ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเป็นความจริงที่โชคร้ายสำหรับชาวอเมริกันหลายล้านคนในแต่ละปี นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับสาเหตุ อาการ และสิ่งที่คุณทำได้เพื่อเพิ่มโอกาสในการมีสุขภาพที่ดี
ไม่มีใครอยากสัมผัสกับความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร (หรือที่เรียกว่าอาหารเป็นพิษ) แต่มีโอกาสที่คุณหรือคนที่คุณรู้จักเคยป่วยด้วยอาหารที่บริโภคเข้าไป นอกจากนี้ยังเป็นหัวข้อข่าวที่ไม่มีความสุขแต่แพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริษัทขนาดใหญ่แบกรับ ภาระในการแบ่งปันข่าวว่าลูกค้ากำลังทุกข์ทรมานจากการเจ็บป่วยที่มารับที่ ธุรกิจ.
มากกว่า:7 เคล็ดลับในการซื้ออาหารที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นในโลกที่หวาดระแวง
นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับโรคที่เกิดจากอาหารที่พบบ่อยที่สุด สาเหตุของโรค และวิธีที่คุณสามารถลดความเสี่ยงในการทำสัญญากับเชื้อโรคที่น่ากลัวเหล่านี้ได้
โนโรไวรัส
โนโรไวรัส เป็นไวรัสที่รับผิดชอบต่อโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา ตามรายงานของศูนย์ควบคุมโรค โนโรไวรัสทำให้เกิดโรค 19 ล้านถึง 21 ล้านโรคในแต่ละปีและมีส่วนทำให้การรักษาในโรงพยาบาล 56,000 ถึง 71,000 และ 570 ถึง เสียชีวิต 800 ราย
- เข้าสู่อาหารของคุณได้อย่างไร: โนโรไวรัสแพร่เชื้อได้หลายวิธี ซึ่งรวมถึงการสัมผัสโดยตรงกับผู้ติดเชื้อ แต่ผู้ที่ติดเชื้ออาจปนเปื้อนอาหารระหว่างการเตรียมหรือเสิร์ฟ นอกจากนี้ อาหารสามารถปนเปื้อนแหล่งที่มาได้ เช่น ผลผลิตที่ปลูกใกล้แหล่งอาหารสัตว์
- อาการ: โนโรไวรัสทำให้เกิดอาการทางเดินอาหาร เช่น อาเจียน ปวดท้อง และท้องร่วง นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดไข้ ปวดหัว และปวดเมื่อยตามร่างกาย
- ปฏิบัติที่ดีที่สุด: คุณสามารถลดโอกาสในการติดเชื้อได้ด้วยการล้างมือให้สะอาดและบ่อยครั้ง โดยเฉพาะหลังใช้ห้องน้ำและก่อนรับประทานอาหาร คุณควรล้างผักและผลไม้อย่างระมัดระวังก่อนที่จะเตรียมและบริโภค และคุณควรหลีกเลี่ยงการเตรียมหรือจัดการอาหารเมื่อคุณป่วย
อี โคไล
อี โคไลย่อมาจาก Escherichia coli เป็นแบคทีเรียที่ปกติมีอยู่ในลำไส้ของคนและสัตว์ อีส่วนใหญ่ โคไลไม่เป็นอันตราย แต่มีบางสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคและอาจทำให้เกิดโรคได้
- เข้าสู่อาหารของคุณได้อย่างไร: เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสามารถสัมผัสกับ E. โคไลในระหว่างการฆ่าโดยสัมผัสกับวัสดุในลำไส้ นอกจากนี้ ผักและผลไม้สดสามารถปนเปื้อนได้ด้วยการปลูกหรือให้น้ำใกล้กับขยะของมนุษย์หรือสัตว์
- อาการ: อาการของการติดเชื้อ ได้แก่ ทางเดินอาหารลำบาก ท้องร่วง (บางครั้งมีเลือดปน) และอาเจียน และบางครั้งมีไข้เล็กน้อย
- ปฏิบัติที่ดีที่สุด: การล้างมืออย่างถี่ถ้วนและบ่อยครั้งสามารถช่วยป้องกันความเจ็บป่วยได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสัมผัสกับสัตว์หรือสภาพแวดล้อมของพวกมัน และก่อนจะลงไปรับประทานอาหาร การปรุงอาหารเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน CDC แนะนำให้อุ่นเนื้อสัตว์ของคุณให้มีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮต์/70 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมและน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (การพาสเจอร์ไรส์จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย)
มากกว่า:ไข่จะอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
ซัลโมเนลลา
ซัลโมเนลลาแบคทีเรียทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารประมาณ 1 ล้านรายการในสหรัฐอเมริกา และในบางราย การติดเชื้ออาจถึงตายได้
- เข้าสู่อาหารของคุณได้อย่างไร: มักติดต่อไปยังคนที่กินหรือดื่มอาหารที่ปนเปื้อนมูลสัตว์จำนวนเล็กน้อย เรามักเชื่อมโยงสัตว์ปีกกับเชื้อซัลโมเนลลา แต่อาหารทุกประเภท รวมทั้งผักและผลไม้ก็สามารถปนเปื้อนได้ การปนเปื้อนข้ามสามารถเกิดขึ้นได้ในห้องครัวเช่นกัน หากการหยดของอาหารดิบเข้าสู่รายการอื่นๆ ที่คุณกำลังเตรียม
- อาการ: ซัลโมเนลลาสามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วง มีไข้ และปวดท้อง 12 ถึง 72 ชั่วโมงหลังจากได้รับเชื้อ
- ปฏิบัติที่ดีที่สุด: ปรุงไข่ สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์อื่นๆ ให้ละเอียด และอย่ากินนมดิบหรือนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ทำความสะอาดมือ พื้นผิวการทำงาน และเครื่องครัวทันทีหลังจากเตรียมเนื้อดิบ ล้างมือหลังจากสัมผัสกับสัตว์เลื้อยคลานและก่อนเตรียม เสิร์ฟ หรือรับประทานอาหาร
Listeria
Listeria monocytogenes, ติดเชื้อแบคทีเรีย, ทำให้เกิดโรคร้ายแรง ที่มักส่งผลกระทบต่อทารกแรกเกิด, ผู้สูงอายุ, ตั้งครรภ์ ผู้หญิงและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง แต่บางครั้งอาจส่งผลต่อคนที่ไม่มีความเสี่ยง ปัจจัย.
