ด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่าง น้ำสต๊อกไก่แบบโฮมเมดอยู่ห่างออกไปเพียงหนึ่งชั่วโมง และด้วยเทคนิคง่ายๆ นี้ คุณจะมีฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรอาหารโฮมเมดหลายร้อยรายการ โดยใช้น้ำสต็อกที่ดีต่อสุขภาพที่คุณทำเอง
น้ำซุปไก่กับน้ำสต๊อกไก่ต่างกันอย่างไร?
ทั้งน้ำซุปไก่และน้ำสต๊อกไก่เกี่ยวข้องกับการปรุงส่วนไก่ในน้ำเดือด น้ำซุปไก่ทำจากเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้กระดูก และน้ำสต๊อกไก่ทำด้วยเนื้อและกระดูกหรือเพียงแค่กระดูก น้ำซุปไก่มักมีสีเหลืองทองหรือสีแทนอ่อน มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่อ่อนกว่า น้ำสต๊อกไก่มีรสชาติเข้มข้นและมีรสชาติที่ลึกกว่าจากส่วนผสมที่คั่วเพิ่มเติม มีความหนืดและเข้มข้นกว่า
สร้างความหลากหลายของสต็อกนี้ทุกสัปดาห์โดยการเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกัน ผักและอะโรเมติกส์ เช่น หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และโหระพา จะเพิ่มรสชาติที่สดและซับซ้อนกว่าเล็กน้อยให้กับสต็อกของคุณ คุณยังสามารถผัดส่วนผสมทั้งหมด — หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และไก่ ก่อนเติมน้ำ ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
สูตรน้ำสต๊อกไก่
เสิร์ฟ 10
วัตถุดิบ:
- น้ำ
- น่องไก่ออร์แกนิค 8 ชิ้น ติดกระดูก ติดหนัง
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
- ในหม้อสต็อกขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางให้วางด้านหนังไก่ลง ปรุงจนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง เติมหม้อ 3/4 เต็มด้วยน้ำเย็น คนให้คลายบิตสีน้ำตาลที่ด้านล่างของกระทะ ผัดเกลือ
- นำไปต้ม ลดลงเป็นเคี่ยว เคี่ยว 45 นาที ลอกโฟมที่สะสมไว้
- วางกระชอนบนชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำสต็อกลงในกระชอน ของเหลวสำรอง ย้ายไก่ไปที่เขียง นำเนื้อออกจากกระดูก ครอบคลุมและแช่เย็นได้ถึงเจ็ดวันและใช้ในสูตรอื่น ๆ
- ใช้สต็อกทันทีหรือแช่เย็นได้นานถึงเจ็ดวัน แช่แข็งได้ถึงสองเดือน
ชม: วิธีทำซุปจากของเหลือ
เปลี่ยนอัตราต่อรองเวลารับประทานอาหารและจบลงด้วยซุปแสนอร่อยและอร่อย
สูตรสต็อกเพิ่มเติม
น้ำสต๊อกไก่ตุ๋น
การทำสต๊อก 101
น้ำซุปไก่ทำเอง
