การซื้อปลาทั้งตัวจากพ่อค้าที่มีชื่อเสียงและตัดเป็นชิ้นเนื้อด้วยตัวเองสามารถช่วยประหยัดเงินค่าซื้อปลาตัวใหญ่ได้ และเนื่องจากลักษณะทางกายวิภาคของปลาทรงกลมเหมือนกัน ไม่ว่าขนาดจะใหญ่แค่ไหน เมื่อคุณเชี่ยวชาญปลาตัวเดียวแล้ว คุณก็จะสามารถแล่เนื้อได้หลากหลาย
ปลากลมกับปลาแบนต่างกันอย่างไร? ตามชื่อที่บอกไว้ ปลาตัวกลมมีกรงซี่โครงโค้งมน มีตาที่ข้างใดข้างหนึ่งของหัว และว่ายตัวตรง คุณจะพบว่าปลาแบนมีตาทั้งสองข้างอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่งของร่างกาย โดยให้ด้านนั้นหงายขึ้นเสมอ และมีกรงซี่โครงแบน คุณสามารถให้ผลผลิตได้สองชิ้นจากปลาตัวหนึ่ง และอีกสี่ชิ้นที่เล็กกว่าจากปลาตัวเดียว
ขั้นตอนที่ 1:
เลือกปลากลมที่มีตาสว่าง เนื้อแน่น และมีกลิ่นสดชื่น ขอให้คนขายปลาของคุณ "แต่งตัว" ปลา ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะไส้ เกล็ด และเอาครีบออก พวกเขายังอาจเอาเหงือกออกเมื่อมีการร้องขอ
ขั้นตอนที่ 2:
วางปลาบนเขียงขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น
ขั้นตอนที่ 3:
ใช้มีดแล่เนื้อคม กรีดด้านหลังศีรษะ แผ่นเหงือก และหลังครีบ
ขั้นตอนที่ 4:
ขณะที่ปลายมีดยังคงอยู่ในปลา ให้หมุนมีดโดยให้ใบมีดหันเข้าหาหาง ใช้ปลายมีดปาดสั้นๆ ให้เท่ากัน ตัดส่วนบนของปลา ปล่อยให้มีดวางบนกระดูกและครีบบน เมื่อคุณเข้าใกล้หางมากขึ้น ให้มีดผ่าตรงดังที่เห็นในภาพ
ขั้นตอนที่ 5:
ค่อยๆ ยกเนื้อขึ้นจากหาง เผยให้เห็นกระดูกสันหลังและกระดูก ใช้กระดูกสันหลังเป็นแนวทาง ใช้ปลายมีดตามกระดูกเพื่อปล่อยเนื้อ
ขั้นตอนที่ 6:
พลิกปลากลับด้านแล้วทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง จากนั้นสามารถปรุงเนื้อปลาได้ทันที แช่เย็นได้นานถึงหนึ่งวันหรือแช่แข็งได้นานถึงสองสัปดาห์
วิธีทำอาหารเพิ่มเติม
ทำอย่างไร วัดโดยไม่ใช้ถ้วยตวง
วิธีทำซอสฮอลแลนเดซ
วิธีทำลายไก่ในหกนาทีหรือน้อยกว่า
