Bir yemek neredeyse her Amerikan tatil menüsüne girmeyi başarır: mütevazı patates püresi. Yapması yeterince kolay görünen, ancak asilce mahvetmesi kolay bir yemek. Sakızlı, aşırı duygusal ezicilerden sadece biraz daha az brüt olan yedek pul kutusunu satın almadan önce, kusursuz, kabarık, lezzetli patates püresinin nasıl yapıldığını öğrenin.
1. Doğru patatesleri seçin
Yukon altın, bebeğim! Evet, hepimiz russet veya Idahos kullanmaya alışkınız, ancak Yukons biraz daha az nişastalı. Ve bu nişasta, patatesler fazla çalıştığında hoş olmayan yapışkanlığa neden olabilir. Böylece Yukons size daha fazla esneklik sağlar. Ayrıca, Yukonların doğal bir tereyağ aroması vardır.
ve yapma hatta kırmızı tenli veya parmaklı. Tabiat Ana'nın amaçladığı gibi kavrulmuş patates veya patates salatası için kırılmaya karşı dirençlerini koruyun.
2. Patateslerin hazırlanması
Deriler o yapıştırıcı oluşturan nişastayı tuttuğu için kesinlikle önce soymak isteyeceksiniz. Ezicilerinizde deriyi seviyorsanız, burada birkaç alanı soyulmamış bırakın ve sorun yok.
Patateslerinizi de eşit parçalar halinde kesmeli ve en azından durulamalısınız. Daha da iyisi, kaynatmadan önce nişastanın bir kısmını çıkarmak için parçaları ıslatın. Onları yaklaşık 20 dakika tuzlu suda bekletmek, tuz özlemini tatlandıracaktır.
Daha: Bourbon ve esmer tereyağı, patates püresini garnitürden yıldıza götürür
3. Pişirme sıvısı
Genelde, spud'larımı kaynatmak için su kullanmayı tercih ederim. Kesinlikle stok veya et suyu kullanabilirsiniz, ben şahsen ezicilerin daha fazla baharatlı yemekler için daha çok damak temizleyici olarak hareket etmesini seviyorum. Hangi yöne giderseniz gidin, sıvının soğuması için oda sıcaklığı arasında herhangi bir yerden başlaması gerekir. Hiçbir zaman Ilık veya sıcak suyla başlayın, çünkü bu dışları çabucak pişirecek, ancak içleri daha uzun süre bekletmeden bırakın. Bu, dışarıda veya sert, az pişmiş iç kısımda unluluk ve her iki şekilde de gerçekten brüt patates püresine yol açar.
4. Patatesleri pişirmek
Doğranmış patatesleri büyük bir tencereye koyun. Patateslerin en az bir inç üzerinde oda sıcaklığında veya soğuk pişirme sıvısı ile kaplayın, tencereyi kapatın ve sonra onları ocağa koyun ve ısıyı yükseltin. Kaynamaya başlayınca altını kapatıp altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Bağış olup olmadığını test etmek için bir çift maşayla bir parça alın. Kolayca yumuşatabilirseniz, boşaltmaya hazırlar. (Spoiler uyarısı! Şimdi ısıyı düşürmenin zamanı geldi.)
5. Ocakta mı yoksa ocakta mı karıştırıyorsunuz?
Süzdükten sonra, herhangi bir malzeme eklemeden önce spud'larınızı bir saniye kısık ateşte sobaya koyun. Evet, henüz sıvı eklenmemiş! Kalan ısı, tüm bu tatsız suyun giderilmesine yardımcı olacak ve eklemek üzere olduğunuz lezzetli şeylerden daha fazla nem almalarını sağlayacaktır. Çok kuru görünmeye başlarlarsa, onları her zaman çıkarabilirsiniz.
6. Gıda işlemcileri
Glue Town'a tek yönlü bir bilet istemiyorsan, o mutfak robotundan uzak dur, chica!
7. Ricerlar
Süper pürüzsüz patatesler istiyorsanız, pirinççiler gidilecek yoldur. Sadece patatesleri tencereden çıkardığınızdan emin olun ve önce tüm sıvıyı eritin, sonra spud'ları adı geçen sıvıya ekleyin ve macun oluşturan aşırı karıştırmayı önlemek için hafifçe karıştırın.
8. Patates ezici
Ezici mükemmelliktir, ancak bunlardan birini kullandığınızdan emin olun. kıvrımlı tel eziciler bu, mallarınıza aşırı zarar vermez veya mükemmel şekilde pişirilmiş spud'larınızı çok fazla tuzağa düşürmez.
9. Stand mikseri
Çoğu için, standlı mikser, bir mutfak robotunun yaptığıyla aynı zorluğu sunar; bununla birlikte, bir stand mikserin hızı daha fazla esnekliğe sahiptir, bu nedenle, kelimenin tam anlamıyla diğer tüm önlemleri aldıysanız (bkz.
Daha: anne vs Dünya: 2 dolardan daha ucuza kremalı patates püresi (VİDEO)
10. Benden sonra tekrar et: “Gerçek tereyağı”
Ve birçoğu. Tereyağı, bu nişastaların birbirine çok fazla yapışmasını önleyen bir yağlayıcı görevi görür. Bu nedenle, kullandığınız cihaz ne olursa olsun, püre haline getirirken tereyağını azar azar eklemelisiniz. Yemek blogcusu Şef John 3 kiloluk patates başına bir kilo tuzsuz tereyağı önerir. Denedim, katılıyorum. Tereyağı miktarını iyi sonuçlarla yarıya indirdiğim biliniyor (özellikle Yukons kullandığımdan ve o russet kullandığından). Lezzet için de buna değer.
11. 'Bu sezon…
… sezona. Patatesler bol tuz alır. Şimdiye kadar baharat kullanmış olsanız bile, tadına bakmalı ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber eklemelisiniz. Şimdi otlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz. Sezon bitene kadar beklemeyin ya da - tahmin ettiniz - fazla karıştırabilirsiniz. Gittikçe tadın.
12. Tasfiye
Şimdi biraz sıvıya ihtiyacınız olacak. Süt yaygındır, ancak özellikle tereyağı tavsiyemi görmezden gelirseniz, yağ içeriği ve katacağı zenginlik için en az yarım buçuk veya ağır krema düşünmelisiniz. Nişastalı olduğu için pişirdiğiniz ayrılmış stoğu kullanmayın (eğer yaptıysanız).
Buradaki anahtar eklemektir ılık sıvı ve ekleyin bir tek ezicilerinizi gevşetmeniz gerektiği kadar.
13. Ezicilerinizi bitirmek
Doğru temel baharat ve dokuya sahip olduğunuzdan emin olduğunuzda peynir, tam kavrulmuş sarımsak karanfil, domuz pastırması, yeşil soğan ve daha fazlası gibi ekstralar ekleyebilirsiniz, ancak unutmayın katlamak içeri. Bu sadece onu daha iyi dağıtmakla kalmayacak, aynı zamanda fazla çalışmaktan kaçınmanıza da yardımcı olacaktır. Ya da olduğu gibi servis edebilir ve ekstraları garnitür olarak ekleyebilirsiniz.
Daha: Patates pürenizi geliştirmenin 16 yolu (INFOGRAPHIC)
