Cuma günü ilk kez katıldığımız CSA'ya gittim. Gerçek hayatta (e-posta yerine) çiftliğin sahibiyle ve çiftliğin bazıları evcil (keçi, inek) ve bazıları yiyecek sağlayan (yumurtlayan tavuklar) çeşitli hayvanlarla tanıştım. CSA mallarının sevkıyatını aldım ve sonra merak etmeye başladım: Bu taze toplanmış yiyeceklerle ne yapabilirim?
CSA çiftlikleri eğlencelidir
Tanıdığım daha fazla insan, Topluluk Destekli Tarım çiftliklerine (veya daha iyi bilinen adıyla CSA çiftlikleri) dahil oluyor. Bu, temel olarak, bir sezonluk ürün için yerel bir çiftçiye peşin ödeme yaptığınız anlamına gelir. Genellikle payınızı haftalık olarak alırsınız ve ürün miktarı ve çeşitliliği sezon ilerledikçe değişir. Hepsi olmasa da birçok CSA organiktir.
Çiftliğin kendisi çok eğlenceli. Çocuklar gerçekten lezzetli şeyler almanın yanı sıra yiyeceklerinin nereden geldiği hakkında daha fazla bilgi edinme fırsatına sahip olacaklar… ve ben mutfakta zorlanacağım. Yaz sonunda ödülün o kadar yüksek olduğunu duydum ki, konserve veya başka bir işleme olsun, bazı uzun vadeli depolama stratejilerini öğrenmemiz gerekecek. Göreceğiz. Çoğunlukla ilk ziyaretimden keyif aldım ve CSA paylaşımımızla ilgili bunu düşünmekten ciddi şekilde salyalar akıtıyordum.
İlk haftanın CSA ödülü şunları içeriyordu:- 1 büyük torba ıspanak
- 1 paket İsviçre pazı
- 1 torba hardal yeşillikleri
- 1 poşet roka
- 1 torba pac choi
- 20 sarımsak sapı
Taze ekmek ve yumurta toplamak
Ayrıca CSA çiftçisinin birkaç kasaba ötedeki esnaf fırınıyla düzenlediği bir ekmek paylaşımına katılıyorum. Bu hafta bir somun güzel keten tohumu, bulgur ve yulaflı ekmek var. Yaz için yumurta payına katılmamayı tercih ederken, çiftçinin satın alabileceği fazladan düzinelercesi vardı. Kızım yumurtaların farklı renklerini görmeyi çok severdi, biz de bir düzine eve getirdik.
Sarımsak sapları ve hardal yeşillikleri ile ne yapmalı
Çoğunlukla, ne yapacağımı biliyordum ama hardal yeşillikleri ve sarımsak sapları benim için yeniydi. Ürettiğimiz ürünlerle ilk işimiz ertesi gün öğle yemeği için omlet yapmak oldu. Sarımsakların üç tanesini doğradım ve tereyağında kısaca soteledim. Daha sonra çiftlikten aldığımız yumurtalarla sotelenmiş saplar ve elimizdeki çeşitli sebzelerle (domates, avokado, mantar) omlet yaptık. Omletler büyük bir hit oldu ve artık mutfakta denemeye yönelik genel eğilimimin gerçekten işe yarayacağından eminim. İyi yemekle dolu bir yaz içindeyiz.
CSA gıdalarını denemeye istekli olun
Bir CSA'ya katıldığınızda, ne alacağınızı asla tam olarak bilemeyeceğiniz için esnek ve haftalık olarak deney yapmaya istekli olmalısınız. CSA sezonunun başlarında ve yapraklı yeşillikler üzerinde bir vurgu var. Gelecek daha çok çeşitlilik var, ama işte malzemeleri bu hafta nasıl kullanacağız.
Ispanak
Bu, ürünlerin en kolayıdır. Taze ıspanak isteyen pek çok yemek var ve en az iki gece için yeterli. İlk olarak, keçi peyniri, dilimlenmiş çilek, şerit badem, balzamik sos ve üstüne ızgara dana eti dilimleri ile basit bir salata yapacağım. Yanında da artizan ekmeğimizden kalın dilimler servis edeceğim. İkincisi, makarna için domates sosuna ıspanak ekleyeceğim.
İsviçre pazı
İsviçre pazı, çorbalarda mükemmel olan oldukça besleyici yapraklı bir yeşildir. Yaz mevsimi olduğu için içim sıcacık ve doyurucu bir çorba gibi gelmiyor, birkaç gün içinde birkaç marine edilmiş tavuk göğsü ızgara yaptığımızda pazı ve hardal yeşillikleri sote edeceğiz. Izgara tavuk için kullanacağım Asya turşusunu iltifat etmek için sote sote belki bir çizgi (ve daha fazla değil) soya sosu.
Hardal yeşilliği
Hardal yeşillikleri, Brassica ailesindeki yapraklı yeşil bir bitkidir. Lezzet açısından oldukça keskin olan hardal yeşillikleri, muhtemelen en gergin olduğum maddedir. Genelde yapraklı yeşillerin büyük bir hayranıyım ama hardal yeşillikleri muhtemelen grubun en az favorisi. Bazı insanlar, hardal yeşilliklerinin daha keskin tadını pastırma damlacıklarında sote ederek yumuşatır. Bu, bazı düzeylerde kulağa harika gelse de (ve öyle!), bana öyle geliyor ki, başlangıçta bir CSA'ya katılma konusundaki sağlık bilincine sahip amacımızı boşa çıkaracak. Yerel tarımı desteklemenin yanı sıra daha sağlıklı beslenmek istiyoruz - ve pastırmayı ne kadar sevsem de “daha sağlıklı beslenme” için pek uygun değil.
Roka
Roka bir salata için yeterli ama sanırım makarna için roka ve sarımsaklı scape pesto yapacağız. Taze makarna yapmak için çiftlikteki son yumurtaları kullanacağız ve pesto mükemmel bir eşlik olacak.
Pac choi
Bok choi'ye benzer şekilde, pac choi, patates kızartması için mükemmel olan daha küçük bir lahanadır. Biraz yağsız domuz eti ve havuç ve mantar gibi diğer sebzelerle birlikte sote edeceğiz ve kahverengi pirinç üzerinde servis edeceğiz.
Sarımsak sapları
Sarımsak sapları, sarımsak bitkilerinin genç sürgünleridir. Sarımsak bitkisi onları keserek, çiçeklenme yerine yeraltındaki sarımsak ampulünü büyütmek için enerji harcar. Geri kalanımız için sonuç, lezzetli bir yaz başı ikramıdır. Sarımsak sapları elbette sarımsaklıdır, ancak çiğ sarımsak karanfil kadar keskin değildir. Bu yaz yenilikleri omletlerde lezzetlidir, ancak doğranmış frenk soğanı gibi garnitür olarak da kullanılabilirler.
CSA gıdaları hakkında daha fazla bilgi
- Sizin için doğru CSA'yı seçmek
- Sürdürülebilir gıdalar satın alarak nasıl tasarruf edilir?
- Yerel ve mevsimlik yemek yemeye yönelik ipuçları
