Halibut และผักฤดูร้อน en papillote อาจฟังดูแฟนซี แต่เทคนิคฝรั่งเศสนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ สร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยปลาที่ห่อด้วยกระดาษ parchment สำหรับอาหารค่ำ
![Halibut และผักฤดูร้อน en papillote](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
เรื่องที่เกี่ยวข้อง. พายแอ็ปเปิ้ลรูบาร์บเป็นแบบสมัยใหม่ในสูตรคลาสสิก
![รสประจำวัน](/f/ed45f625e6958b0c6fc96aa726865d35.jpeg)
ปิดท้ายมื้อเย็นของคุณ
Halibut และผักฤดูร้อน en papillote อาจฟังดูแฟนซี แต่เทคนิคฝรั่งเศสนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ สร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยปลาที่ห่อด้วยกระดาษ parchment สำหรับอาหารค่ำ
![Halibut และผักฤดูร้อน en papillote](/f/c34b7cbe808bbfd6f25072ee2ec13aa2.jpeg)
ใช้สควอชหรือผักตามฤดูกาลต่างๆ เพื่อทำอาหารจานนี้ตลอดทั้งปี อย่าลืมหั่นผักบาง ๆ เพื่อให้สุกอย่างสมบูรณ์
Halibut และผักฤดูร้อนในสูตร papillote
ดัดแปลงมาจาก Bon Appetit
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- 4 (6 ออนซ์) เนื้อปลาเฮลิบัต
- สควอชฤดูร้อน 2-3 หั่นบาง ๆ
- หอมแดงหั่นบางๆ 1 ลูก
- มะเขือเทศเชอรี่ 1 ไพน์ผ่าครึ่ง
- ใบโหระพาสดพวงเล็กๆ หั่นหยาบ
- หน่อไม้ฝรั่งมัดเล็ก (ควรเป็นหน่อที่บางกว่า)
- โหระพาสดสับ
- ไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันโหระพา (ดูสูตรด้านล่าง)
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
- ฉีกกระดาษ parchment 4 (14 x 12 นิ้ว) ออก พับครึ่งให้เป็นรอยพับตรงกลาง ใช้กรรไกรครัวตัดกระดาษให้เป็นรูปหัวใจ เปิดแบ็คอัพครับ
- แบ่งสควอชระหว่างกระดาษ parchment โดยจัดด้านหนึ่งของรอยพับเป็นชั้นบาง ๆ เลเยอร์หอมแดงและใบโหระพาหั่นบาง ๆ โรยมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง (10-12 ต่อแพ็คเก็ต) และหน่อไม้ฝรั่งสองสามต้นด้านบน ฝนตกปรอยๆแต่ละแพ็คเก็ตด้วยไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- วางเนื้อปลาเฮลิบัตไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โหระพาสด และน้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พับกระดาษรองปลาและผัก จีบขอบให้เป็นซองที่ปิดสนิท วางแพ็คเก็ตที่ปิดสนิทบนแผ่นอบ อบ 12-13 นาที หรือจนปลาสุก เปิดแพ็คเก็ตอย่างระมัดระวังเพื่อปล่อยไอน้ำ
- เสิร์ฟพร้อมน้ำมันโหระพาที่ราดบนปลาฮาลิบัตและผัก
สูตรน้ำมันโหระพา
วัตถุดิบ:
- ใบโหระพาบรรจุ 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำป่นสด
ทิศทาง:
- นำหม้อต้มน้ำไปต้ม ลวกโหระพาในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที ระบายและล้างออกใต้น้ำเย็น
- แพ็ตใบโหระพาแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและโอนไปยังเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน โอนไปยังชามขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
บันทึก
น้ำมันโหระพาสามารถทำได้ล่วงหน้าสองสามวันและแช่เย็น ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 25 นาทีก่อนใช้
เพิ่มเติมรสชาติประจำวัน
ทาร์รากอนยัดไส้เนยสีน้ำตาลเฮเซลนัท
บรันซิโนและคาร์ปาชโชยี่หร่า
แซลมอนอบซอสเนยสีน้ำตาล