Taze sütü evde kültürlü peynir pıhtılarına dönüştürerek parmağınızı ara peynir yapımına daldırın.
Kısa süre önce bir peynir üreticisi için peynirin harika dünyasını kemirmekle ilgili bazı serbest işler yapmaya başladım - büyük bir bilgi birikimi olduğu için keyifli ama aynı zamanda göz korkutucu bir görev. Elimi daha önce ev yapımı ricotta ve mascarpone'da denedim, ama şimdi daha karmaşık peynirler hakkında her şeyi öğreniyorum.
Ev yapımı peynir lorları, ara peynir yapımına iyi bir giriştir. Basit süt ve asit kardeşlerinden farklı olarak, peynir lorları kültürlenir. Ayrıca peynir altı suyunu serbest bırakmak ve asitliği azaltmak için peynir dilimlerini istifleme ve döndürme işlemi olan kaşarlamaya da güveniyorlar. Teknik bir yana, taze veya fritöze gittikten sonra atıştırmak için mükemmel olan taze, gıcırtılı peynirli lor gibisi yoktur.
Aşağıdaki tarifte, uyarlanmış Kültür derginin kendin yap peynirli lorları
- Sıkılaştırıcı bir madde olan kalsiyum klorürü atlamayın. Onsuz yaşayabilmeniz mümkündür, ancak üzerinde bir galon sütü riske atmak istemezsiniz.
- Tipik mutfak ekipmanlarını kullanmak için orijinal tarifi 2 galon sütten 1'e düşürdüm.
- Ocağınız, tarifte belirtilen sıcaklıkları koruyacak kadar düşük bir ayara sahip olmayabilir. Bu durumda, en düşük ayarı kullanın ve kabaca doğru sıcaklığı korumak için tencereyi ısıyı açıp kapatın. Sıvılar ısıyı çok iyi tutarlar, bu nedenle tencereyi çok sık hareket ettirmeniz gerekmez.
- Tarif, koşer tuzu gerektirir - eğer kaba bir tuzunuz yoksa ve bunun yerine ince taneli bir tuz kullanıyorsanız, gereken miktarın yarısını kullanın.
- İyi eğlenceler! Amatör peynir yapımı, yeni beceriler öğrenmek ve sürecin tadını çıkarmakla ilgilidir. Sonuçlarınız ilk denemenizde mükemmel olmasa bile, büyük olasılıkla yine de lezzetli bir peynir elde edeceksiniz.
Ev yapımı peynirli lor tarifi
Tahmini 6 saat süren ancak aşağıdaki gibi faktörlere bağlı olarak değişebilen tarifi tamamlamak için bolca zaman ayırın. sütün kalitesi, suyun cinsi ve karışımı doğru sıcaklığa ne kadar yakın tutabileceğiniz gibi.
Dan uyarlandı Kültür
İçindekiler:
- 1 galon tam yağlı süt (DairyPure® kullandık)
- New England Peynir Tedarikinden 1/2 paket mezofilik kültür
- 1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış yetersiz 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür
- 2 yemek kaşığı su ile karıştırılmış 1/4 çay kaşığı sıvı peynir mayası
- 1/2 yemek kaşığı koşer tuzu
Talimatlar:
- En düşük ısı ayarında en küçük ocağın üzerindeki büyük bir tencerede sütü ekleyin. Süt 90 derece F'ye ulaşana kadar ara sıra karıştırarak sıcaklığı kontrol edin. Sıcaklık yükselmeye devam ederse, kabaca doğru sıcaklığı korumak için işlem boyunca tencereyi çıkarmanız ve ısıya eklemeniz gerekecektir. Mezofilik kültürü karıştırın, örtün ve bir saat boyunca 90 derece F'de bekletin.
- Kalsiyum klorürü ve ardından peynir mayasını ilave edin. Örtün ve 90 derece F'de oturun. 45 dakika sonra peyniri kontrol etmeye başlayın. Loru dilimleyin, ardından bıçağın düz tarafını kullanarak yukarı doğru çekin. Lorda temiz bir kırılma varsa - yani, çekilen iki yarı katı parçaya temiz bir şekilde ayrılır. nispeten berrak bir peynir altı suyundan kolayca - peyniri 1/2 inçlik şeritler halinde dilimleyin, ardından üzerinde 1/2 inçlik şeritler kesin diyagonal. Örtün ve 5 dakika bekletin.
- Sıcaklığı 100 derece F'ye getirmek için alev veya brülör sıcaklığını biraz artırın. Aleviniz zaten çok sıcaksa, sıcaklığı artırmanız gerekmeyebilir. Sık sık karıştırarak 45 dakika pişirin, ardından 5 dakika karıştırmayı bırakın.
- Peynir altı suyunu tencerede bırakarak ince gözenekli bir elek üzerinde lorları taşımak için oluklu bir kaşık kullanın. Kıvrımları katı bir kütle oluşturmak için birbirine bastırın, süzgeci tencerenin üzerine yerleştirin (peynir altı suyuna değmemesi için gerektiği kadar sıvıyı çıkarın), örtün ve 15 dakika bekletin. Brülör alevi hala açık olmalıdır.
- Lor kütlesini, biri diğerinin üzerine yerleştirerek iki parçaya kesin. 1 galonluk fermuarlı torbayı yarısına kadar ılık peynir altı suyuyla doldurun. Yığılmış lorları tencerenin üzerine koyun ve peynir altı suyu dolu poşeti lorun üzerine yerleştirin. 15 dakika sonra peyniri ters çevirin ve alt tabakayı en üste taşıyın. Bu istifleme işlemini peynir altı suyu dolu torba üstte 7 kez daha olmak üzere toplam 2 saat tekrarlayın.
- Loru 1 inç x 2 inç parçalar halinde kesin. Tuzun yarısı ile süzgeçte atın. 10 dakika sonra kalan tuzu karıştırın. Kıvrımlar oda sıcaklığına gelene ve tuzun tamamı emilene kadar ara sıra karıştırmaya devam edin. Buzdolabında saklayın. Sade veya kızarmış olarak servis yapın.
Bu gönderi size DairyPure tarafından getirildi.
Peynir sevenler için daha fazlası
Set üstü ocakta taze ricotta peyniri
Ev yapımı vegan mozzarella peyniri düşündüğünüzden çok daha kolay
Nihai peynir tablosu
