มักกะโรนีชีส: ชามแห่งความสบายที่เต็มไปด้วยบาปนั้น อาหาร ที่ควรบริโภคเท่าที่จำเป็นเท่านั้น หรืออย่างน้อยนั่นก็เป็นวิธีที่เราเคยรู้สึกกับมัน เพราะตอนนี้เรารู้สึกผิดเป็นศูนย์หลังจากอ่านการศึกษาล่าสุดที่เรียกโดยทั่วไปว่า mac และชีส “อาหารที่สมบูรณ์แบบ.”
มากกว่า: Whitney Port ไม่เคยกินพาสต้า - ไม่เราไม่ได้ล้อเล่น
อาทิตย์ที่แล้ว, การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร การเผาผลาญของเซลล์ พบว่าเมื่อไขมันและคาร์โบไฮเดรตรวมกันเป็นอาหารเดียว ให้คุณค่ามากกว่าอาหารที่มีแหล่งพลังงานเพียงแหล่งเดียวจากสองแหล่งดังกล่าว และคุณรู้หรือไม่ว่าทั้งสองมีอะไรบ้าง? อูย-เหนอะหนะแม็คและชีสชามใหญ่
จากการศึกษาพบว่า อาหารที่มีไขมัน เช่น ชีส จะกระตุ้นเส้นทางของสัญญาณเพื่อให้รางวัลแก่ศูนย์ในสมอง ในขณะที่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น พาสต้า ใช้เส้นทางอื่น เมื่อรวมกันแล้ว สมองของเราจะสว่างขึ้นอย่างบ้าคลั่ง "การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าเมื่อรวมสัญญาณเข้าด้วยกันจะทำให้อาหารแข็งแรงขึ้น" Dr. Dana Small ศาสตราจารย์ด้านจิตเวชศาสตร์ที่ Yale และผู้เขียนอาวุโสของหนังสือพิมพ์ บอก YaleNews.
เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา ผู้เข้าร่วม 56 คน ให้คะแนนคอลเลกชั่นรูปภาพของขบเคี้ยว ซึ่งทั้งหมดจัดอยู่ในหนึ่งในสามประเภท ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต หรือทั้งสองอย่างรวมกัน “ความชอบ ความคุ้นเคย ความหนาแน่นของพลังงานโดยประมาณ และแคลอรีทั้งหมด” จากนั้นผู้เข้าร่วมก็อดอาหารและเมื่อมาถึงห้องแล็บก็ได้รับอาหาร อาหารเช้า. หลังจากสามชั่วโมง พวกเขาถูกขอให้เสนอราคาสำหรับขนมขบเคี้ยวที่พวกเขาเคยให้คะแนนไว้ก่อนหน้านี้ — ทั้งหมดนั้นเชื่อมต่อกับเครื่องสแกน fMRI ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเกิดอะไรขึ้นในสมองของพวกเขาขณะที่พวกเขาเสนอราคา ในท้ายที่สุด ผลการศึกษาพบว่าไม่เพียงแต่ศูนย์รางวัลของสมองจะกระตุ้นของว่างในหมวดไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นเท่านั้น แต่ผู้เข้าร่วมก็เต็มใจที่จะจ่ายมากขึ้นสำหรับของว่างดังกล่าว
ตอนนี้การศึกษาไม่ได้เรียก Mac และชีสโดยเฉพาะ แต่ในฐานะ วิทยาศาสตร์ยอดนิยม ชี้ให้เห็นก่อนอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะนี้ เช่นเดียวกับไอศกรีมและเฟรนช์ฟรายส์ เหมาะสมกับบิล ชีสมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีไขมันสูง ในขณะที่พาสต้าเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แต่มีไขมันต่ำ รวมทั้งสองและ - voila! - มื้ออาหารที่เหมาะ
สิ่งหนึ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับการศึกษานี้คือสิ่งที่เน้นเล็กน้อย: อาหารที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูงไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ยกเว้น หนึ่ง: นมแม่ซึ่งมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก – และมันก็สมเหตุสมผลเมื่อพิจารณาว่าทารกต้องเรียนรู้ที่จะให้นมเพื่อที่จะ รอดชีวิต.
มากกว่า:26 สูตรทำพาสต้าง่ายๆ ที่นำไปใช้งานได้จริง
อย่างไรก็ตาม ในท้ายที่สุด อย่าใช้การศึกษานี้เพื่อหมายความว่าคุณควรจะคลั่งไคล้กับมักกะโรนีชีสและเฟรนช์ฟรายส์
“ในสภาพแวดล้อมของอาหารสมัยใหม่ที่อุดมไปด้วยอาหารแปรรูปที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น โดนัท ภาษาฝรั่งเศส มันฝรั่งทอด ช็อกโกแลตแท่ง และมันฝรั่งทอด ศักยภาพของรางวัลนี้อาจย้อนกลับมาเพื่อส่งเสริมการกินมากเกินไปและโรคอ้วน” Small บอก YaleNews.
โดยรวมแล้ว เรามาปรบมือให้วิทยาศาสตร์กันเพื่อบอกเราถึงสิ่งที่เรารู้อยู่เสมอ: Mac และชีสนั้นสมบูรณ์แบบจริงๆ
