bıçak, küçük gıda ürünlerini keserken ve küçük kesimler yaparken daha kolay kontrol sağlar. Ekmek bıçağı: Tırtıklı kenarlı ekmek bıçağı 12 inç uzunluğundadır ve her türlü ekmek ürününü kesmek için kullanılır. Bu bıçağın üzerindeki dişler, somunu ezmeden ekmeğin kabuğunu ve kırıntısını kesmeyi kolaylaştırır. Verimli bir testere hareketi sağlar. Turna bıçağı: Bir soyma bıçağına benzer boyutta, bir tur bıçağı yarım ay şeklinde kavislidir. Patates gibi sebzeleri soymak için kullanılır. Kavisli şekil, çoğu yuvarlak sebzenin şekline uyar, bu da fazla atık veya parmağınızı kesmeden cildini çıkarmayı kolaylaştırır. dilimleyici: Et dilimleme veya ana kaburga bıçağı olarak da adlandırılan bu bıçak, ince, esnek ve yaklaşık 12 inç uzunluğundadır. Bıçaktaki küçük hava cepleri, ana kaburga gibi büyük et parçalarını kesmeye veya eti yırtmadan hindiyi zahmetsizce oymaya yardımcı olur. satır: Dikdörtgen bıçaklı büyük satır, et kesmek veya kemikleri kesmek için kullanılır. Çelik: Teknik olarak bir bıçak değil, çoğu bıçak setinde bir çelik bulunur. Bilemelerden sonra ve arasında bir bıçağı bilemek veya düzeltmek için kullanılan uzun ince bir kazıktır.
Daha fazla mutfak aleti
Mutfak bıçaklarınızı temiz ve keskin tutun
Sağlıklı yemek pişirmek için 10 harika mutfak aleti
Mutfağınız için kolay düzenleme
