bak, hepsi Pizza iyidir. Bu pizza. Ve muhtemelen, yatırım yapmanın maliyetinden biraz daha ucuza bir ton vasat pizza siparişi verebilirsiniz. Kendiniz yapmak için bazı kaliteli malzemeler - ancak orta miktarda iyi pizzayı mı yoksa yiyebileceğiniz her şeyi mi tercih edersiniz? oldukça iyi Pizza? Orta miktarda iyi pizza, bütün gün kitabımızda. Neyse ki, evde kendin yap pizza yapmak aslında oldukça kolaydır ve zincirden bir şey kapmaktan çok daha meşrudur.
Ev yapımı pizza oyunumu yükseltmek için gerçek şeflere ipuçlarını sordum ve şimdi sizinle paylaşıyorum. Ders çalışın ve ilk lokmada kendi pizza becerilerinizle kendinizi etkilemeye hazır olun.
1. Doğru unu kullanın
Pizza şeflerinin hemfikir olabileceği bir şey varsa, o da evde pizza yaparken çok amaçlı unun onu kesmediğidir.
"Harika bir kabuk yapmak için yeterli proteini yok" kişisel pizza şefi Marcus Roberto anlat bize. En iyi sonuç için ekmek unu veya ağartılmamış un kullanılmasını önerir.
Neal “Nello” McTighe, CEO ve kurucusu Nello'nun Sosu, 00 pizza unu kullanılmasını önerir. Çok amaçlı undan daha fazla glütene sahiptir, bu da mükemmel çiğnenebilir, çıtır pizza kabuğunu elde etmenize yardımcı olur.
Daha:En İyi Izgara Pizza için 27 Dayanılmaz Topping Kombinasyonu
2. hamurunuzu baharatlayın
Boston restoranlarının şefi Tony DeRienzo Abby Parkı ve Novara pizza acemilerini çok önemli bir bileşeni gözden kaçırmamaya çağırıyor: tuz. "Hamuru biraz tuzla baharatlayın. Kullanmayı planladığınız sosların tuzluluğunu aklınızda bulundurun, ancak genel olarak, hamur undan yapıldığı için biraz lezzete ihtiyaç duyacaktır.
Yeterli baharat olmadan, hamur yumuşak bir tada sahip olacak ve bu da ortalamanın altında bir turta ile sonuçlanacaktır.
3. Önceden rendelenmiş peynir kullanmayın
Önceden rendelenmiş peynir kesinlikle Olumsuz evde harika pizzanın anahtarı.
Şef Marcus, markette bulabileceğiniz yarım yağlı mozzarella yerine tam yağlı, düşük nemli mozzarella kullanmanızı önerir.
"Tam sütlü mozzarella daha fazla yağ içerir, bu nedenle yanmadan çok güzel erir, yağsız kısım kuruyabilir ve yanabilir" dedi.
Şef Tony, kremsi burrata ile tepesinde ince ve gevrek bir pizza kabuğu önererek, zıt dokuları oynamanın bir yolu olarak peynir kullanmayı önerir.
4. Sosu basit tutun
“Pasta veya püre bazlı sos kullanmamanız çok önemli. McTighe, ezilmiş bütün erik domatesleri veya sadece bütün domateslerden hazırlanmış bir sos ile başlayın.
Şef Tony de benzer şekilde basit bir yaklaşım benimsiyor: "Taze domatesleri püre haline getirmek için zamanınız yoksa ve kaşıyın, bir kutu ezilmiş domates alın, ocaktaki bir tavaya biraz tuz, biber, sarımsak ve fesleğen ekleyin ve Git."
Bu arada Şef Marcus, sosu hiç pişirmemeyi tercih ederek süper basitleşiyor.
“Domateslerin tadı spagetti sosu gibi değil, domates gibi olmalı… Sosunuzu yapmak için domatesleri pişirmeyin. Diğer malzemelerle birlikte fırına girdiğinde domates pizzanızın üzerinde mükemmel pişecek” dedi. tavsiye eder.
Daha:Bu Pizza Waffle'ları En Sevdiğiniz Rahat Yemek Olmak Üzere
5. taze en iyisidir
Pizza malzemelerinize karar verirken, hangi ürünlerin mevsiminde olduğunu düşünün. İlkbaharda rampalar ve kuşkonmaz güzeldir; patlıcan ve taze fesleğen tadı yazın ilahi; ve kışın, tütsülenmiş etler ve yapraklı yeşillikler gayet iyi gider.
Domateslere gelince, eğer yazın zirvesi değilse, konserveyi tercih edin. San Marzano domatesleri, olgunluğun zirvesinde paketlenir ve işlenir, domatesler mevsimi dışındayken size en taze lezzeti verir.
6. Tavanızı önceden ısıtın
Birçok profesyonel pizza mutfağı tuğla fırın kullanır. Bir mutfağınız olmadığını varsayarsak, tavanızı (veya pizza taşını veya pizza çeliğini) önceden ısıtmak, kabuğunuzda güzel ve çıtır bir taban elde etmenize yardımcı olacaktır.
7. çok ısı ver
Bir tuğla fırının avantajlarından biri, çoğu insanın ev mutfaklarında olduğundan daha fazla ısınabilmesidir.
İşte bu yüzden, konu evde pizza yapmak olduğunda Şef Marcus'un mottosu "daha sıcak, daha iyi"dir. Fırınınızı en az 500 ila 550 derece F arasında ısıtmanızı önerir, fırınınız kaldırabilirse daha sıcaktır.
Bu ipuçlarını, en sevdiğiniz hamur tarifi ve soslarla birlikte kullanmak, bir sonraki evde pizza gecenizi başarılı hale getirecek. Şimdi zor kısım geliyor - soslara karar vermeye çalışmak!
İlk olarak Ağustos 2016'da yayınlandı. Ekim 2017 güncellendi.
