Leah Chase จาก Dooky Chase's Restaurant เป็นที่รู้จักในฐานะราชินีแห่งการทำอาหารครีโอล เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟในรัฐลุยเซียนาและทางตอนใต้ทั้งหมด
เครดิตภาพ: ข้าม Bolen / WireImage / Getty Images
หากและเมื่อการเดินทางการทำอาหารของคุณพาคุณไป New Orleansให้สัญญากับตัวเองและเพื่อนร่วมเดินทางของคุณว่าจะทานอาหารที่ร้านดัง ร้านอาหาร Dooky Chase. คุณอาจไม่เคยได้ยินชื่อนี้นอกรัฐลุยเซียนา และอาจไม่ได้อยู่ในรายชื่อร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุด สิ่งพิมพ์อาหาร แต่ที่เดียวที่เดินเข้าไปในครัวเจอราชินีได้ ตัวเธอเอง
ลีอาห์ เชส คือใคร?
โดย "ราชินี" ฉันหมายถึง Leah Chase หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของพร้อมกับสามีของเธอที่ร้านอาหาร Dooky Chase's เธอเป็นที่รู้จักในฐานะราชินีแห่งอาหารครีโอล เชสเกิดในหลุยเซียน่าในปี 1923 เชสเป็นหนึ่งในเด็ก 14 คน ขณะที่เธอเติบโตในเมดิสันวิลล์ รัฐหลุยเซียน่า หลังจากที่เธอเรียนจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เธอย้ายไปนิวออร์ลีนส์เนื่องจากเมืองเล็กๆ ของเธอไม่มีโรงเรียนมัธยมสำหรับนักเรียนผิวสี ที่นั่นเธอทำงานไปทั่วเมืองในฐานะพนักงานเสิร์ฟใน French Quarter และผู้จัดการนักมวยสมัครเล่น ที่นั่นเธอได้พบกับนักดนตรีท้องถิ่นและสามีในอนาคต Edgar “Dooky” Chase Jr.
ครอบครัวของสามีซึ่งตอนนี้เป็นเจ้าของร้านหัวมุมที่ขายลอตเตอรีและลูกผู้ชายทำเองของแม่ยาย ในที่สุดลีอาห์และเอ็ดการ์ก็เข้าครอบครองพื้นที่นั้น จากนั้นจึงนั่งลงร้านอาหารและเป็นหนึ่งในร้านเดียว ร้านอาหาร ในเมืองที่อนุญาตให้ผู้คนจำนวนมากเข้ามารับประทานอาหารได้ ฝูงชนก็ไม่ใช่ลูกค้าประจำวันของคุณเช่นกัน — พนักงานรณรงค์ลงทะเบียนผู้มีสิทธิเลือกตั้งคนผิวสี, NAACP และนักการเมืองลับๆ — ทั้งหมดมาพบกันที่ร้านอาหาร Dooky Chase เพื่อรับประทานอาหารและพูดคุยกันอย่างมีชีวิตชีวา
อาหารที่ร้านอาหาร Dooky Chase
Dooky's เป็นสถานที่ที่น่าไปเมื่ออยู่ในนิวออร์ลีนส์ - ไม่ว่าคุณจะแวะทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น อาหารจะสัมผัสจิตวิญญาณของคุณ และเราไม่ได้ล้อเล่น มีบุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันที่เปลี่ยนทุกวันแต่มักจะรวมไก่ทอดชื่อดังของลีอาห์ด้วย รวมทั้งอาหารหลัก เช่น ถั่วแดงและข้าว หม้อถั่วเขียว มักกะโรนีและชีส ต้นกระเจี๊ยบ ปอเปี๊ยะ และ มากกว่า. ในคืนวันศุกร์ Chase จะทำเมนูพิเศษให้กับลูกค้าของเธอ
เรามีความสุขที่ได้เป็นหนึ่งในคู่รักกลุ่มแรกที่มาถึงบุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันในวันที่อบอุ่นและมีแดดในนิวออร์ลีนส์ เมื่อก้าวเข้าไปในร้านอาหาร คุณจะเห็นคอลเล็กชันศิลปะแอฟริกันขนาดใหญ่ของ Chase ซึ่งเคยกล่าวกันว่าเป็นคอลเล็กชันที่ดีที่สุดในเมืองทั่วทั้งกำแพง เราได้รับการต้อนรับอย่างสนุกสนานและพาเราไปที่โต๊ะของเรา ตรงข้ามกับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ เรามาถึงก่อนเวลาไม่กี่นาทีและมีความสุขที่ได้เห็นพ่อครัวนำอาหารทั้งหมดสำหรับบุฟเฟ่ต์ออกมา: ถั่วแดง ไส้กรอก มันเทศหวาน น้ำสลัดคอร์นเบรดคลาสสิก และไก่ทอด จาน. พอจัดตัวแล้ว เราก็รีบไปต่อกันที่จุดเริ่มต้นของบุฟเฟ่ต์ โซนสลัด เมื่อ พนักงานเสิร์ฟตะโกนใส่เราจากอีกฟากหนึ่งของห้องว่า “อย่าใส่ผักกาดหอมนะ มันรสชาติเหมือนกันที่นี่และ ทุกที่! เอาไก่ทอด!”
ในที่สุดเราก็ยัดจานของเราด้วยไก่ทอดและเครื่องเคียงเพียงพอสำหรับกองทัพและขุด! เป็นไก่ทอดที่ดีที่สุดในนิวออร์ลีนส์ ชุ่มชื้นและปรุงรสอย่างสมบูรณ์แบบ หากไม่ใช่ทั้งรัฐลุยเซียนา หลังจากทานอาหารเสร็จ เราตัดสินใจซื้อตำราอาหารเล่มล่าสุดของลีอาห์ เชส และฉันยังคงทำอาหาร.
หมายเหตุผู้แต่ง: เมื่อเราเดินเข้าไปในครัว เราสอดแนมเชสยืนตัดพริกหยวกสีเขียวถังใหญ่ ใช่ เธอยังคงทำอาหารอยู่
พนักงานเสิร์ฟพาเราไปที่ห้องครัวเพื่อขอหนังสือลงนามโดย THE Leah Chase และเราใช้เวลา 15 นาทีถัดไป พูดคุยกับเธอเกี่ยวกับอาหารที่เธอโปรดปราน วิธีที่เธอทำมาหลายสิบปี และความรักที่เธอมีกับชีสจานอร่อย (เธอไม่ค่อยถนัด ของหวาน)
หากคุณมีเวลา แวะที่ Dooky Chase’s Restaurant แล้วทักทาย Chase เธอจะไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ แต่คุณจะได้รับแรงบันดาลใจหลังจากพูดคุยกับเธอหากเธออยู่ในครัว
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับนิวออร์ลีนส์
นิวออร์ลีนส์: คู่มือการเดินทางของเด็กผู้หญิงราคาถูกสำหรับ The Big Easy
10 วีรบุรุษแห่งอาหารนิวออร์ลีนส์
แรงบันดาลใจในการเดินทาง: นิวออร์ลีนส์