- เข้าสู่อาหารของคุณได้อย่างไร: เชื้อ Listeria monocytogenes พบได้ในดินและน้ำ และสัตว์เหล่านี้สามารถนำพาไปได้โดยปราศจากอันตราย ซึ่งในทางกลับกัน ก็สามารถปนเปื้อนนมและเนื้อของพวกมันได้ มักพบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก ผลิตภัณฑ์นมดิบหรือไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และในเนยแข็งบางชนิด เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารทะเลรมควัน
- อาการ: การติดเชื้อ listeria monocytogenes มักทำให้เกิดอาการปวดเมื่อยตามร่างกาย มีไข้ และท้องร่วง แต่ก็อาจทำให้เกิดอาการสับสน คอเคล็ด สูญเสียการทรงตัว และอาการชักได้ สตรีมีครรภ์สามารถประสบกับการคลอดบุตรหรือการแท้งบุตรได้
- ปฏิบัติที่ดีที่สุด: ล้างผักผลไม้สดให้สะอาด ปรุงเนื้อสัตว์ให้สุก และหลีกเลี่ยงแหล่งลิสเทอเรียทั่วไป เช่น ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
โรคตับอักเสบเอ
โรคตับอักเสบเอ คือการติดเชื้อตับที่ร้ายแรงและติดต่อได้สูง แม้ว่าจะสามารถแพร่เชื้อจากผู้ติดเชื้อโดยตรงไปยังบุคคลอื่นได้ แต่ก็สามารถหาทางเข้าสู่อาหารได้เช่นกัน
- เข้าสู่อาหารของคุณได้อย่างไร: ไวรัสตับอักเสบเอติดต่อผ่านทางอุจจาระ-ช่องปาก ซึ่งหมายความว่าคุณจะติดเชื้อหลังจากกินอุจจาระของผู้ติดเชื้อโดยไม่ได้ตั้งใจ ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถติดต่อได้ง่ายเหมือนคนเตรียมอาหารไม่ล้างมือ อาหารยังสามารถปนเปื้อนได้ในทุกขั้นตอนของการผลิต — การปลูก การหยิบ การแปรรูป การจัดเก็บ หรือการขนส่ง
- อาการ: ผู้ติดเชื้อไวรัสตับอักเสบเอบางคนไม่มีอาการใดๆ เลย หากมีอาการ อาจรวมถึงมีไข้ ปวดข้อ เหนื่อยล้า เบื่ออาหาร อาเจียน อุจจาระเป็นสีนวล ตัวเหลือง หรือปัสสาวะสีเข้ม
- ปฏิบัติที่ดีที่สุด: CDC แนะนำให้ฉีดวัคซีนป้องกันโรคตับอักเสบเอนอกเหนือจากการล้างมือบ่อยๆ ซึ่งสามารถช่วยป้องกันการแพร่กระจายของโรคได้
มากกว่า:วิธีจัดระเบียบตู้เย็นให้อาหารสดนานขึ้น (INFOGRAPHIC)
แคมไพโลแบคเตอร์
แคมไพโลแบคเตอร์ เป็นแบคทีเรียและเป็นสาเหตุของโรคอุจจาระร่วงในสหรัฐอเมริกา
- เข้าสู่อาหารของคุณได้อย่างไร: Campylobacter เป็นเชื้อที่พบในฝูงไก่ที่ไม่แสดงอาการป่วย และสามารถถ่ายทอดเชื้อไปยังเนื้อสัตว์ได้หากสัมผัสกับลำไส้ในระหว่างการฆ่า
- อาการ: อาการหลักของการติดเชื้อประเภทนี้คือท้องเสียซึ่งอาจเป็นเลือด
- ปฏิบัติที่ดีที่สุด: ปรุงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกทั้งหมดอย่างทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ อย่ากินเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุกที่ร้านอาหาร และล้างมือให้สะอาดหลังจากจับไก่ดิบ นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ปนเปื้อนพื้นผิวหรือวัสดุอื่นๆ ในห้องครัวของคุณโดยการล้างให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ
Trichinosis
Trichinosis เกิดจากหนอนปรสิตในอาหารที่ปรุงไม่สุก แต่โชคดีที่อุบัติการณ์ในสหรัฐอเมริกานั้นหายาก
- เข้าสู่อาหารของคุณได้อย่างไร: ปรสิตสามารถพบได้ในสัตว์หลายชนิด เช่น หมี หมู แมวป่า สุนัขจิ้งจอก สุนัข หมาป่า ม้า แมวน้ำ และวอลรัส
- อาการ: Trichinosis มักมีอาการปวดท้อง อาเจียน ท้องร่วง มีไข้ และเมื่อยล้า มันสามารถพัฒนาไปสู่อาการปวดข้อ บวมของใบหน้าและดวงตา ปวดหัว หนาวสั่น หรือคันผิวหนัง
- ปฏิบัติที่ดีที่สุด: ปรุงเนื้อให้สุกอย่างทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิภายใน 160 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับเนื้อบด 165 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับสัตว์ปีก และ 145 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ ทั้งหมด
