Kötü haber, dondurma severler - vanilyanın fiyatı hızla yükselmek bu yıl.
Son beş yılda vanilya, kilogram başına 20 ABD dolarından (2012) 250 ABD dolarına (2016) çıktı. Sadece bu yıl fiyat üç katına çıktı ve yükselmeye devam etmesi bekleniyor. Bu arada kalite de bozuluyor.
Daha:Yenilebilir hediyeler: Ev yapımı vanilya özü ve şeker tarifi
Bu neden oluyor?
Küresel bir pazarda fiyat ile talebi dengelemenin karmaşık bir oyunudur. Ayrıca, talepteki artış fiyatları artırırken, bazı vanilya çiftçilerinin daha genç ve tedavi görmemişken vanilya fasulyesi satmaya başlamasına neden oldu. Bu yeşil vanilya çekirdeklerinde, fasulyelere lezzetini veren vanilin ve piperonal (diğerlerinin yanı sıra) aroma bileşikleri henüz tam olarak gelişmemiştir. Bu, mağaza raflarındaki vanilyanın bir zamanlar olduğundan daha az lezzetli olduğu anlamına gelir.
Gerçek vanilya özütü, taklit vanilya aromasına kıyasla ne kadar daha pahalıdır?
Hedefte, Market Pantry markası saf vanilya özü Market Pantry markası ise yaklaşık 1,40 $/ons'a satıyor. taklit vanilya aroması sadece 0.13 $/ons'a gidiyor - yaklaşık 10 kat daha ucuz.
Peki taklit vanilya aroması ne kadar kötü?
Aslında o kadar da kötü değil. tarafından kapsamlı bir tat testi aşçı resimli 2009'da fırınlanmış ürünlerde saf vanilya ile taklit vanilya özütü arasındaki farkın neredeyse tespit edilemez olduğunu buldu. Tat testi pastası, gerçek şey sadece bir saçla kazanılırken, daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilen kurabiyelerde, taklit vanilya aslında saf ekstrakttan daha iyi performans gösterdi.
Gerçek vanilya özü kullanmaya değer mi?
Genel olarak gerçek vanilya kullanımı ana lezzet olan tatlılarda ve puding gibi pişmemiş tatlılarda fark yaratıyor.
Hem de aşçı resimlitesti ve bu tat testi itibaren ciddi yiyecekler, saf vanilya özü, herhangi bir ek pişirme olmadan vanilyanın eklendiği puding ve yumurta likörü gibi gıdalarda taklitten üstün geldi. Fakat ciddi yiyecekler Ayrıca elinizdeki tek şey imitasyon vanilya ise, yaptığınız tarife eşit miktarda votka veya burbon eklemenin tadı daha gerçek gibi olmasına yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Daha:Vanilya hakkında gerçekten bilmeniz gereken 7 şey
Mağazadaki gerçek vanilya özünden taklit vanilyayı nasıl anlarsınız?
Fiyat dışında? Mağazadaki içerik etiketlerini dikkatlice okuyun.
Saf vanilya özündeki tek bileşen, vanilya çekirdeği (veya vanilya çekirdeği özütleyicileri), su ve alkol olmalıdır. Bazı markalar mısır şurubu, glikoz veya diğer ilave tatlandırıcılar içerir, ancak gerçek bir şey arıyorsanız, en basit içerik listesine bakmak istersiniz.
Taklit vanilya özü bu şekilde etiketlenmelidir. Bazen az miktarda gerçek vanilya özü içerir. Baktığınız ürünün yapay mı yoksa gerçek bir anlaşma mı olduğundan emin değilseniz, bir göz atın. İçindekiler listesinde “vanilin”, “etil vanilin”, “karamel rengi” ve “doğal ve yapay aroma” bulunmaktadır.
Her iki durumda da, hem bu ürünlere mutfakta bir yer var gibi görünüyor hem de ister fantezi saf özü ister ucuz bir şişe taklit aroma, sanırım hepimiz klasik vanilyanın kalıcı bir favori olduğu konusunda hemfikiriz. sebep.
Daha: Bu Akşamki Akşam Yemeği: Vanilyalı balzamik tavuk tarifi
